Hongos al Ajillo

Dentro de los hongos hay una variedad muy muy extensa que son comestibles. Hay de diferentes tamaños, formas y sabores. Los mas comunes o conocidos aquí en México son los champiñones. Hoy les traigo una variación a una receta que me ha encantado desde niña, pero esta tiene un sabor único ya que no solamente lleva champiñones, sino varios tipos de hongos y muchos mas ingredientes, que juntos hacen que quede: DELISHOS!
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Hongos al Ajillo

• 250 gr. Champiñones blancos *
• 250 gr. Setas *
• 250 gr. Portobello *
• 3 Chiles anchos
• 2 Dientes de ajo picado finito
• 2 Shallots
• 1/4 Taza de aceite de oliva
• 1 Barrita de mantequilla
• Sal 
• Pimienta

Preparación: Los chiles anchos se ponen en agua caliente al rededor de 5-10 minutos, ya que estén blanditos, se les quita las semillas y se parten en tiras.
Los hongos y champiñones se lavan muy bien y se cortan en pedazos como de 2 cms (a lo que en inglés se le llama "bite size") y se dejan aparte.
En una cazuela honda, se calienta el aceite de oliva y se le pone 1/4 de barrita de mantequilla; ya que está bien caliente se añade el ajo y los shallots a que se frían un poco y se le agregan los chiles. Ya que los chiles cambiaron de color, se sacan y se agregan los hongos a que se frían, y se le va agregando mantequilla a como se vaya requiriendo para que no se resequen mucho.
Se sazonan con sal y pimienta, se le regresan los chiles y se sirven calientitos.

*Los hongos pueden ser de varios tipos o de uno solo.

Caldillo de Camarón

El caldillo es un caldo de mariscos que lleva papa y cebolla. La receta que hoy les traigo no lleva papa, pero lleva otros ingredientes que hacen que el resultado final sea algo delishos, delishos! Es ideal para un día frío y se acompaña de aguacate, tostadas y un chorrito de jugo de limón. Es un poco tardada por que hay que pelar los camarones y dejar a que hierva el agua, pero muy fácil de preparar y bien vale la pena la espera.
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Caldillo de Camarón

• 1.500 kg de camarón con cabezas
• 3 lt. de agua
• 1 cebolla chica o 1/2 mediana
• 1 manojo chico de cilantro
• 1 cdita de oregano seco
• 2 chiles güeros chicos o 1 grande * (lavados y abiertos en cruz hasta la mitad de abajo hacia arriba)
• 3/4 taza de puré de tomate condimentado
• Knorr Suiza de camarón (tiene que ser de camarón por que le va a dar color además de sabor)

Acompañamientos:

• Cebolla picada
• Jitomate picado
• Cilantro picado
• Aguacate
• Tostadas 
• Limones

Preparación: Se pone el agua a hervir con la cebolla, el cilantro, el orégano y los chiles güeros por aproximandamente 1 hora o hasta que la cebolla esté bien cocida. De mientras, se pelan los camarones y se reservan las cabezas. Ya que la cebolla está cocida, se le agregan el puré y el knorr suiza de camarón, se checa de sazón y se le ponen las cabezas a que se cuezan aproximádamente de 3-5 minutos. Se pasan las cabezas y las verduras que se cocieron a la licuadora con tantito caldo, se licúan muy bien, se cuela y se regresa a la olla con el caldo que quedó, se deja hervir otros 5-10 minutos. Cuando ya se vaya a servir, se le agregan los camarones a que cambien de color y se cosan bien, se sirve en tazón o plato hondo y se le puede poner cebolla, jitomate, cilantro, todo esto picado; aguacate y limón y se acompaña con tostadas.

Puré de Manzana

El puré de manzana es uno de los alimentos al que le tenemos miedo o flojera de preparar por que pensamos que es muy dificil de hacer, pero la verdad es que es súper sencillo y económico y rápido. Hay muchísimas variaciones; lo hay desde la papilla de los bebés, hasta unos muy sofisticados que llevan muchísimas especies, pero la receta que hoy les traigo es una muy sencilla y que queda realmente muy delishos. Hay muchísimas variedades de manzanas, pero para hacer el puré se recomiendan las que son mas dulces -así vamos a evitar añadirle demasiada azúcar- y a mi en lo personal, me gusta revolverle de 2 o 3 variedades diferentes.
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Puré de Manzana

• 6-7 manzanas maduras (puede ser de una sola o combinada de las siguientes: red delicious, gala, fuji, golden delicious)
• 3/4 tazas de agua
• 2 rajitas de canela
• 3 clavos de olor
• Aproximadamente 1/4 taza de azúcar *

Preparación: Las manzanas se pelan, se les quita el corazón y se parten en tamaños medianos. Se ponen en una olla junto con todo lo demás y se deja hervir unos 30-40 minutos a fuego lento hasta que las manzanas se desbaraten cuando las revolvamos con una cuchara, se prueba de azúcar, y si hace falta mas, se le agrega un poquito mas. Se pasa a un refractario en el que lo vayamos a servir y listo!

*Lo que yo hice es que hasta el final lo probé para ver cuanta azúcar necesitaba, que para el puré que hice le puse 1/4 de taza solamente. Se recomienda agregarle el azúcar desde el principio por que así se carameliza un poquito el puré.

