Camarones con Salsa de Coco y Arroz Jasmin

La leche de coco es un ingrediente que se usa en las cocinas de Asia y del Caribe y sirve de base para sopas y salsas. La leche de coco no es lo mismo que el agua de coco, ya que la leche se obtiene de la pulpa del coco, es blanca y muy versatil, ya que se puede usar para preparar platillos dulces o salados.
Por otra parte, el arroz que les traigo el día de hoy es una variedad de grano largo y un aroma característico. Su nombre se debe a la flor de jasmin y lo usan mucho en la cocina Thailandesa. El día de hoy les dejo una receta sencilla y que por supuesto queda delishos!
Enjoy...

Camarones con Coco en Salsa de Coco y Arroz Jasmin

CAMARONES:

• 1 kilo de camarones pelados y desvenados
• 3 cucharadas de aceite
• 3 dientes de ajo picados, separados
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cebolla mediana cortada en trozos...
• 1 pimiento morron rojo cortado en trozos
• 1 pimiento morron amarillo cortado en trozos
• 1 tazas de jitomates triturados
• 4 hojas de albahaca fresca
• 4 cucharadas de cilantro
• 2 tazas de leche de coco
• 1 taza de caldo de pollo
• 4 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadita de jengibre 
• 2 cucharadas de paprika
• 1/2 barra de queso crema
• 1 chile jalapeño rojo

Preparación: Los camarones ya pelados y desvenados se ponen en un recipiente con 1 cucharada de aceite, 1 ajo, sal y pimienta y se dejan marinar en lo que preparamos la salsa.
En una cazuela se pone otra cucharada de aceite y la mantequilla a que se derrita, se le pone la cebolla y otro diente de ajo, se deja freir 2 minutos, se la añaden los pimientos y se dejan freír otros dos minutos, se le agregan los jitomates y la albahaca y se deja 5 minutos mas revolviendo bien.
Se pasa esta mezcla a la licuadora y se deja ahí en lo que cocinamos los camarones.
En la misma sartén de las verduras, le ponemos la última cucharada de aceite y se fríen los camarones de un lado, ya que estan rositas, se voltean, ya que están también por el otro lado, se sacan y se reservan.
A lo que está en la licuadora, se le añade la leche de coco, el caldo, el jugo de limón, jengibre y paprika y se licúa a que quede todo bien combinado. Es posible que se requiera dividir la mezcla si nuestro vaso no es muy grande.
Se cuela y se regresa a la sartén, se calienta, se le añade el queso crema a que se derrita, se checa la sazón y se regresan los camarones a que den una hervida.
Se le agregan las hojas de albahaca ya para servir y se sirve poniendo una cama de arroz jazmin, los camarones con la salsa y se adornan con mas hojas de albahaca y rebanadas de chile jalapeño al gusto.

ARROZ JASMIN:

• 1 taza de arroz jasmin (se compra en el supermercado donde está la comida internacional)
• 1 1/2 tazas de agua
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de mantequilla

Preparación: En una olla chica se pone la mantequilla a derretir y se dora un poquito solamente el arroz.
Se le pone el agua al arroz, la sal y se deja a que hierva.
Ya que hirvió, se baja la flama, se tapa y se deja 15 minutos sin destapar.