Spaghetti and Meatballs (Spaghetti y albóndigas)

Aunque se cree que el platillo mundialmente famoso del Spaghetti con albóndigas es italiano, no es verdad. Es un platillo que se creó en Nueva York aparentemente por inmigrantes italianos, pero no es nada común encontrar este platillo en el país del viejo continente al menos que sea para satisfacer a los extrangeros que buscan este tipo de comida. Hoy les traigo una receta delishos, no muy fácil de preparar, pero les aseguro que vale la pena!
Enjoy...

Spaghetti and Meatballs (Spaghetti y albóndigas)

Albóndigas:

• 250 gr. de carne de cerdo molida  
• 250 gr. de carne de ternera molida 
• 250 gr. de carne de res molida  
• 2 huevos grandes, batidos ligeramente 
• 1/3 taza de queso parmesano rallado 
• 4 dientes de ajo picados 
• 1/4 taza de pan molido 
• 1/4 taza de cebolla finamente picada 
• Hojas de perejil italiano 
• 1 taza de aceite de oliva virgen  
• Sal y pimienta recién molida 

Salsa:

• 2 cucharadas de aceite de oliva 
• 1 cebolla grande picada finamente 
• 4 dientes de ajo picados 
• 2 latas de tomates enteros licuados con todo y el jugo *
• 1 lata de tomates triturados *
• 1 lata pequeña de pasta de tomate * 
• 1 taza de agua
• 1 hoja de laurel 
• 1 manojo pequeño de perejil 
• Sal y pimienta recién molida 

Spaghetti:

•  500 grs. de spaghetti
• 3 litros de agua
• Sal

• 1/4 taza de queso parmesano recién rallado

Preparación: Spaghetti: Se ponen los 3 litros de agua a hervir con bastante sal (debe de quedar como agua de mar).

Ya que está hirviendo se agrega el spaghetti y se siguen las instrucciones del paquete a que quede al dente, se regresa a la olla y se reserva.

Salsa: En una cacerola mediana se pone el aceite a calentar a fuego medio. 

Se añade la cebolla y el ajo y se cocina hasta que estén un poco translúcidas. 

Se añade el puré que licuamos, el tomate triturado, la pasta de tomate, el agua, la hoja de laurel, perejil a que hierva.

Se sazona con la sal y pimienta. 

Se baja el fuego y se deja cocer al rededor de 30 minutos. 

Se añaden las albóndigas y se dejan cocer durante 10 a 15 minutos, hasta que la salsa haya espesado y las albóndigas estén tiernas.  

Se quita la hoja de laurel.

** En lo que se coce la salsa, podemos ir preparando las albóndigas.

Albóndigas: Se combinan todos los ingredientes en un tazón mediano, excepto el aceite de oliva.

Se sazonan bien con sal y pimienta. 

Se hacen bolitas de 2-3 cms de radio y se dejan aparte.

En una sartén a fuego medio-alto se calienta el aceite y se fríen las albóndigas por partes, dependiendo cuantas quepan en la sartén, sin saturarla, hasta que estén doradas, pero no completamente cocidas.  

Se van sacando y se pasan a un plato cubierto con toallas de papel para que estilen.

Cuando la salsa ya está lista, se le pone a la olla donde está el spaghetti y se prende el fuego para que se impregne bien con la salsa.

Se sirve con las albondigas encima y se le pone queso parmesano rallado.

*Estos se compran en el supermercado

Fettuccine Fruti di Mare

El término italiano "Fruti di mare" quiere decir: frutos del mar. Y eso es de lo que se trata este platillo que se puede hacer con cualquier tipo de pasta larga (spaghetti, fettuccine, linguine, etc) y con una variedad de mariscos. Hoy les traigo Una receta que quedó delishos, relativamente fácil y no es muy tardada.
Enjoy...

Fettuccine Fruti di Mare

• 500 grs. de fettuccine
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 chile de arbol picado
• 2/3 taza vino blanco
• 1 kg. de almejas chirlas
• 1 1/2 tazas de puré de tomate (sin condimentar)
• 1/2 kilo de mejillones
• 1/2 kilo de calamares limpios y en rodajas
• 300 grs. de camarón con cabeza
• Sal al gusto

Preparación: Se coce la pasta siguiendo las direcciones del paquete y se reserva.
En una cazuela grande se pone el aceite de oliva a calentar, se le agrega el ajo y el chile de árbol a que se frían un poco.
Se le añade el vino blanco y las almejas, se tapa, se baja el fuego y se dejan cocer de 5-7 minutos.
Se destapa, se deja así un minuto más y se le añade el puré y el resto de los mariscos, se revuelve bien y se vuelve a tapar otros 5 minutos más a que todos los mariscos estén bien tapados.
Se revisan las almejas y mejillones y las conchas que no se hayan abierto, se tiran.

Se le pone el fettuccine, se revuelve bien, se le checa la sazón y se sirve. 

Tagliatelle alla Bolognese

La salsa Boloñesa o en italiano, Ragù alla Bolognese, es una salsa a base de carne que fue creada en Bologna, Italia. Ahí es muy común que la sirvan con tagliatelle o con alguna pasta plana tipo fettuccine o pappardelle o con pasta corta tipo tubo como rigatoni o penne. Esta receta es un poquito tardada, pero bien vale la pena por que el resultado es simplemente, delishos!
Enjoy...

