Kung Pao Chicken

El Kung Pao Chicken es un platillo muy popular en China, en la región de Sichuan y la leyenda cuenta que el nombre fue dado por un oficial de la dinastía Qing que cuando era niño, fue salvado de morir ahogado por un hombre al que años después lo buscó para agradecerle, y cuando fue a su casa, le sirvieron un platillo a base de pollo, cacahuates y pimientos de Sichuan. Es de los platillos chinos mas occidentalizados que existen, pero que es muy famosa en todo el mundo. Les dejo, pues, mi versión que quedó DELISHOS!
Enjoy...

Kung Pao Chiciken

Marinado:

• 1 cucharada salsa de soya 
• 2 cucharaditas de jerez seco 
• 1 1/2 cucharaditas de maicena (fécula de maíz) 
• 1/2 kilo de pechugas de pollo sin piel cortada en cubitos (bite size pieces) 

Salsa

• 1 cucharada de vinagre balsámico de buena calidad 
• 1 cucharadita de salsa soya
• 1 cucharadita Salsa Hoisin *
• 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1 cucharadita de maicena
• 2 cucharadas de aceite de cacahuate o aceite vegetal
• 8 a 10 chiles rojos secos
• 3 cebollines con las partes blanca y verdes separadas en rodajas finas
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de jengibre fresco picado
• 1/4 de taza de cacahuetes tostados

Preparación: Marinar el pollo: En un tazón mediano, se mezcla la salsa de soja, jerez y maicena hasta que se disuelva.
Se añadw el pollo y se revuelve para cubrir.
Se deja reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos.
En lo que esto se marina, se prepara la salsa: En otro tazón, se mezcla el vinagre balsámico, la salsa soya, la salsa hoisin, el aceite de ajonjolí, azúcar y maicena.
Se revuelve hasta que el azúcar y la maicena se disuelvan y se deja a un lado.
Se calienta un wok o sartén grande a fuego alto y se le agrega el aceite de cacahuete y se mueve el wok o sarten para cubrir la base.
Se agregan los chiles y se saltean durante unos 30 segundos, o hasta que los chiles apenas hayan empezado a oscurecer
Se añade el pollo y se saltea hasta que ya no esté rosa, de 2 a 3 minutos.
Se agrega la parte blanca de los cebollines, el  ajo y jengibre y se saltea durante unos 30 segundos.
Se le pone la salsa y se mezcla bien para cubrir los otros ingredientes.
Se le agregan los cacahuetes y se cocina durante 1 a 2 minutos.
Se pasa a un platon, se le espolvorean las partes verdes del cebollin y se sirve,

Pollo con Jitomate y Albahaca

Siempre estamos buscando recetas que sean fáciles, rápidas, ricas y ademas, "light". Pues esta receta tiene todo eso y mas! Unas pechugas de pollo que todo el mundo puede comer y que de verdad les digo que es una de las recetas más fáciles y rápidas y que por supuesto quedan muy delishos!
Enjoy...

Pollo con Jitomate y Albahaca

• 4 mitades de pechuga de pollo sin piel de aprox. 200 gr cada una
  
• 1/2 cdita de sal de grano  
• Pimienta recién molida  
• 2 dientes de ajo picados  
• 1 cda de aceite de oliva 
• 12 hojas de albahaca fresca, además de más para adornar  
• 2 jitomates bola, cortadas en rodajas de 1cm de grosor

Preparación: Las pechugas se deben de pedir al carnicero que las corte en "mariposa" (se cortan de un lado largo, horizontalmente de un lado al otro, sin llegar a partirlas en 2 a que queden como libro abierto). Se ponen en un tazón y se bañan con el aceite de oliva, la sal, pimienta y el ajo, se revuelven bien para que se empapen de esta mezcla y se deja marinando 30 minutos. Se calienta una plancha o sartén hasta que esté muy caliente. Se ponen las pechugas del lado de adentro del que se partió de cara a la plancha, ya que se doró, se saca y se le ponen 3 hojas de albahaca y 2 rebanadas de jitomate, se dobla a la mitad y se aseguran con dos palillos. Se asan de un lado, y ya que está cocida y dorada, se voltea y ya que doró del otro lado, se sacan, se les quitan los palillos, se ponen en los platos que se vayan a servir y se decora con mas hojas de albahaca.

Muslos de Pollo con Mostazas y Miel

Cuando hablamos de mostaza, generalmente nos imaginamos la típica mostaza amarilla que les ponemos a las hamburguesas o hot dogs, pero en realidad hay muchas variedades, unas muy fuertes y otras no tanto, hay hechas con cerveza, frutas o miel. La mostaza combinada con la miel de abeja, le da un sabor exquisito, y hoy les traigo una receta de pollo en la que vamos a usar 2 diferentes tipos de mostazas que queda... delishos!
Enjoy...