Coles de Bruselas con Balsámico y Miel

Las coles de bruselas, son unas verduras que como su mismo nombre lo dice, son de la familia de las coles y parecen colecitas miniatura (su característica principal es el tamaño, generalmente su diámetro mide de 2.5 - 4 cm). Aquí en México no estamos muy acostumbrados a comerlas, pero son muy comunes en Europa sobre todo en las épocas de frío. Tienen un sabor dulzón, pero a veces amargo, dicen que tiene un sabor como a nuez. Pues hoy les traigo una receta que queda delishos; rostizadas con miel y aceite balsámico que hacen que tengan un sabor dulcesito exquisito!

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Coles de Bruselas con Balsámico y Miel

• 500 gr. de coles de Bruselas partidas a la mitad, sin el rabito y sin las hojas del exterior
• 3 cdas de aceite de oliva 
• 3/4 cucharadita de sal     
• 1/4 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de pimienta recién molida
• 1 cucharada de vinagre balsámico  
• 1 cucharadita de miel de abeja

Preparación: El horno se calienta a 200°C.
Las coles se enjuagan, se parten a la mitad, se les quita el rabito y las hojas del exterior y las que están maltratadas y se ponen en un tazón grande, se le añaden 2 cucharadas del aceite de oliva, la sal, la pimienta y el ajo.
Se cubre una charola para hornear con papel de aluminio. Se ponen las coles en la charola y se asan, revolviendo de vez en cuando para asegurarse de que se doren, hasta que estén suaves y caramelizadas, unos 20 minutos.
Se pasan las coles de nuevo en un tazón, se le agregan el aceite restante, el vinagre balsámico y la miel; se revuelve para cubrir uniformemente. Se regresan al horno 5 minutos mas y se sirven.

Camarones al Coco

Hay infinidad de recetas de camarones; con salsas, cocidos, asados, dulces, salados, agridulces, enchilosos, etc etc etc. Los camarones al coco son originarios de las Bahamas -a lo que pude investigar- pero han sido adoptados por varios lugares mas. Hay recetas en las que los hornean, pero definitivamente quedan mas sabrosos si los freímos. Les dejo pues esta receta muy delishos para que la prueben!
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Camarones al Coco

• 1 huevo 
• 1/2 taza de harina
• 2/3 taza de cerveza
• 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear (Royal)
• 1/4 taza de harina
• 2 tazas de hojuelas de coco  
• 24 camarones pelados, pero se les deja la colita
• Aceite para freír

Preparación: En un tazón mediano se combina el huevo, 1/2 taza de harina, la cerveza y el royal. En un recipiente se pone el 1/4 taza de harina y en otro recipiente, se pone el coco. 
Los camarones se toman por la cola y se pasan por la harina, sacudiendo el exceso. Se bañan en la masa de la cerveza y se deja gotear un poco. Los camarones se "empanizan" con el coco y se van colocando en una charola para hornear forrada con papel encerado. Se meten al refrigerador por 30 minutos. Mientras tanto, caliente el aceite, se fríen los camarones sin amontonar, volteando una vez a los 2 a 3 minutos o hasta que estén dorados y del otro lado deben quedar igual. Con unas pinzas, se van sacando los camarones y se ponen en toallas de papel para que estilen el aceite. Se sirven calientitos.

Hot Cakes de Chocolate y Yogurt Batido

Generalmente compramos harina preparada para hacer los hot cakes. Incluso hay masas que nada mas le agregas agua, lo bates y ¡listo! Yo, en lo personal prefiero preparar la harina desde cero para que queden mas ricas. Esta receta es muy sencilla y con ingredientes que la mayoría tenemos en casa. Son un poco tardados, pero bien valen la pena, el cacao y el aceite de coco les dan un sabor único que hacen que queden delishos!
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Hot Cakes de Chocolate y Yogurt Batido

• 1 1/2 tazas de harina
• 3 1/2 cditas de polvo de hornear (Royal)
• 1 cdita de sal 
• 5 cdas azúcar
• 2 cdas cocoa
• 3 cucharadas de aceite de coco (o mantequilla)
• 1 huevo 
• 1 3/4 tazas de leche 
• Cocoa para decorar

Preparación: Se ciernen juntos la harina, el polvo para hornear, la cocoa, la sal y el azúcar 3 veces en un tazón grande (esto es para que queden mas esponjosos). En otro tazón se revuelven el aceite de coco, (o mantequilla derretida), el huevo y la leche hasta que se combinen, se le añade a la mezcla de la harina y se revuelve a que no tenga grumos. Se deja reposar la masa durante 5 minutos. Se calienta una sartén grande y se engrasa con mantequilla. Se vierte la mezcla (*) y se cocina durante 2 o 3 minutos hasta que las burbujas aparezcan en los lados y centro de cada hot cake. Se voltean y se dejan cocinar unos 2 minutos mas. Se sirven en platos y encima se les pone el yogurt batido y se adorna con cocoa cerninda.

Yogurt Batido

• 1 taza de yogur natual sin endulzar (tipo griego) 
• 1/2 taza de crema para batir (Lyncott)
• 1 cda de miel

Preparación: Se mezcla el yogur, la crema y la miel en un tazón y se bate hasta que la mezcla espese y forme picos suaves (también su puede hacer a mano con un batidor de globo)

 (*) Para que los hot cakes nos queden del mismo tamaño, se puede usar una taza medidora de 1/4 de taza, o un cucharón pequeño para verter la mezcla en la sartén.

