Pulpo al Ajillo

el Pulpo es un molusco que se puede cocinar de diferentes maneras. Hay pulpos grandes que se cocen, asan o fríen y se parten en pedazos, utilizando la mayoría de las veces solamente los tentáculos; también hay pulpos pequeños que se pueden comer enteros. El término "al ajillo" hace referencia a un guiso con muchos ajos. Esta receta es muy fácil de preparar ya que podemos encontrar pulpo ya cocido, o podemos cocerlo nosotros mismos, el resultado es el mismo: Delishos!
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Pulpo al Ajillo

• 1.5 kg. de pulpo cocido y partido en pedazos de aproximadamente 2 cms*
• 4 chiles guajillos limpios, sin semillas y cortados en rebanadas delgadas (para cortarlos mas fácil, se puede hacer con tijeras de cocina)
• 8 ajos grandes picados
• 1/2 barrita de mantequilla
• 1/4 T aceite de oliva
• sal

Preparación: En una cazuela se calienta el aceite de oliva, ya caliente se le agrega la mantequilla a que se derrita y a continuación se le añaden los ajos. Ya que están un poco dorados, se le ponen las rebanadas del chile y a continuación el pulpo. Se sazona y se deja hervir unos 5-10 minutos a fuego bajito para que el pulpo agarre el sabor. Se puede acompañar de arroz blanco, galletas saladas y tostadas.

*Manera de cocer un pulpo: 

A la hora de comprar el pulpo, hay que pedir que lo limpien y le quiten la tinta. Se debe golpear antes de cocerlo para romperle las fibras y que quede mas suave. Se pone una olla grande con bastante agua con sal, cuando empieza a hervir, se debe de meter y sacar el pulpo unas 2-3 veces (a esto se le llama "asustar" el pulpo) y se deja adentro. Se deja cocer entre 20 y 30 minutos, se pica para checar que esté blando y se retira del fuego.

**Si se compra pulpo congelado, no es necesario golpearlo.

Fettuccine Alfredo (di Roma)

Dentro de las recetas de los fettuccines, sin duda alguna la mas famosa es: Fetuccine Alfredo. Una receta que fue creada por Alfredo di Lelio en su restaurante; duplicó la cantidad de mantequilla que usaba para hacer el spaghetti al burro (spahetti con mantequilla) y le agregó queso parmesano. Así nació esta receta tan delishos que les dejo el día de hoy. Hay muchas variantes en las que le añaden crema, o preparan la salsa en una sartén. La receta original es sencillísima de preparar y muy rápida.
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Fettuccine Alfredo (di Roma)

• 350 gr. de fettuccine al huevo (hay de sémola, pero es mejor de huevo)
• 1 barrita de mantequilla cortada en cuadritos
• 1/4 T queso parmesano recién rallado
• Sal y pimienta

Preparación: El fettuccine se coce de acuerdo a las instrucciones del paquete, ya que está al dente (un poco duro de la parte de enmedio), se cuela pero se reserva el agua en el que se coció. La pasta se pone en un recipiente grande de aluminio si se tiene, si no, en algún recipiente pre-calentado y se le añade el queso. Se revuelve muy bien a que se derritan la mantequilla y el queso, se le va agregando poquita agua de la que se había reservado para evitar que la salsa se ponga dura, se sazona con poca sal y pimienta y se sirve inmediatamente.

Pescado Frito

Uno de los alimentos mas nutritivos y con mas variedad para preparar es sin duda alguna, el pescado. Esta receta que les dejo hoy, es de las mas fáciles que hay. No hay que confundirnos ni con el pescado empanizado (que se prepara con huevo), ni con el chicharrón de pescado (que mas adelante pondré la receta). El pescado frito se puede hacer con diferentes pescados, a mi en lo personal me gustan mucho el huachinango y la mojarra. Aquí les dejo entonces esta receta que queda muy delishos!
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Huachinangos

Mojarra

Pescado Frito

• 1 pescado entero de aprox. 300-500 grs por persona. Limpio, sin escamas y con cortes diagonales en el cuerpo *
• Harina
• Sal
• Pimienta
• Paprika
• Aceite para freír

Preparación: Los pescados se lavan y se limpian muy bien, se secan con toalla de papael o con toalla de la cocina. En un recipiente se pone la harina, sal, pimienta y paprika y ahí se ponen los pescados a que queden empanizados, se sacuden bien para quitar el exceso y se fríen a que estén dorados por los dos lados.
 *También se puede hacer con un pescado mas grande y de ahí compartir entre los comensales.