Muslos de Pollo con Mostazas y Miel

Preparación de los Muslos:

• 1 cda aceite de oliva
• 1 cda de mostaza antigua (es la que trae los granos de la mostaza)
• Sal y pimienta recién molida al gusto
• 8 muslos de pollo con piel **

Salsa: 

• 3 cucharadas de mostaza de Dijon
• 3 cucharadas de mostaza de grano entero
• 3 cucharadas de miel, o más, al gusto
• 2 cucharadas de caldo de pollo, o más, al gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3 ramitas de romero

  
Preparación: Se precalienta el horno a 200°C. 
Para preparar los muslos, se revuelve el aceite de oliva y la mostaza antigua en un tazón pequeño, se sazona con sal y pimienta y se les unta muy bien a los muslos por todos lados (es mas fácil hacerlo con la mano).  
Para preparar la salsa: En un tazón mediano, se mezcla todo menos el romero y se revuelve bien. Se prueba. Si quedó muy fuerte el sabor a mostaza, o lo queremos un poco mas dulce, se le puede agregar mas miel y se reserva.  
Ponemos aceite de oliva en una cazuela que se pueda meter al horno *, y ya que va a humear, se colocan los muslos con la piel para abajo, se dejan aproximadamente 3 minutos y se voltean. 
Se le agrega la salsa de las mostazas y se le ponen las espigas del romero encima. 
Se meten al horno 30-35 minutos a 180° C. 
Se sirve inmediatamente.

*Si no tenemos la cazuela que se pueda meter al horno, lo podemos freir en cualquier cazuela y luego se pasa a un refrectario, teniendo la precuación de ponerlo con todo y lo que queda en la cazuela, se le pone la salsa y se continúa igual la receta. 
**También se puede preparar con piernitas de pollo
 

Pad Thai

El Pad Thai es un platillo, como su nombre lo indica, Tailandés y es el platillo típico de aquel increíble país, y nomás para que se den una idea, aparece en el número 5 de una encuesta que hizo CNN de los 50 platillos mas deliciosos del mundo. Es a base de fideos de arroz, salsa de pescado, huevo y tamarindo, como todo, tiene muchísimas variantes. Aquí les dejo una receta que es medio tardadita, pero que vale la pena hacerla!
Enjoy...

Pad Thai

• 1 pechuga de pollo entera (sin piel) cortada en tiras
• 2 cdas de salsa soya
• 4 cdas de aceite (yo lo preparé con aceite de ajonjolí y le dió muy buen sabor)
• 1 cdita de ajo picado
• 1/2 cdita de chiles de árbol o mas, al gusto
• 1 cda gengibre en polvo (o 2 cdas gengibre fresco picado)
• 1/2 T de cebollin
• 1 T de camarones, pelados y limpios
• 2 huevos grandes
• 300 grs. de fideo de arroz (lo pueden comprar en tiendas de comida asiática como Toyo) o fetuccine de huevo, no de sémola
• 2 T de germinado de soya 
• Cacahuates y hojas de cilantro para adornar

Salsa Pad Thai:

• 1/2 T concentrado de tamarindo
• 3 cdas vinagre de arroz o vinagre blanco
• 1/2 T azúcar morena
• 4 cdas salsa de pescado *
• 2 cda salsa soya
• 2/3 T de consomé de pollo
• 1/2 cda paprika

Preparación: Para preparar la salsa, se mezcla todo en un frasco y se agita bien para disolver el azúcar. 
Se pone el pollo en un recipiente con la soya y se deja aparte. 
Se cocen los fideos aproximandamente 6 minutos, se sacan del agua y se reservan, tienen que quedar un poquito crudos. 
Se calienta el aceite en un wok (o sartén grande, honda) y se agregua el ajo, chiles, gengibre y cebollín y se fríe por 1 minuto. 
Se añade el pollo hasta que cambie de color y se le agregan los camarones revolviendo hasta que se pongan rositas. 
 Usando una espátula, se empujan los ingredientes a los lados del wok, si está muy seco se pueden poner 2 cucharadas de la salsa Pad Thai.
Rompemos los huevos a que queden al centro y los revolvemos, ya que se estén cuajando, se añaden los fideos más 3-4 cucharadas salsa tailandesa. 
Con dos cucharones se revuelven bien los fideos con los otros ingredientes. 
Se continúa de esta manera, agregándole más salsa cada minuto o dos, hasta que toda la salsa se haya añadido y los fideos estén cocidos y un poco pegajosos (8-10 minutos). 
Se añaden los cacahuates y el germinado y se mezcla bien.
Se sirve con hojas de cilantro, mas cacahuates y unas gotas de limón. DELISHOS!!!