Semillas de Calabaza Rostizadas con Miel

Las semillas de calabaza son conocidas como una botana muy sabrosa que se sirve junto con cacahuates, papas fritas, habas, etc. Además de ser muy sabrosas, también son muy nutritivas. Yo saqué las pepitas de una calabaza que compré, honestamente no se si vendan semillas "crudas" pero pienso que si. Generalmente se preparan tostadas, pero mi receta que les traigo, es un poquito diferente y para mi gusto, mucho mas delishos.  
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 Semillas de Calabaza Rostizadas con Miel

• 2 T semillas de calabaza limpias (sin pulpa de calabaza, lavadas y secadas)
• 2 cditas aceite de oliva  
• 2 cdas. miel que gotea  
• Sal 

Preparación: Precalentar el horno a 180°C. En una sartén grande que se pueda meter al horno, se calienta el aceite a fuego medio y se saltean las semillas hasta que estén ligeramente doradas, unos 3 minutos. Se añade la miel, se revuelve todo y se mete la sartén al horno (si la sartén no se puede hornear, se pasan a una charola). Se dejan hornear durante unos 20-30 minutos, revolviendo de vez en cuando para que no se quemen. Están listas cuando están completamente crujientes y ya no están suaves en el centro. Se pasan a otra charola, se les espolvorea la sal y se dejan a que se enfríen.

Ensalada de Otoño

Ya les había comentado que otoño es mi estación favorita del año. Siempre estoy buscando recetas que me hagan sentir mas marcada la estación, con ingredientes que son mas típicos de estas fechas, o con los colores que la representan, y si es ensalada, pues que mejor. Esta receta tiene varios ingredientes que me encantan, y siempre se me hace muy delishos incluír frutas en las ensaladas.
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Ensalada de Otoño 

Aderezo:

• 1/2 T aceite de oliva
• 2 cdas de vinagre balsámico  
• 2 cditas mostaza de antigua (es la misma que se usa en la receta Muslos de Pollo con Mostazas y Miel)  
• 1 cdita de azúcar  
• 1 cdita de sal de grano  
•  Pimienta recién molida

Ensalada: 

• 1/2 cebolla morada en lunas delgadita 
• 1/2 T de arándanos secos 
• 8 T de espinacas "baby" lavadas y desinfectadas
• 2 peras tipo Bosc con la cáscara, partida en lunas y sin el corazón 
• 2/3 - 1 T de nuez de castilla tostadas 

Preparación: Para hacer el aderezo se combinan el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, el azúcar, la sal y la pimienta en un frasco o tazón pequeño con tapa que cierre bien y se agita muy fuerte para mezclar todo, se prueba y se ajusta la sazón si es necesario. La cebolla se pone en un tazón mediano, se cubre con agua fría y se deja reposar 30 minutos (esto hace que queden crujientes y además le quita el sabor de cebolla cruda). Pasado este tiempo se escurre bien y se seca con toallas de papel. En un recipiente pequeño, se mezclan los arándanos con 2 cucharadas del aderezo y se dejan así unos minutos hasta que se esté listo para preparar la ensalada. Para montarla, se ponen las espinacas, cebollas, y peras en una ensaladera, se bate bien el aderezo y se sirve sobre la ensalada, se revuelve bien y se adorna con los arándonos y las nueces.

*Para tostar las nueces, se ponen en una sartén a fuego bajo SIN aceite a que se tuesten un poquito, teniendo la precaución de que no se quemen.

Pollo con Jitomate y Albahaca

Siempre estamos buscando recetas que sean fáciles, rápidas, ricas y ademas, "light". Pues esta receta tiene todo eso y mas! Unas pechugas de pollo que todo el mundo puede comer y que de verdad les digo que es una de las recetas más fáciles y rápidas y que por supuesto quedan muy delishos!
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Pollo con Jitomate y Albahaca

• 4 mitades de pechuga de pollo sin piel de aprox. 200 gr cada una
  
• 1/2 cdita de sal de grano  
• Pimienta recién molida  
• 2 dientes de ajo picados  
• 1 cda de aceite de oliva 
• 12 hojas de albahaca fresca, además de más para adornar  
• 2 jitomates bola, cortadas en rodajas de 1cm de grosor

Preparación: Las pechugas se deben de pedir al carnicero que las corte en "mariposa" (se cortan de un lado largo, horizontalmente de un lado al otro, sin llegar a partirlas en 2 a que queden como libro abierto). Se ponen en un tazón y se bañan con el aceite de oliva, la sal, pimienta y el ajo, se revuelven bien para que se empapen de esta mezcla y se deja marinando 30 minutos. Se calienta una plancha o sartén hasta que esté muy caliente. Se ponen las pechugas del lado de adentro del que se partió de cara a la plancha, ya que se doró, se saca y se le ponen 3 hojas de albahaca y 2 rebanadas de jitomate, se dobla a la mitad y se aseguran con dos palillos. Se asan de un lado, y ya que está cocida y dorada, se voltea y ya que doró del otro lado, se sacan, se les quitan los palillos, se ponen en los platos que se vayan a servir y se decora con mas hojas de albahaca.