Tagliatelle alla Bolognese

• 2 cdas de aceite de oliva  
• 1 cebolla grande picada finita
• 1 diente de ajo picado finito
• 250 gr. de carne molida de res 
  
• 250 gr. de carne molida de cerdo  
• 250 gr. de champiñones frescos en rodajas  
• 2 zanahorias picadas finito  
• 1 tallo de apio picado finito
• 700 gr. de puré de tomate (natural, que no esté condimentado)  
• 1/2 T de vino blanco seco  
• 1/2 T de caldo de pollo  
• 1/2 cdita de albahaca seca
• 1/2 cdita de orégano seco   
• Sal y pimienta recién molida al gusto
  
• 450 gr. de tagliatelle (o la pasta que se vaya a usar)
• Queso parmesano recién rallado

Preparación: En una olla grande se calienta el aceite y se ponen la cebolla y el ajo a acitronar, se le añaden las carnes y se fríen hasta que cambien de color, se le agregan los champiñones, zanahorias, el apio, la salsa de tomate, el vino, el caldo, la albahaca, el orégano, la sal y la pimienta a la olla. Se tapa, se reduce el fuego y se deja cocinar a fuego lento durante una hora revolviendo ocasionalmente. En otra olla grande, se llena de agua se le añade sal y se deja hervir, se le agrega la pasta y cocina durante 8 a 10 minutos o siguiendo las instrucciones del paquete a que quede al dente y cuando está lista, se escurre. Se sirve poniendo pasta en un plato, con la sala Bolognesa encima y si se gusta, un poco de queso parmesano rallado encima.
    

Fettuccine Alfredo (di Roma)

Dentro de las recetas de los fettuccines, sin duda alguna la mas famosa es: Fetuccine Alfredo. Una receta que fue creada por Alfredo di Lelio en su restaurante; duplicó la cantidad de mantequilla que usaba para hacer el spaghetti al burro (spahetti con mantequilla) y le agregó queso parmesano. Así nació esta receta tan delishos que les dejo el día de hoy. Hay muchas variantes en las que le añaden crema, o preparan la salsa en una sartén. La receta original es sencillísima de preparar y muy rápida.
Enjoy...

Fettuccine Alfredo (di Roma)

• 350 gr. de fettuccine al huevo (hay de sémola, pero es mejor de huevo)
• 1 barrita de mantequilla cortada en cuadritos
• 1/4 T queso parmesano recién rallado
• Sal y pimienta

Preparación: El fettuccine se coce de acuerdo a las instrucciones del paquete, ya que está al dente (un poco duro de la parte de enmedio), se cuela pero se reserva el agua en el que se coció. La pasta se pone en un recipiente grande de aluminio si se tiene, si no, en algún recipiente pre-calentado y se le añade el queso. Se revuelve muy bien a que se derritan la mantequilla y el queso, se le va agregando poquita agua de la que se había reservado para evitar que la salsa se ponga dura, se sazona con poca sal y pimienta y se sirve inmediatamente.

Pad Thai

El Pad Thai es un platillo, como su nombre lo indica, Tailandés y es el platillo típico de aquel increíble país, y nomás para que se den una idea, aparece en el número 5 de una encuesta que hizo CNN de los 50 platillos mas deliciosos del mundo. Es a base de fideos de arroz, salsa de pescado, huevo y tamarindo, como todo, tiene muchísimas variantes. Aquí les dejo una receta que es medio tardadita, pero que vale la pena hacerla!
Enjoy...

Pad Thai

• 1 pechuga de pollo entera (sin piel) cortada en tiras
• 2 cdas de salsa soya
• 4 cdas de aceite (yo lo preparé con aceite de ajonjolí y le dió muy buen sabor)
• 1 cdita de ajo picado
• 1/2 cdita de chiles de árbol o mas, al gusto
• 1 cda gengibre en polvo (o 2 cdas gengibre fresco picado)
• 1/2 T de cebollin
• 1 T de camarones, pelados y limpios
• 2 huevos grandes
• 300 grs. de fideo de arroz (lo pueden comprar en tiendas de comida asiática como Toyo) o fetuccine de huevo, no de sémola
• 2 T de germinado de soya 
• Cacahuates y hojas de cilantro para adornar

Salsa Pad Thai:

• 1/2 T concentrado de tamarindo
• 3 cdas vinagre de arroz o vinagre blanco
• 1/2 T azúcar morena
• 4 cdas salsa de pescado *
• 2 cda salsa soya
• 2/3 T de consomé de pollo
• 1/2 cda paprika

Preparación: Para preparar la salsa, se mezcla todo en un frasco y se agita bien para disolver el azúcar. 
Se pone el pollo en un recipiente con la soya y se deja aparte. 
Se cocen los fideos aproximandamente 6 minutos, se sacan del agua y se reservan, tienen que quedar un poquito crudos. 
Se calienta el aceite en un wok (o sartén grande, honda) y se agregua el ajo, chiles, gengibre y cebollín y se fríe por 1 minuto. 
Se añade el pollo hasta que cambie de color y se le agregan los camarones revolviendo hasta que se pongan rositas. 
 Usando una espátula, se empujan los ingredientes a los lados del wok, si está muy seco se pueden poner 2 cucharadas de la salsa Pad Thai.
Rompemos los huevos a que queden al centro y los revolvemos, ya que se estén cuajando, se añaden los fideos más 3-4 cucharadas salsa tailandesa. 
Con dos cucharones se revuelven bien los fideos con los otros ingredientes. 
Se continúa de esta manera, agregándole más salsa cada minuto o dos, hasta que toda la salsa se haya añadido y los fideos estén cocidos y un poco pegajosos (8-10 minutos). 
Se añaden los cacahuates y el germinado y se mezcla bien.
Se sirve con hojas de cilantro, mas cacahuates y unas gotas de limón. DELISHOS!!!


*Si no tenemos salsa de pescado, se pueden sustituír las 4 cdas por 3 cdas de salsa soya y 1 cda de salsa inglesa.