Soupe à l'oignon (Sopa de Cebolla a la Francesa)

Se cree que la sopa de cebolla fue inventada por el rey Luis XV de Francia cuando estaba de cazería  y lo único que pudo encontrar en la despensa de la casa de campo fue mantequilla, cebolla y champaña; combinó estos ingredientes para crear la primera sopa de cebolla francesa. No está claro si esta historia es el mito o realidad, pero es lo que dice la leyenda. Hay muchas variantes de la sopa de cebolla, la mas conocida es la francesa que es hecha a base de caldo de res, cebollas, pan y queso. Les dejo una versión que es un poco tardada, pero muy delishos y fácil de preparar.

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Soupe à l'oignon

• 1 barrita de mantequilla 
  
• 1 cebollas blancas en rodajas delgadas
• 1 cebolla amarilla en rodajas delgadas*
• 2 cebollas moradas en rodajas delgadas
• 2 dientes de ajo picados  
• 2 hojas de laurel  
• 2 ramitas de tomillo fresco o 1 cdita de tomillo seco 
  
• Sal y pimienta recién molida 
  
• 1 T vino tinto 
  
• 3 cdas de harina 
  
• 4 T de caldo de res  
• 1 baguette, en rodajas  
• 300 gr. queso gruyere rallado

Preparación: Se derrite la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Se añaden la cebollas, el ajo, hojas de laurel, tomillo, sal y pimienta y se cocina hasta que las cebollas estén muy blandas y caramelizadas, unos 25 minutos. Se añade el vino y una vez que empieza a hervir, se reduce a fuego lento y se cocina hasta que el vino se haya evaporado y las cebollas estén secas, unos 10 minutos. Se sacan las hojas de laurel y las ramitas de tomillo (si le pusimos tomillo fresco). Se le agrega la harina y se revuelve bien, se deja 10 minutos para que la harina se cocine y no se tenga el sabor de harina cruda. Se le agrega el caldo de res y se cocina por otros 10 minutos. Checamos la sazón y si hace falta, se le agrega mas sal y pimienta.  

Para servir hay dos maneras de hacerlo: 

1) Se precalienta el asador del horno (broiler). Se colocan las rodajas de baguette sobre una charola para hornear en una sola capa, se espolvorea el gruyere encima y se asa hasta que haga burbujas y estén doradas, de 3 a 5 minutos. Se sirve la sopa en el tazón y se le ponen las rebanadas del baguette gratinado encima.

2) Si nuestros tazones se pueden meter al horno, se sirve la sopa, se le ponen rebanadas del baguette, se le espolvorea el gruyere y se mete al horno a que se dore el pan y se gratine el queso.

*Si no hay cebolla amarilla, la podemos sustituir por cebolla blanca; de igual manera se puede hacer la sopa solamente con cebollas blancas. A mi, en lo personal me gusta mucho combinar las cebollas por que le da un mejor sabor. 

Granola "Gourmet"

La granola es un tipo de alimento que es considerado como parte del desayuno o como botana. Se prepara con avena, nueces, miel, condimetos y frutos secos. Depende de lo que cada quien le quiera poner, la podemos hacer muy sencilla o muy elaborada. Hoy les traigo una receta mas "gourmet" por los ingredientes que lleva que son poco comunes en las granolas comerciales. Es fácil de prepar y de verdad que queda delishos!
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Granola "Gourmet"

4 T. avena 
1/2 - 3/4 T. pistaches
1/2 - 3/4 T nueces de la india
1/2 - 3/4T almendras
1/2 - 3/4 T mitades de nueces
1 T. coco rallado 
½ - ¾ T. de miel de maple (debe ser de la original,  no “jarabe sabor maple”)
1/3 T. aceite de oliva 
3/4 cdita de canela 
3/4 cdita de nuez moscada
1 cdita sal 
1/2  T pasitas 
1/2 T arandanos secos


Preparación: Pre-calentar el horno a 150°, se revuelve todo menos las pasitas y los arándanos en un recipiente hondo. En una charola para galletas, se pone poquito aceite y papel encerado encima, se esparce la mezcla y se mete al horno por 45 minutos, revolviéndolo a los 30 minutos; pasados los 45 minutos hay que fijarse a ver si ya está o si le falta que se tueste un poco mas. Se saca del horno y se deja enfriar un poquito. Se pasa a otro recipiente y se le añaden los arándanos y las pasitas, se revuelve bien y listo!

Variantes:

• Las nueces pueden ser cualquier tipo: cacahuates, nueces pecanas, nueces de la india, almendras, pistaches, etc.

