Camarones con Salsa de Coco y Arroz Jasmin

La leche de coco es un ingrediente que se usa en las cocinas de Asia y del Caribe y sirve de base para sopas y salsas. La leche de coco no es lo mismo que el agua de coco, ya que la leche se obtiene de la pulpa del coco, es blanca y muy versatil, ya que se puede usar para preparar platillos dulces o salados.
Por otra parte, el arroz que les traigo el día de hoy es una variedad de grano largo y un aroma característico. Su nombre se debe a la flor de jasmin y lo usan mucho en la cocina Thailandesa. El día de hoy les dejo una receta sencilla y que por supuesto queda delishos!
Enjoy...

Camarones con Coco en Salsa de Coco y Arroz Jasmin

CAMARONES:

• 1 kilo de camarones pelados y desvenados
• 3 cucharadas de aceite
• 3 dientes de ajo picados, separados
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cebolla mediana cortada en trozos...
• 1 pimiento morron rojo cortado en trozos
• 1 pimiento morron amarillo cortado en trozos
• 1 tazas de jitomates triturados
• 4 hojas de albahaca fresca
• 4 cucharadas de cilantro
• 2 tazas de leche de coco
• 1 taza de caldo de pollo
• 4 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadita de jengibre 
• 2 cucharadas de paprika
• 1/2 barra de queso crema
• 1 chile jalapeño rojo

Preparación: Los camarones ya pelados y desvenados se ponen en un recipiente con 1 cucharada de aceite, 1 ajo, sal y pimienta y se dejan marinar en lo que preparamos la salsa.
En una cazuela se pone otra cucharada de aceite y la mantequilla a que se derrita, se le pone la cebolla y otro diente de ajo, se deja freir 2 minutos, se la añaden los pimientos y se dejan freír otros dos minutos, se le agregan los jitomates y la albahaca y se deja 5 minutos mas revolviendo bien.
Se pasa esta mezcla a la licuadora y se deja ahí en lo que cocinamos los camarones.
En la misma sartén de las verduras, le ponemos la última cucharada de aceite y se fríen los camarones de un lado, ya que estan rositas, se voltean, ya que están también por el otro lado, se sacan y se reservan.
A lo que está en la licuadora, se le añade la leche de coco, el caldo, el jugo de limón, jengibre y paprika y se licúa a que quede todo bien combinado. Es posible que se requiera dividir la mezcla si nuestro vaso no es muy grande.
Se cuela y se regresa a la sartén, se calienta, se le añade el queso crema a que se derrita, se checa la sazón y se regresan los camarones a que den una hervida.
Se le agregan las hojas de albahaca ya para servir y se sirve poniendo una cama de arroz jazmin, los camarones con la salsa y se adornan con mas hojas de albahaca y rebanadas de chile jalapeño al gusto.

ARROZ JASMIN:

• 1 taza de arroz jasmin (se compra en el supermercado donde está la comida internacional)
• 1 1/2 tazas de agua
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de mantequilla

Preparación: En una olla chica se pone la mantequilla a derretir y se dora un poquito solamente el arroz.
Se le pone el agua al arroz, la sal y se deja a que hierva.
Ya que hirvió, se baja la flama, se tapa y se deja 15 minutos sin destapar.

Camarones con Salsa al Mojo de Ajo

Hay varias maneras de preparar camarones, pescado o pulpo al mojo de ajo. La manera en la que yo los preparaba, siempre se me quemaba el ajo; hasta que descubrí la manera de hacer una salsa al mojo de ajo, que además de ser muy fácil de preparar, evita que se queme el ajo y obviamente queda realmente delishos!
Enjoy!

 

Camarones con Salsa al Mojo de Ajo

• 1 kg de camarones pelados y limpios (se les puede dejar la colita)
• 6-7 dientes de ajo pelados
• 1/4 de cebolla
• 1 barra chica de mantequilla 
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• El jugo de 1 limón grande (a mi me gustan los limones sin semillas)
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de perejil picadito

Preparación: Se licúan los ajos, media barrita de mantequilla (debe de estar a temperatura ambiente o un poco derretida para que se pueda licuar bien) y una cucharada del aceite de oliva.
En una cazuela onda se pone el restante del aceite de oliva y de la mantequilla a que se derrita.
Se le agrega la cebolla hasta que esté un poco transparente y se le agrega la salsa que licuamos y se deja hervir un poco.
Se le agregan los camarones a que cambien de color, se les agrega el jugo de limón, se sazonan con la sal y la pimienta y ya que se va a servir, se le agrega el perejil y se revuelve bien.

Fettuccine Fruti di Mare

El término italiano "Fruti di mare" quiere decir: frutos del mar. Y eso es de lo que se trata este platillo que se puede hacer con cualquier tipo de pasta larga (spaghetti, fettuccine, linguine, etc) y con una variedad de mariscos. Hoy les traigo Una receta que quedó delishos, relativamente fácil y no es muy tardada.
Enjoy...