Spicy Chicken Chipotle Pasta (Pasta con Pollo en Salsa de Chipotle)

Hace varios años estando en Estados Unidos, nos metimos a comer al Cheescake Factory, delicioso! Y ahí pedí una pasta que llevaba pollo, verduras y una salsa de chile chipotle que me super fascinó. Hoy les traigo una receta muy parecida, lo único que se me olvidó ponerle son los espárragos que la receta original lleva, pero de todas maneras me quedó de verdad ¡DELISHOS!
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Spicy Chicken Chipotle Pasta 

(Pasta con Pollo en Salsa de Chipotle)

• El jugo de un limón   
• 2 cdas de miel de abeja
• 1/4 de cdita de sal
• 1/8 cdita de pimienta   
• 2 pechugas de pollo grandes cortadas en cubos
• 4 cdas de mantequilla (separadas 2 cucharadas y 2 cucharadas)  
• 1 cucharada de aceite de oliva  
• 1 pimiento amarillo, picado  
• 1 pimiento rojo, picado  
• 1 cebolla mediana, picada  
• 4 dientes de ajo, picados  
• 1 1/2 tazas de chicharos (guisantes) congelados *
• 450 gr. de pasta penne  
• 2-3 cucharadas de salsa de adobo de una lata de chile chipotle  
• 2 T de crema  
• 1 taza de queso parmesano recién rallado (NO del bote)  
• Julianas (tiras) de tortilla de maíz doradas

Preparación: Se coce la pasta en una olla siguiendo las instrucciones del paquete hasta que quede al dente, se escurre y se reserva. En un tazón se combina el jugo de limón, 2 cucharadas de miel, la sal y la pimienta y se revuelve muy bien, se le añade el pollo, se mezcla bien, se tapa y se mete al refrigerador mientras se preparan las verduras. En una sartén grande y honda se calienta el aceite de oliva y ya que está caliente se le agregan las primeras 2 cuacharadas de mantequilla; ya que derritió se le agrega el pollo con todo y la salsita en la que estaba, se cocina hasta que se empiece a dorar, teniendo cuidado ya que puede quemarse fácilmente por a la miel. Una vez que el pollo esté completamente cocido se pasa a un plato. En la misma sartén donde se cocinó el pollo, se le agrega las otras 2 cucharadas de mantequilla, se añaden los pimientos y las cebolla a que se cosan durante unos 3-5 minutos o hasta que la cebolla empiece a ponerse translúcida, después se le pone el ajo y se deja cocer durante un minuto más o menos y al final se le ponen los chicharos congelados, la crema y el queso parmesano. Se pruebe de sazón y se le añade mas sal y pimienta si es necesario. Se deja a que hierva a fuego medio durante unos 5 minutos más o menos para espesar. Se agrega el pollo con todo el juguito que suelta y la pasta a la sartén, se revuelve muy bien para que se cubra todo con la salsa. Para servir se sirven en platos y se decora con las julianas de tortilla y mas parmesano.

*Se recomienda comprar los chícharos congelados por que están en su punto. Si nosotros los cocemos corremos con el riesgo de que se nos pasen y queden muy aguados o que les haga falta cocción. Los de lata no se recomiendan para nada por que están demasiado aguados, es mejor comprar chícharos congelados cada vez que una receta los pida.

Tagliatelle alla Bolognese

La salsa Boloñesa o en italiano, Ragù alla Bolognese, es una salsa a base de carne que fue creada en Bologna, Italia. Ahí es muy común que la sirvan con tagliatelle o con alguna pasta plana tipo fettuccine o pappardelle o con pasta corta tipo tubo como rigatoni o penne. Esta receta es un poquito tardada, pero bien vale la pena por que el resultado es simplemente, delishos!
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Tagliatelle alla Bolognese

• 2 cdas de aceite de oliva  
• 1 cebolla grande picada finita
• 1 diente de ajo picado finito
• 250 gr. de carne molida de res 
  
• 250 gr. de carne molida de cerdo  
• 250 gr. de champiñones frescos en rodajas  
• 2 zanahorias picadas finito  
• 1 tallo de apio picado finito
• 700 gr. de puré de tomate (natural, que no esté condimentado)  
• 1/2 T de vino blanco seco  
• 1/2 T de caldo de pollo  
• 1/2 cdita de albahaca seca
• 1/2 cdita de orégano seco   
• Sal y pimienta recién molida al gusto
  
• 450 gr. de tagliatelle (o la pasta que se vaya a usar)
• Queso parmesano recién rallado

Preparación: En una olla grande se calienta el aceite y se ponen la cebolla y el ajo a acitronar, se le añaden las carnes y se fríen hasta que cambien de color, se le agregan los champiñones, zanahorias, el apio, la salsa de tomate, el vino, el caldo, la albahaca, el orégano, la sal y la pimienta a la olla. Se tapa, se reduce el fuego y se deja cocinar a fuego lento durante una hora revolviendo ocasionalmente. En otra olla grande, se llena de agua se le añade sal y se deja hervir, se le agrega la pasta y cocina durante 8 a 10 minutos o siguiendo las instrucciones del paquete a que quede al dente y cuando está lista, se escurre. Se sirve poniendo pasta en un plato, con la sala Bolognesa encima y si se gusta, un poco de queso parmesano rallado encima.
    

