Camarones con Salsa de Coco y Arroz Jasmin

La leche de coco es un ingrediente que se usa en las cocinas de Asia y del Caribe y sirve de base para sopas y salsas. La leche de coco no es lo mismo que el agua de coco, ya que la leche se obtiene de la pulpa del coco, es blanca y muy versatil, ya que se puede usar para preparar platillos dulces o salados.
Por otra parte, el arroz que les traigo el día de hoy es una variedad de grano largo y un aroma característico. Su nombre se debe a la flor de jasmin y lo usan mucho en la cocina Thailandesa. El día de hoy les dejo una receta sencilla y que por supuesto queda delishos!
Enjoy...

Camarones con Coco en Salsa de Coco y Arroz Jasmin

CAMARONES:

• 1 kilo de camarones pelados y desvenados
• 3 cucharadas de aceite
• 3 dientes de ajo picados, separados
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cebolla mediana cortada en trozos...
• 1 pimiento morron rojo cortado en trozos
• 1 pimiento morron amarillo cortado en trozos
• 1 tazas de jitomates triturados
• 4 hojas de albahaca fresca
• 4 cucharadas de cilantro
• 2 tazas de leche de coco
• 1 taza de caldo de pollo
• 4 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadita de jengibre 
• 2 cucharadas de paprika
• 1/2 barra de queso crema
• 1 chile jalapeño rojo

Preparación: Los camarones ya pelados y desvenados se ponen en un recipiente con 1 cucharada de aceite, 1 ajo, sal y pimienta y se dejan marinar en lo que preparamos la salsa.
En una cazuela se pone otra cucharada de aceite y la mantequilla a que se derrita, se le pone la cebolla y otro diente de ajo, se deja freir 2 minutos, se la añaden los pimientos y se dejan freír otros dos minutos, se le agregan los jitomates y la albahaca y se deja 5 minutos mas revolviendo bien.
Se pasa esta mezcla a la licuadora y se deja ahí en lo que cocinamos los camarones.
En la misma sartén de las verduras, le ponemos la última cucharada de aceite y se fríen los camarones de un lado, ya que estan rositas, se voltean, ya que están también por el otro lado, se sacan y se reservan.
A lo que está en la licuadora, se le añade la leche de coco, el caldo, el jugo de limón, jengibre y paprika y se licúa a que quede todo bien combinado. Es posible que se requiera dividir la mezcla si nuestro vaso no es muy grande.
Se cuela y se regresa a la sartén, se calienta, se le añade el queso crema a que se derrita, se checa la sazón y se regresan los camarones a que den una hervida.
Se le agregan las hojas de albahaca ya para servir y se sirve poniendo una cama de arroz jazmin, los camarones con la salsa y se adornan con mas hojas de albahaca y rebanadas de chile jalapeño al gusto.

ARROZ JASMIN:

• 1 taza de arroz jasmin (se compra en el supermercado donde está la comida internacional)
• 1 1/2 tazas de agua
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de mantequilla

Preparación: En una olla chica se pone la mantequilla a derretir y se dora un poquito solamente el arroz.
Se le pone el agua al arroz, la sal y se deja a que hierva.
Ya que hirvió, se baja la flama, se tapa y se deja 15 minutos sin destapar.

Camarones con Salsa al Mojo de Ajo

Hay varias maneras de preparar camarones, pescado o pulpo al mojo de ajo. La manera en la que yo los preparaba, siempre se me quemaba el ajo; hasta que descubrí la manera de hacer una salsa al mojo de ajo, que además de ser muy fácil de preparar, evita que se queme el ajo y obviamente queda realmente delishos!
Enjoy!