*Si no tenemos salsa de pescado, se pueden sustituír las 4 cdas por 3 cdas de salsa soya y 1 cda de salsa inglesa.

Pollo Griego con Pan de Pita

Que rico hacer de comer un platillo como el de hoy. Basado en la cocina griega (por las aceitunas, aceite de oliva y el pan pita), hoy les traigo una receta facilísima y por supuesto, ¡muy delishos!, solo hay que preparar el pollo y poner todo en un recipiente al horno. 
Enjoy...

Pollo Griego con Pan de Pita

• 1-2 limones (de preferencia, de los amarillos)
• 1 cda. aceite de oliva
• 1 cebolla morada, cortada en lunas
• Mínimo 1/2 T. aceitunas negras (Kalamata) deshuesadas
• 2-3 pechugas de pollo grandes cortadas en fajitas (podemos pedirle al carnicero que las corte así)  
• 1 cda orégano
• 1 cda sal 
• Pimienta 
• 4 dientes de ajo, pelados
• ½ T hummus (pasta de garbanzos que la encuentran en cualquier super en el área de los quesos)
  
• 1 cdta. paprika
• 2 T jitomate cherry o uva (si no encuentran, pueden partir jitomate saladet)
• 1 cda. vinagre balsámico
• Queso feta o de cabra desmenuzado
• 2 manojos de espinacas desinfectadas y trozadas 
  
• Pan de pita para servir

Preparación: Precalentar el horno a 200°. Rallar 1 limón y colocar la ralladura en un recipiente grande, y reservamos el limón. Agregar el aceite de oliva, añadir la cebolla y las aceitunas y revolver bien para cubrir y se acomodan en un refractario. El pollo se cubre bien con el humus y se sazona con el orégano, la sal y la pimienta y se ponen encima de la cebolla y las aceitunas, el ajo se acomoda abajo de las pechugas para evitar que se quemen, se exprime el limón que se había rallado encima del pollo, se le espolvorea la paprika y se pone el otro limón partido en cuarterones encima de todo. Se hornea sin cubrir durante 15 minutos. Se añaden los jitomates alrededor del refractario y se bañan con el vinagre balsámico (solamente sobre los jitomates), se regresa al horno durante otros 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido. Se sirve sobre una cama de espinacas, cubierto con queso feta o de cabra y con gajos de limón extra para exprimir y se acompaña del pan de pita caliente y partido por mitad.
DELISHOS!!!

Thai Coconut Soup

 Ok, se va y se corre con la vieja del pozole! Este... no, eso todavía no. No sabía con que receta empezar (pero definitivamente pozole no!) y Regina mi hija me dijo que empezara con unas galletas de M&M que hacemos las dos juntas, pero después de pensarle mucho, voy a empezar con una receta que hice hace como un año que me quedó DELISHOS!!!! Ahí les va:

Thai Coconut Soup 

(o Tom Kha Gai en Tailandes)

• 2 cdas de aceite
• 2 cdas de gengibre rebanado (o 1 cda de gengibre en polvo)
• 3 hierbas de limon picaditas (sólo la parte blanca. Se parte la parte de hasta abajo y se pelan las hojas mas duras)
• 1 lt. de caldo de pollo
• 350 grs. de pechuga de pollo cortada en tiras tipo fajitas 
• 3 cdas de salsa de pescado*
• 1 cda azúcar morena
• 2 latas de leche de coco
• 1 o 2 chiles de árbol
• 500 gr. de champiñón** partidos en 4 si están grandes
• El jugo de 1 limón
• Medio manojo de cilantro

PREPARACION: En el aceite se fríe la hierba de limón y el jengibre como 2 minutos.
Se pone el caldo de pollo junto con la pechuga, la salsa de pescado, el azúcar morena y se deja hervir como 20 minutos para que el pollo se cueza. 
Se saca el pollo y se reserva. Se cuela el líquido para quitar la hierva de limón y se regresa a la lumbre.
Se le ponen la leche de coco, unas ramas de cilantro y el chile rebanado (si se quiere enchiloso se le dejan las semillas) y se deja hervir como 20 minutos más.
Pasado este tiempo se le pone el jugo del limón y se le agregan los champiñones, se dejan unos 3-4 minutos. Se le quita el cilantro con el que se coció y se sirve con cilantro picado (no muy finito).

*La salsa de pescado la encuentran en tiendas especializadas de comida asiática (aquí en Guadalajara en Toyo), y si de plano no encuentran, la pueden sustituir con 2 1/2 cdas de salsa soya y 1/2 cda de salsa inglesa

**Yo le puse crimini, pero pueden ser setas o porcini

Así es como venden la hierba de limón