Bagels de Salmon (Bagels and Lox)

Los Bagels son unos panes redondos que parecen donas. Se abren por mitad y la mayoría de las veces se doran en el tostador en un hornito. Hay de muchos tipos: naturales, integrales, con ajonjolí, con semillas de amapola, etc. Es un pan que es muy común encontrar en Estados Unidos y Canadá y la manera mas famosa de comerlos (o mas tradicional) es con queso crema y salmón en salmuera, o lox, aquí en Guadalajara, no me ha tocado ver de ese tipo de salmón, así es que es mas fácil hacerlos con salmón ahumado. La manera en la que yo los preparo es con estos dos ingredientes, mas algunos mas, que hacen el sabor realmente muy delishos! Son sencillísimos de preparar, lo dificil será tal vez que los bagels y el salmón no son ingredientes que generalmente tenemos en nuestra casa, pero una vez teniéndo todos juntos, en no mas de 8-10 tenemos nuestros bagels listos para comer!
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Bagels de Salmón (Bagels and Lox)

• 2 bagels (del sabor que mas nos guste)
• 4 cdas queso crema
• 1 cda de adobo de chiles chipotles *
• 1 manzana verde (Granny Smith)
• 2-4 paquetes de salmón ahumado de 90grs **
• Rebanadas de cebolla morada
• 1/2 y 1/2 cdas de alcaparras
• Aceite de oliva
• Jugo de limón
• Pimienta recién molida
• Tabasco

Preparación: Los bagels se abren por mitad y se ponen en el tostador o en el hornito a que queden doraditos. De mientras, se prepara el queso crema revolviéndolo bien con el adobo de los chiles chipotles, se rebanan la manzana y la cebolla. Ya que están dorados los bagels, se ponen en un plato, se les unta el queso crema, se ponen rebanadas de manzana, el salmón, encima la cebolla y las alcaparras y se bañan con un chorrito delgadito de aceite de oliva, gotas de limón y se sazona con la pimienta. Si se gusta, se le pueden poner unas gotas de salsa Tabasco y listo!

*Se le puede poner mas o menos adobo de los chiles chipotles, dependiendo de que tan enchiloso nos guste, incluso se puede picar 1 chile y revolverlo muy bien.

** Se puede usar 1 paquete para cada bagel, dividiendo bien todo el salmón, o se puede usar un paquete para cada mitad.

Calabacitas con Parmesano

Las calabacitas son una de las verduras que podemos encontrar aquí en México todo el año, y hay muchas, muchísimas maneras de preparlas; desde crudas hasta cocidas, horneadas, rellenas, asadas, y de cualquier manera que se nos pueda ocurrir. Esta vez hice una receta baja en carbohidratos y muy fácilita de preparar, una combinación de calabacitas, queso parmesano y hierbas. Muy delishos!
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Calabacitas con Parmesano

• 4 calabacitas partidas en 4 a lo largo*
• 1/2 T de queso parmesano fresco rallado (NO de bote)
• 1/2 cdita de tomillo
• 1/2 cdita de orégano   
• 1/2 cdita de albahaca seca  
• 1/4 cdita de ajo en polvo
• Pimienta recién molida
• Aceite de oliva

Preparación: Precalentar el horno a 180°C. En un tazón pequeño se mezcla el parmesano, tomillo, orégano, albahaca, ajo y pimienta. Se coloca una rejilla en una charola para el horno y ahí se ponen las calabacitas, se les rocía aceite de oliva y se espolvorea la mezcla del parmesano. Se mete al horno y se dejan hasta que estén tiernos, unos 15 minutos, se prende el asador del horno (grill) y se asan hasta que el queso se dore y queden crujientes.

*Yo lo que hice, fue quitarles el "triángulo" que les queda al partirlas en 4, para dejarla pareja y que el queso no se le fuera para los lados.

Jaibas con Mantequilla al Chipotle

Dentro de la familia de los crustáceos están los cangrejos, langostas y camarones. Las jaibas son un tipo de cangrejo, la única diferencia es que las jaibas tienen una especie de aleta en el último par de patas traseras. Muchas personas creen que son muy difíciles de cocinar, cuando en realidad son de lo mas sencillo, y mas, la receta que les traigo el día de hoy. Solamente tenemos que pedir que las limpien y las corten en la pescadería de nuestra preferencia.* Les dejo entonces esta receta facilísima y por supuesto, delishos!
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Jaibas con Mantequilla al Chipotle

• 2 jaibas (limpias, cortadas a la mitad o enteras y a las tenazas grandes se les da un golpe para que se rompa y le penetre la mantequilla)
• 3 cdas. aceite de oliva
• 1/4 barrita de mantequilla
• 1/4 - 1/2 barrita de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 chile chipotle (con esta cantidad queda muy picoso, se puede usar solamente el "juguito" de los chiles)

Preparación: Se pone el aceite a calentar en una sartén grande, se le añade el 1/4 de barrita de mantequilla y se colocan las jaibas a que se pongan rojas, aproximandamente 8-10 min. En ese tiempo hacemos la mantequilla al chipotle: Se revuelvese la otra 1/4 - 1/2 barrita de mantequilla y se revuelve bien con el chile o juguito de los chiles. Ya que están la jaibas rojas, se voltean a que se pongan rojas del otro lado, 2 minutos antes de estar listas, se les pone un bodoque generoso de la mantequilla encima o se le puede poner a la sarten para que se fría en esa mantequilla y se le vuelve a dar vuelta para que se impregne bien de los dos lados. Se puede acompañar con gotas de limón.

*Aquí en Guadalajara yo compro todos mis pescados y mariscos en el Mercado del Mar en Pescadería El Pescado de Oro, definitivamente, la mejor!