 

Camarones con Salsa al Mojo de Ajo

• 1 kg de camarones pelados y limpios (se les puede dejar la colita)
• 6-7 dientes de ajo pelados
• 1/4 de cebolla
• 1 barra chica de mantequilla 
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• El jugo de 1 limón grande (a mi me gustan los limones sin semillas)
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de perejil picadito

Preparación: Se licúan los ajos, media barrita de mantequilla (debe de estar a temperatura ambiente o un poco derretida para que se pueda licuar bien) y una cucharada del aceite de oliva.
En una cazuela onda se pone el restante del aceite de oliva y de la mantequilla a que se derrita.
Se le agrega la cebolla hasta que esté un poco transparente y se le agrega la salsa que licuamos y se deja hervir un poco.
Se le agregan los camarones a que cambien de color, se les agrega el jugo de limón, se sazonan con la sal y la pimienta y ya que se va a servir, se le agrega el perejil y se revuelve bien.

Fettuccine Fruti di Mare

El término italiano "Fruti di mare" quiere decir: frutos del mar. Y eso es de lo que se trata este platillo que se puede hacer con cualquier tipo de pasta larga (spaghetti, fettuccine, linguine, etc) y con una variedad de mariscos. Hoy les traigo Una receta que quedó delishos, relativamente fácil y no es muy tardada.
Enjoy...

Fettuccine Fruti di Mare

• 500 grs. de fettuccine
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 chile de arbol picado
• 2/3 taza vino blanco
• 1 kg. de almejas chirlas
• 1 1/2 tazas de puré de tomate (sin condimentar)
• 1/2 kilo de mejillones
• 1/2 kilo de calamares limpios y en rodajas
• 300 grs. de camarón con cabeza
• Sal al gusto

Preparación: Se coce la pasta siguiendo las direcciones del paquete y se reserva.
En una cazuela grande se pone el aceite de oliva a calentar, se le agrega el ajo y el chile de árbol a que se frían un poco.
Se le añade el vino blanco y las almejas, se tapa, se baja el fuego y se dejan cocer de 5-7 minutos.
Se destapa, se deja así un minuto más y se le añade el puré y el resto de los mariscos, se revuelve bien y se vuelve a tapar otros 5 minutos más a que todos los mariscos estén bien tapados.
Se revisan las almejas y mejillones y las conchas que no se hayan abierto, se tiran.

Se le pone el fettuccine, se revuelve bien, se le checa la sazón y se sirve. 

Camarones Aguachile

El término "aguachile" es exactamente lo que su nombre indica: agua con chile, aunque en este caso, no es agua lo que lleva, sino jugo de limón y chile. Hoy les comparto mi secreto (que me pasaron a mi), para que sepa diferente a los otros aguachiles que hayan probado. Es de las recetas con camarones más sencillas que he hecho y  por supuesto super DELISHOS!
Enjoy...

Camarones Aguachile

• 1 kg de camarones pelados y abiertos en mariposa *
• El jugo de 10 limones
• 4-5 chiles serranos
• 1 chile habanero
• 1 cda. aproximádamente de sal de grano
• 1 cebolla morada en rebanadas delgaditas
• 1 pepino rebanado

Preparación: Se pone en la licuadora el jugo de limón con los chiles (si no se quiere muy enchiloso, se le quitan las semillas y las venas) y la sal, se licúa a que quede, dependiendo de nuestro gusto, un poco martajado el chile o completamente licuado, se checa la sazón (debe de quedar un poquito salado).
Se acomodan los camarones junto con la cebolla en un platón y se bañan con el aguachile. Se dejan por lo menos 10 minutos para que se cosan con el limón y se sirve acompañado de rebanadas de pepino.

*Para abrir los camarones en mariposa, se les hace un corte por la parte de arriba a todo lo largo del camarón sin llegar a cortarlo en dos.

Les recomiendo comprar sus camarones (y pescados y mariscos) en El Pescado de Oro en el mercado del mar, el mejor!