Fettuccine Fruti di Mare

• 500 grs. de fettuccine
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 chile de arbol picado
• 2/3 taza vino blanco
• 1 kg. de almejas chirlas
• 1 1/2 tazas de puré de tomate (sin condimentar)
• 1/2 kilo de mejillones
• 1/2 kilo de calamares limpios y en rodajas
• 300 grs. de camarón con cabeza
• Sal al gusto

Preparación: Se coce la pasta siguiendo las direcciones del paquete y se reserva.
En una cazuela grande se pone el aceite de oliva a calentar, se le agrega el ajo y el chile de árbol a que se frían un poco.
Se le añade el vino blanco y las almejas, se tapa, se baja el fuego y se dejan cocer de 5-7 minutos.
Se destapa, se deja así un minuto más y se le añade el puré y el resto de los mariscos, se revuelve bien y se vuelve a tapar otros 5 minutos más a que todos los mariscos estén bien tapados.
Se revisan las almejas y mejillones y las conchas que no se hayan abierto, se tiran.

Se le pone el fettuccine, se revuelve bien, se le checa la sazón y se sirve. 

Almejas Reina

Dentro del grupo de las almejas, hay infinidad de variedades. Unas comestibles y otras no. Dentro de las comestibles, hay muchísimas maneras que las podemos preparar. Desde crudas, hasta fritas, cocidas, en pasta y en Estados Unidos es muy común y famosa New England Clam Chowder (Sopa de almejas de Nueva Inglaterra). Hoy les dejo una receta de unas almejas reinas, crudas que pueden usar como botana o como platillo principal, facilísima, rapidísima y super super delishos!
Enjoy...

Almejas Reina

• 2*  Almejas Reina limpias y picadas **
• 1/2 jitomate saladet picado
• 1/4 cebolla morada picado
• 1/4 pepino picado 
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• El jugo de 1/2 limón
• Sal 
• Pimienta

Preparación: Se revuelven las almejas con el resto de los ingredientes en un bowl mediano, se chaca la sazón y se vuelven a acomodar en sus conchas, repartiendo a que queden distribuídas por igual en cada concha.

*Se pueden preparar la cantidad de almejas que se quieran, si se usa para botana, 2 almejas alcanzan para 4 personas, si es platillo principal, se puede usar una almeja por persona.

**Cuando compremos las almejas, les podemos pedir en la pescadería que nos las limpien y que las piquen ahí mismo.
Para mi, el mejor lugar para comprar pescados y mariscos es en el mercado del mar en Guadalajara en: El Pescado de Oro

Camarones al Coco

Hay infinidad de recetas de camarones; con salsas, cocidos, asados, dulces, salados, agridulces, enchilosos, etc etc etc. Los camarones al coco son originarios de las Bahamas -a lo que pude investigar- pero han sido adoptados por varios lugares mas. Hay recetas en las que los hornean, pero definitivamente quedan mas sabrosos si los freímos. Les dejo pues esta receta muy delishos para que la prueben!
Enjoy...

Camarones al Coco

• 1 huevo 
• 1/2 taza de harina
• 2/3 taza de cerveza
• 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear (Royal)
• 1/4 taza de harina
• 2 tazas de hojuelas de coco  
• 24 camarones pelados, pero se les deja la colita
• Aceite para freír

Preparación: En un tazón mediano se combina el huevo, 1/2 taza de harina, la cerveza y el royal. En un recipiente se pone el 1/4 taza de harina y en otro recipiente, se pone el coco. 
Los camarones se toman por la cola y se pasan por la harina, sacudiendo el exceso. Se bañan en la masa de la cerveza y se deja gotear un poco. Los camarones se "empanizan" con el coco y se van colocando en una charola para hornear forrada con papel encerado. Se meten al refrigerador por 30 minutos. Mientras tanto, caliente el aceite, se fríen los camarones sin amontonar, volteando una vez a los 2 a 3 minutos o hasta que estén dorados y del otro lado deben quedar igual. Con unas pinzas, se van sacando los camarones y se ponen en toallas de papel para que estilen el aceite. Se sirven calientitos.

Camarones a la Diabla

Hay muchísimas variedades para preparar camarones a la diabla, no estoy segura que lleguen a los cientos, pero no dudaría de que así fuera! La receta que les dejo hoy, es una receta que era de mi mamá y creo que viene desde mi abuela Yoya. Es de verdad deliciosa y lo mejor, de poquitos ingredientes, facilísima y rapidísima!
Enjoy...
 

  

Camarones a la Diabla

• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 barrita de mantequilla
• 1 cebolla blanca picada finita (se separa la mitad y la mitad)
• 7-8 dientes de ajo picados muy finito
• 1 kg. de camarones pelados
• 1 botella de salsa catsup de 680 ml. (a mi me gusta Heinz, pero le pueden poner la que gusten)
• Salsa habanera al gusto
• Sal
• Pimienta
• Rebanadas de aguacate para decorar

PREPARACIÓN: En una sartén honda, se calienta un poquito el aceite y luego se le pone la mantequilla (ésto hace que la mantequilla no se queme). Se le añade una mitad de la cebolla y el ajo a que acitronen, ya que están transparentes se le añaden los camarones y se dejan a que cambien de color. Se le pone toda la botella de catsup (le pueden poner mas si quieren mas salsita a la diabla, o menos), se le ponen gotas de la salsa de habanero teniendo cuidado de no poner al principio mucha, al rededor de unas 10 gotas quedan medio enchilositos, se dejan hervir unos 5 minutos y se sazonan con la sal y la pimienta. Se rectifica el sabor y si se necesita, se le pueden poner mas gotitas de habanero. Se sirve con rebanadas de aguacate y con la otra cebolla que habíamos reservado.

Quedan espectaculares, de verdad que se los recomiendo!!!