Calabaza Enmielada

Ya llegó desde hace más de 2 semanas, mi estación favorita del año: ¡el otoño! Y con ésta, los ingredientes típicos de la temporada: calabazas, clavo, canela, gengibre, etc. Hoy les traigo una receta muy mexicana que yo casi ya no he visto: Calabaza Enmielada, un platillo que a mi papá le gusta mucho y que según me platicó, tenía años sin comer. Es facilísima de preparar, pero definitivamente no es apta para quien esta cuidando la línea, pero les aseguro que vale la pena comerla por que sí queda muy, muy delishos!
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Calabaza Enmielada

Por cada kilo de calabaza de castilla que usemos, se necesitan:

•  250 gr. de piloncillo obscuro
• 1 1/2 T agua
• 2 rajas de canela
• 2 clavos de olor

Preparación: En una olla grande, se pone el agua junto con el piloncillo, canela y clavo a que hierva y el piloncillo se deshaga, moviendo de vez en cuando. Cuando ya está derretido el piloncillo, se colocan los pedazos de calabaza (que hemos de pedir en el lugar que la compremos que la partan) con la carne hacia abajo. Se tapa, el fuego se pone medio-bajo y se deja cocer aproximádamente 2 horas, revisando y bañando los pedazos de calabaza con la miel teniendo cuidado que no se pegue. La calabaza está lista cuando la calabaza está suave y la miel está de un color café obscuro.

Orange Beef (Carne a la Naranja)

El platillo de Orange Beef, Orange Peeled Beef, Orange Flavored Beef (carne a la naranja) tiene como base la cocina china, pero el platillo en si, fue creado en Estados Unidos en la famosa cocina "American-Chinese". Otra versión se hace con pollo y es igual de famosa. Se trata de un platillo de carne empanizada y crujiente cocido en salsa de naranja, especias y en algunas ocasiones cáscaras de naranja caramelizadas o naturales y chile. Esta receta es relativamente fácil de preparar (tardada por que hay que freír la carne en partes para que quede tronadora) pero delishos!
Enjoy...

Orange Beef (Carne a la Naranja)

• 1 kg de cuete de res o paloma en tiras delgadas (tipo fajitas)
• 1/2 T de Maizena (fécula de maíz)  
• 3 T aceite (o mas) para freír 
• 2/3 T azúcar
• 2/3 T vinagre de arroz
• 1 T jugo de naranja
• 2 cditas de sal
• 3 cdas salsa soya
• 1 cda. de ralladura de naranja
• 5 cdas. de jengibre fresco rallado
• 1 ajo grande picado
• Cáscaras de naranja fresca o caramelizada en julianas no muy delgadas

Preparación: La carne se coloca en una sola capa en una charola para hornear forrada con papel encerado. Se deja a que se seque en el refrigerador durante 30 minutos y en lo que está lista se prepara la salsa mezclando el azúcar, el vinagre de arroz, jugo de naranja, sal y la salsa de soya en un tazón chico. Se reserva. Se saca la carne del refrigerador y se empaniza cada pieza en la maizena (fécula de maíz). En una cazuela honda (de preferencia un wok si se tiene) se fríe de poco a poco para evitar que se pegue y para garantizar que quede bien frita y crujiente cada pedazo de carne y se va reservando en un plato caliente y tapado. Se retira lo que queda del aceite menos 1 cucharada, se le añade la ralladura de naranja, el jengibre y el ajo y se cocina un poco hasta que empieze espesar un poco. Se agrega la mezcla de la salsa de soya y se hierve hasta que esté mas espeso y parezca almíbar, aproximadamente 5 minutos. Se le agrega la carne y las cáscaras de naranja revolviendo para cubrir bien. Se sirve inmediatamente.

Key Lime Pie (Pay de Limón)

El Key Lime Pie es un pay de limón originario de los Key West en Florida y fue creado a principios del siglo XX. Lleva "key lime" o como lo conocemos en México, limón agrio. La manera mas "apropiada" para decorar el pay es con merengue hecho a base de claras de huevo y azúcar. Hay muchas recetas que llevan pasta para pay y otras llevan costra hecha de galletas molidas y mantequilla; la receta de hoy lleva precisamente esta base que queda delishos!
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Key Lime Pie (Pay de Limón)

• 1 costra de galletas*
• 4 yemas de huevo   
• 1 lata de leche condensada (La Lechera)  
• 2 cditas de ralladura de limón  
• 1/2 T de jugo de limón recién exprimido  
• 1/2 T de crema de leche  

Preparación: Precalientar el horno a 180° C. En un tazón mediano se baten las yemas de huevo y la leche condensada, se agrega la ralladura, el jugo de limón y la crema. Se vacía el relleno a la costra de galletas y se hornea unos 30 minutos o hasta que esté firme y se saca del horno y se prepara el merengue en lo que enfría un poco.
 

Merengue: 

• 4 claras de huevo  
• 6 cdas de azúcar  
• 1/2 cdita de maicena  
• 1 pizca de sal

Preparación: En un tazón mediano se baten las claras hasta que se formen picos suaves. En otro tazón, se mezcla el azúcar, la maicena y la sal. Se le añade esta mezcla a las claras, un poco a la vez, a las claras, batiendo cada vez que se le añada. Se continúa batiendo hasta que el azúcar se disuelva. Se pone con una cuchara encima del pie y se mete al horno prendiéndo la parte del "broiler" o asador de nuestro horno para que se dore un poco el merengue, teniendo mucho cuidado de no quemarlo. Si no se tiene el asador, se puede dejar en el horno 10 minutos para que dore un poco o se puede usar un soplete de cocina.

Costra de Galletas: 

• 200 gr. de galletas María
• 1 barrita de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 cdita de azúcar.

Preparación: Se ponen las galletas en la licuadora a que se trituren completamente, se pasan a un tazón y se le añade la mantequilla, se revuelve bien y se le agrega el azúcar, se sigue revolviendo bien hasta formar una pasta homogénea y se forra el molde para pay.  

