Atun Sellado con Salsa de Balsámico y Ajonjolí; Aïoli de Chipotle y Ensalada de Arúgula

Uno de los pescados mas ricos en proteínas que existe, también es rico en omega 3 que nos ayuda a disminuír el colesterol "malo" y por si fuera poco, uno de mis favoritos. Esta receta tiene 3 partes. La del atún que  va marinado, un aïoli (que en catalán quiere decir ajo y aceite) de chipotle y una ensalada muy sencilla de arúgula. Es un poco tardada por el hecho de que tenemos que marinar el atún, pero una vez marinado se prepara en minutos y queda realmente DELISHOS!
Enjoy...

Atun Sellado con Salsa de Balsámico y Ajonjolí; Aïoli de Chipotle y Ensalada de Arúgula 

 

Marinado:

• 1/2 kg. medallones de atún 
• 2 cebollitas cambray
• 3 cdas de vinagre balsámico
• 3 cdas. de salsa soya 
• 1.5 cdas. de jugo de limón
• 1 diente de ajo picado 
• 1 cda. de jengibre picado

Aïoli de Chipotle:

• 1 taza de yogurt griego (o mayonesa)
• 1 cda. de jugo limón 
• 2-4 chiles chipotles (o al gusto)
• Los rabos de 1-2 cebollitas cambray
• Sal y pimienta al gusto

Ensalada:

• 3 tazas de Arugula
• 1/3 taza de aceite de oliva
• 1.5 cdas de jugo de limón
• Sal y pimienta 

• 1/3 de taza de ajonjolí blanco 1/3 de taza de ajonjolí negro *

Proceso Marinado: 

Las cebollitas se rebanan desde la parte blanca hasta lo verde bajito del tallo. El resto se reserva.

Se revuelven las cebollitas con el vinagre balsámico, la soya, jugo de limón, ajo y jengibre.
Se ponen los medallones de atún y se dejan marinar en el refrigerador por lo menos 1 hora.
De mientras se prepara el aïoli:

Aïoli:

En un tazón se mezclan el yogurt (o mayonesa), el jugo de limón, los chiles chipotles al gusto, los tallos de las cebollitas y se sazona con sal y pimienta al gusto. 

Se revuelven bien y se reserva.

Ensalada: 

Se revuelve el aceite con el limón. Se sazona con sal y pimienta y se reserva esta vinagreta hasta la hora de servir.

Preparación:
Se calienta una sartén o grill hasta que esté humeando.
En lo que se calienta, se mezclan los ajonjolíes en un plato.
Se ponen los medallones en la sartén o grill para que se sellen al rededor de 1-2 minutos por lado (dependiendo del grosor de los medallones).
Se sacan y se pasan por el ajonjolí asegurándonos de que se cubra por todos lados.
Se mezcla la arugula con la vinagreta.
Se rebana el atún y se sirve con el aïoli y la ensalada.

*El ajonjolí negro se encuentra en los supermercados en el área de comida extranjera o en los supermercados de comida asiática