Camarones al Coco

Hay infinidad de recetas de camarones; con salsas, cocidos, asados, dulces, salados, agridulces, enchilosos, etc etc etc. Los camarones al coco son originarios de las Bahamas -a lo que pude investigar- pero han sido adoptados por varios lugares mas. Hay recetas en las que los hornean, pero definitivamente quedan mas sabrosos si los freímos. Les dejo pues esta receta muy delishos para que la prueben!
Enjoy...

Camarones al Coco

• 1 huevo 
• 1/2 taza de harina
• 2/3 taza de cerveza
• 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear (Royal)
• 1/4 taza de harina
• 2 tazas de hojuelas de coco  
• 24 camarones pelados, pero se les deja la colita
• Aceite para freír

Preparación: En un tazón mediano se combina el huevo, 1/2 taza de harina, la cerveza y el royal. En un recipiente se pone el 1/4 taza de harina y en otro recipiente, se pone el coco. 
Los camarones se toman por la cola y se pasan por la harina, sacudiendo el exceso. Se bañan en la masa de la cerveza y se deja gotear un poco. Los camarones se "empanizan" con el coco y se van colocando en una charola para hornear forrada con papel encerado. Se meten al refrigerador por 30 minutos. Mientras tanto, caliente el aceite, se fríen los camarones sin amontonar, volteando una vez a los 2 a 3 minutos o hasta que estén dorados y del otro lado deben quedar igual. Con unas pinzas, se van sacando los camarones y se ponen en toallas de papel para que estilen el aceite. Se sirven calientitos.

Pad Thai

El Pad Thai es un platillo, como su nombre lo indica, Tailandés y es el platillo típico de aquel increíble país, y nomás para que se den una idea, aparece en el número 5 de una encuesta que hizo CNN de los 50 platillos mas deliciosos del mundo. Es a base de fideos de arroz, salsa de pescado, huevo y tamarindo, como todo, tiene muchísimas variantes. Aquí les dejo una receta que es medio tardadita, pero que vale la pena hacerla!
Enjoy...

Pad Thai

• 1 pechuga de pollo entera (sin piel) cortada en tiras
• 2 cdas de salsa soya
• 4 cdas de aceite (yo lo preparé con aceite de ajonjolí y le dió muy buen sabor)
• 1 cdita de ajo picado
• 1/2 cdita de chiles de árbol o mas, al gusto
• 1 cda gengibre en polvo (o 2 cdas gengibre fresco picado)
• 1/2 T de cebollin
• 1 T de camarones, pelados y limpios
• 2 huevos grandes
• 300 grs. de fideo de arroz (lo pueden comprar en tiendas de comida asiática como Toyo) o fetuccine de huevo, no de sémola
• 2 T de germinado de soya 
• Cacahuates y hojas de cilantro para adornar

Salsa Pad Thai:

• 1/2 T concentrado de tamarindo
• 3 cdas vinagre de arroz o vinagre blanco
• 1/2 T azúcar morena
• 4 cdas salsa de pescado *
• 2 cda salsa soya
• 2/3 T de consomé de pollo
• 1/2 cda paprika

Preparación: Para preparar la salsa, se mezcla todo en un frasco y se agita bien para disolver el azúcar. 
Se pone el pollo en un recipiente con la soya y se deja aparte. 
Se cocen los fideos aproximandamente 6 minutos, se sacan del agua y se reservan, tienen que quedar un poquito crudos. 
Se calienta el aceite en un wok (o sartén grande, honda) y se agregua el ajo, chiles, gengibre y cebollín y se fríe por 1 minuto. 
Se añade el pollo hasta que cambie de color y se le agregan los camarones revolviendo hasta que se pongan rositas. 
 Usando una espátula, se empujan los ingredientes a los lados del wok, si está muy seco se pueden poner 2 cucharadas de la salsa Pad Thai.
Rompemos los huevos a que queden al centro y los revolvemos, ya que se estén cuajando, se añaden los fideos más 3-4 cucharadas salsa tailandesa. 
Con dos cucharones se revuelven bien los fideos con los otros ingredientes. 
Se continúa de esta manera, agregándole más salsa cada minuto o dos, hasta que toda la salsa se haya añadido y los fideos estén cocidos y un poco pegajosos (8-10 minutos). 
Se añaden los cacahuates y el germinado y se mezcla bien.
Se sirve con hojas de cilantro, mas cacahuates y unas gotas de limón. DELISHOS!!!