Arroz Frito

El arroz frito es tradicional de la comida china, aunque es un platillo que se prepara también en varias partes de Asia. Consiste en freír arroz que ha sido cocinado a vapor (tipo morisqueta) con una variedad de verduras y puede llevar también alguno o varios tipos de carnes y marisco (res, pescado, camarones, calamares). Esta receta que les dejo hoy es solamente de verduras. Facilísima de hacer y el resultado es simplemente, delishos!
Enjoy...

 

Arroz Frito

• 1/4 barrita de mantequilla
• 1/4 cebolla picada
• 1 diente de ajo chico picado
• 1 zanahoria grande o 2 medianas picadas
• 1 huevo batido
• 2 T arroz al vapor, frío * (de preferencia que sea preparado con varias horas de anticipación)
• Sal
• Salsa soya
• cebollin picado

Preparación: En una sartén grande y honda se pone a derretir la mantequilla, se le agregan los ajos y la cebolla solamente a que se den una freída rápida, como 1-2 minutos, se le agrega la zanahoria (y cualquier otro vegetal que le hayan querido poner: calabacitas, brocoli, champiñones). Se le agrega el huevo, se integra todo e inmediatamente después se le añade el arroz incorporando todo con el huevo. Se sazona con bastante soya y poquita sal, teniendo cuidado de ir probando para que no quede muy salado. Al final se le pone el cebollin para adornar.

* Receta de arroz al vapor:

• 1 T arroz
• 2 T agua

Preparación: Se pone a hervir el arroz con el agua en una olla, ya que está hirviendo, se tapa a que quede perfectamente bien tapada la olla, se le baja a la flama y se deja 15 minutos. SIN DESTAPAR la olla, se apaga y se deja reposando 10-15 minutos mas. Pasando este tiempo se destapa, se revuelve un poco con un tenedor y listo. Se cambia a otro tazon para que se empieze a enfriar.

** Si se le quiere añadir carne de res, pollo o camarones, éstos se fríen después de las verduras y antes del huevo. Se tiene que añadir un huevo mas.

Espárragos Envueltos con Tocino

Los espárragos son unas verduras que han ido alcanzando mas fama aquí en México para comerlos frescos. En Europa es muy común comerlos cocidos o al vapor con salsa holandesa o con mantequilla derretida, aceite de oliva y queso parmesano rallado. Está permitido comerse con las manos. Hoy les dejo una receta que sirve como acompañante del platillo principal. Es muy fácil de preparar y por supuesto, queda delishos!
Enjoy...

Espárragos Envueltos con Tocino

• 1 manojo de espárragos verdes frescos (alrededor de 20-25)
• 4 rebanadas de tocino  
• 1 1/2 cdas de aceite de oliva  
• 1/2 cda de aceite de ajonjolí 
• 1 cda de azúcar morena  
• 1 diente de ajo picado  
• 1/2 cda de ajonjolí tostado

Preparación: Se precalienta el horno a 200° C. Se cubre una charola para hornear con papel de aluminio y colocar encima una parrilla engrasada con aceite de oliva. En un tazón pequeño, se mezcla el aceite, el azúcar moreno y el ajo, se juntan 5-6 espárragos y se embarran de la salsa (se puede hacer con brocha o con la mano), se envuelven en una rebanada de tocino. Se ponen en la rejilla y se espolvorean con el ajonjolí. Se mete al horno durante 35-40 minutos, o hasta que el tocino esté crujiente. Se sirve caliente.

Pulpo al Ajillo

el Pulpo es un molusco que se puede cocinar de diferentes maneras. Hay pulpos grandes que se cocen, asan o fríen y se parten en pedazos, utilizando la mayoría de las veces solamente los tentáculos; también hay pulpos pequeños que se pueden comer enteros. El término "al ajillo" hace referencia a un guiso con muchos ajos. Esta receta es muy fácil de preparar ya que podemos encontrar pulpo ya cocido, o podemos cocerlo nosotros mismos, el resultado es el mismo: Delishos!
Enjoy...

Pulpo al Ajillo

• 1.5 kg. de pulpo cocido y partido en pedazos de aproximadamente 2 cms*
• 4 chiles guajillos limpios, sin semillas y cortados en rebanadas delgadas (para cortarlos mas fácil, se puede hacer con tijeras de cocina)
• 8 ajos grandes picados
• 1/2 barrita de mantequilla
• 1/4 T aceite de oliva
• sal

Preparación: En una cazuela se calienta el aceite de oliva, ya caliente se le agrega la mantequilla a que se derrita y a continuación se le añaden los ajos. Ya que están un poco dorados, se le ponen las rebanadas del chile y a continuación el pulpo. Se sazona y se deja hervir unos 5-10 minutos a fuego bajito para que el pulpo agarre el sabor. Se puede acompañar de arroz blanco, galletas saladas y tostadas.

*Manera de cocer un pulpo: 

A la hora de comprar el pulpo, hay que pedir que lo limpien y le quiten la tinta. Se debe golpear antes de cocerlo para romperle las fibras y que quede mas suave. Se pone una olla grande con bastante agua con sal, cuando empieza a hervir, se debe de meter y sacar el pulpo unas 2-3 veces (a esto se le llama "asustar" el pulpo) y se deja adentro. Se deja cocer entre 20 y 30 minutos, se pica para checar que esté blando y se retira del fuego.

**Si se compra pulpo congelado, no es necesario golpearlo.

Fettuccine Alfredo (di Roma)

Dentro de las recetas de los fettuccines, sin duda alguna la mas famosa es: Fetuccine Alfredo. Una receta que fue creada por Alfredo di Lelio en su restaurante; duplicó la cantidad de mantequilla que usaba para hacer el spaghetti al burro (spahetti con mantequilla) y le agregó queso parmesano. Así nació esta receta tan delishos que les dejo el día de hoy. Hay muchas variantes en las que le añaden crema, o preparan la salsa en una sartén. La receta original es sencillísima de preparar y muy rápida.
Enjoy...

Fettuccine Alfredo (di Roma)

• 350 gr. de fettuccine al huevo (hay de sémola, pero es mejor de huevo)
• 1 barrita de mantequilla cortada en cuadritos
• 1/4 T queso parmesano recién rallado
• Sal y pimienta

Preparación: El fettuccine se coce de acuerdo a las instrucciones del paquete, ya que está al dente (un poco duro de la parte de enmedio), se cuela pero se reserva el agua en el que se coció. La pasta se pone en un recipiente grande de aluminio si se tiene, si no, en algún recipiente pre-calentado y se le añade el queso. Se revuelve muy bien a que se derritan la mantequilla y el queso, se le va agregando poquita agua de la que se había reservado para evitar que la salsa se ponga dura, se sazona con poca sal y pimienta y se sirve inmediatamente.

Pescado Frito

Uno de los alimentos mas nutritivos y con mas variedad para preparar es sin duda alguna, el pescado. Esta receta que les dejo hoy, es de las mas fáciles que hay. No hay que confundirnos ni con el pescado empanizado (que se prepara con huevo), ni con el chicharrón de pescado (que mas adelante pondré la receta). El pescado frito se puede hacer con diferentes pescados, a mi en lo personal me gustan mucho el huachinango y la mojarra. Aquí les dejo entonces esta receta que queda muy delishos!
Enjoy...

Huachinangos

Mojarra

Pescado Frito

• 1 pescado entero de aprox. 300-500 grs por persona. Limpio, sin escamas y con cortes diagonales en el cuerpo *
• Harina
• Sal
• Pimienta
• Paprika
• Aceite para freír

Preparación: Los pescados se lavan y se limpian muy bien, se secan con toalla de papael o con toalla de la cocina. En un recipiente se pone la harina, sal, pimienta y paprika y ahí se ponen los pescados a que queden empanizados, se sacuden bien para quitar el exceso y se fríen a que estén dorados por los dos lados.
 *También se puede hacer con un pescado mas grande y de ahí compartir entre los comensales.

Soupe à l'oignon (Sopa de Cebolla a la Francesa)

Se cree que la sopa de cebolla fue inventada por el rey Luis XV de Francia cuando estaba de cazería  y lo único que pudo encontrar en la despensa de la casa de campo fue mantequilla, cebolla y champaña; combinó estos ingredientes para crear la primera sopa de cebolla francesa. No está claro si esta historia es el mito o realidad, pero es lo que dice la leyenda. Hay muchas variantes de la sopa de cebolla, la mas conocida es la francesa que es hecha a base de caldo de res, cebollas, pan y queso. Les dejo una versión que es un poco tardada, pero muy delishos y fácil de preparar.

Enjoy...

Soupe à l'oignon

• 1 barrita de mantequilla 
  
• 1 cebollas blancas en rodajas delgadas
• 1 cebolla amarilla en rodajas delgadas*
• 2 cebollas moradas en rodajas delgadas
• 2 dientes de ajo picados  
• 2 hojas de laurel  
• 2 ramitas de tomillo fresco o 1 cdita de tomillo seco 
  
• Sal y pimienta recién molida 
  
• 1 T vino tinto 
  
• 3 cdas de harina 
  
• 4 T de caldo de res  
• 1 baguette, en rodajas  
• 300 gr. queso gruyere rallado

Preparación: Se derrite la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Se añaden la cebollas, el ajo, hojas de laurel, tomillo, sal y pimienta y se cocina hasta que las cebollas estén muy blandas y caramelizadas, unos 25 minutos. Se añade el vino y una vez que empieza a hervir, se reduce a fuego lento y se cocina hasta que el vino se haya evaporado y las cebollas estén secas, unos 10 minutos. Se sacan las hojas de laurel y las ramitas de tomillo (si le pusimos tomillo fresco). Se le agrega la harina y se revuelve bien, se deja 10 minutos para que la harina se cocine y no se tenga el sabor de harina cruda. Se le agrega el caldo de res y se cocina por otros 10 minutos. Checamos la sazón y si hace falta, se le agrega mas sal y pimienta.  

Para servir hay dos maneras de hacerlo: 

1) Se precalienta el asador del horno (broiler). Se colocan las rodajas de baguette sobre una charola para hornear en una sola capa, se espolvorea el gruyere encima y se asa hasta que haga burbujas y estén doradas, de 3 a 5 minutos. Se sirve la sopa en el tazón y se le ponen las rebanadas del baguette gratinado encima.

2) Si nuestros tazones se pueden meter al horno, se sirve la sopa, se le ponen rebanadas del baguette, se le espolvorea el gruyere y se mete al horno a que se dore el pan y se gratine el queso.

*Si no hay cebolla amarilla, la podemos sustituir por cebolla blanca; de igual manera se puede hacer la sopa solamente con cebollas blancas. A mi, en lo personal me gusta mucho combinar las cebollas por que le da un mejor sabor.