*Si no tenemos salsa de pescado, se pueden sustituír las 4 cdas por 3 cdas de salsa soya y 1 cda de salsa inglesa.

Ceviche de 3

El ceviche (también válido: cebiche, seviche o sebiche según la REA) es un platillo con muchísimas variedades como lo es de pescado, camarón, pulpo, callo, etc, generalmente cocido en algún jugo de cítricos, aquí en México es común usar el limón. Y se puede preparar de diferentes estilos: acapulqueño, jaliscience o sinaloense. Hoy les traigo una combinación de pescado, camarón y callo de almeja. Esta receta me la dieron en el Mercado del Mar y queda realmente delishos!
Enjoy...

Ceviche de 3

• 1 kg. de carne de curvina picada 
• 250 gr. de camarones pelados y picados
• 250 gr. de callo de almeja (pudiera ser de callo de hacha, pero con el de almeja sale muy bueno
• 15 limones (el jugo)
• 3 zanahorias 
• 3 pepinos
• 3 jitomates 
• 1/2 cebolla morada mediana o 1 chica
• 1/2 manojo de perejil
• 1/3 T aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 1 T Clamato (jugo de tomate con almeja) *Opcional
• Aguacate

Preparación: Se pone el jugo de limón en un recipiente grande y hondo y se le agregan el pescado y el camarón y se dejan por lo menos 45 min. Se le agrega la verdura que deberá ir sin semillas y picaditas (la cebolla se pica y se deja en agua un buen rato y se enjuaga varias veces para quitarle el sabor fuerte), se le añade el callo, (es muy importante poner el callo hasta este momento, por que si lo ponemos junto con el pescado y el camarón, toma una consistencia no muy buena), se sazona con el aceite, la sal y la pimienta, si se va a agregar el Clamato, se le añade en este punto. Se sirve acompañado de aguacate y tostadas.

Camarones a la Diabla

Hay muchísimas variedades para preparar camarones a la diabla, no estoy segura que lleguen a los cientos, pero no dudaría de que así fuera! La receta que les dejo hoy, es una receta que era de mi mamá y creo que viene desde mi abuela Yoya. Es de verdad deliciosa y lo mejor, de poquitos ingredientes, facilísima y rapidísima!
Enjoy...
 

  

Camarones a la Diabla

• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 barrita de mantequilla
• 1 cebolla blanca picada finita (se separa la mitad y la mitad)
• 7-8 dientes de ajo picados muy finito
• 1 kg. de camarones pelados
• 1 botella de salsa catsup de 680 ml. (a mi me gusta Heinz, pero le pueden poner la que gusten)
• Salsa habanera al gusto
• Sal
• Pimienta
• Rebanadas de aguacate para decorar

PREPARACIÓN: En una sartén honda, se calienta un poquito el aceite y luego se le pone la mantequilla (ésto hace que la mantequilla no se queme). Se le añade una mitad de la cebolla y el ajo a que acitronen, ya que están transparentes se le añaden los camarones y se dejan a que cambien de color. Se le pone toda la botella de catsup (le pueden poner mas si quieren mas salsita a la diabla, o menos), se le ponen gotas de la salsa de habanero teniendo cuidado de no poner al principio mucha, al rededor de unas 10 gotas quedan medio enchilositos, se dejan hervir unos 5 minutos y se sazonan con la sal y la pimienta. Se rectifica el sabor y si se necesita, se le pueden poner mas gotitas de habanero. Se sirve con rebanadas de aguacate y con la otra cebolla que habíamos reservado.

Quedan espectaculares, de verdad que se los recomiendo!!!