• La miel puede ser tanto de maple como de agave. La miel de abeja no se recomienda mucho por que es mucho mas espesa y cuesta mas trabajo revolver bien

• El aceite puede ser de coco, de soya, cártamo, etc. Yo personalmente prefiero el de oliva por que le da un sabor un poquito acidito

• La fruta seca pueden ser también chabacanos, perones, etc

• Y también se le puede añadir semillas de pepitas, de calabaza, de girasol, ajonjolí, etc  

Costillitas a la BBQ

La comida "barbecue" (barbique, barbiquiúe o abreviada BBQ) es un tipo de preparación de la comida que por lo general se hace con algún tipo de carne como res, cerdo o pollo principalmente y se cocina por largos períodos de tiempo, se puede hacer en el horno o en el asador. Mi receta que les dejo hoy es muy fácil y no es tan tardada, pero el resultado es simplemente, delishos!
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Costillitas a la BBQ

• 2 kg de costillas de cerdo cortadas para prepararlas a la BBQ
• 1/2 cebolla chica
• 2-3 granos de pimienta
• 1 ajo
• 1 cda aceite
• 2 cdas cebolla finamente picada
• 2 T vinagre de manzana
• 1 1/2 T. catsup
• 3/4 T azúcar morena
• 3 cdas de mostaza Dijon
• 1 cda de salsa inglesa (Worcestershire)
• 2 cditas de chile piquín en polvo *
• 1 cdita de paprika
• Sal y pimienta recién molida

Preparación: En una olla grande, se ponen a cocer las costillitas, sazonando el agua con sal, el pedacito de cebolla, el ajo y los granos de pimienta hasta que estén bien cocidas, aproxidamante 45 minutos. De mientras están listas las costillas, hacemos la salsa: Se calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio-alto, se añade la cebolla y se revuelve hasta que esté transparente, se le agrega el vinagre, la cátsup, el azúcar morena, la mostaza, la salsa inglesa, el chile en polvo, la paprika y un poco de sal y pimienta recién molida. Se cocina a fuego medio-bajo hasta que espese, unos 35 minutos. Se acomodan las costillas en una charola para galletas, se untan muy bien de la salsa por todos lados y se hornean hasta que están doradas por alrededor de 15 minutos.

*En lugar del chile piquín, usé salsa de chile (Valentina) por que no tenía el piquín y el resultado fue el mismo, delishos!

Muslos de Pollo con Mostazas y Miel

Cuando hablamos de mostaza, generalmente nos imaginamos la típica mostaza amarilla que les ponemos a las hamburguesas o hot dogs, pero en realidad hay muchas variedades, unas muy fuertes y otras no tanto, hay hechas con cerveza, frutas o miel. La mostaza combinada con la miel de abeja, le da un sabor exquisito, y hoy les traigo una receta de pollo en la que vamos a usar 2 diferentes tipos de mostazas que queda... delishos!
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Muslos de Pollo con Mostazas y Miel

Preparación de los Muslos:

• 1 cda aceite de oliva
• 1 cda de mostaza antigua (es la que trae los granos de la mostaza)
• Sal y pimienta recién molida al gusto
• 8 muslos de pollo con piel **

Salsa: 

• 3 cucharadas de mostaza de Dijon
• 3 cucharadas de mostaza de grano entero
• 3 cucharadas de miel, o más, al gusto
• 2 cucharadas de caldo de pollo, o más, al gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3 ramitas de romero

  
Preparación: Se precalienta el horno a 200°C. 
Para preparar los muslos, se revuelve el aceite de oliva y la mostaza antigua en un tazón pequeño, se sazona con sal y pimienta y se les unta muy bien a los muslos por todos lados (es mas fácil hacerlo con la mano).  
Para preparar la salsa: En un tazón mediano, se mezcla todo menos el romero y se revuelve bien. Se prueba. Si quedó muy fuerte el sabor a mostaza, o lo queremos un poco mas dulce, se le puede agregar mas miel y se reserva.  
Ponemos aceite de oliva en una cazuela que se pueda meter al horno *, y ya que va a humear, se colocan los muslos con la piel para abajo, se dejan aproximadamente 3 minutos y se voltean. 
Se le agrega la salsa de las mostazas y se le ponen las espigas del romero encima. 
Se meten al horno 30-35 minutos a 180° C. 
Se sirve inmediatamente.

*Si no tenemos la cazuela que se pueda meter al horno, lo podemos freir en cualquier cazuela y luego se pasa a un refrectario, teniendo la precuación de ponerlo con todo y lo que queda en la cazuela, se le pone la salsa y se continúa igual la receta. 
**También se puede preparar con piernitas de pollo
 

Spaghetti con Almejas

 El Spaghetti (o espagueti en español) es una pasta de origen italiano que ha sido usada desde hace el sigo XII en Sicilia. Tiene infinidad de maneras de prepararlo, desde la muy sencilla "Al burro" (que luego subiré la receta) hasta las mas elaboradas. Hoy les tengo una receta sencilla, rapida y por supuesto, muy delishos!
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 Spaghetti con Almejas

• 500 gr. spaghettis secos
• 2 shallots en rodajas finas
• 2 dientes de ajo finamente picado
• 2 kilos de almejas chirlas *
• 1/2 T de perejil picado
• 1/2 T vino blanco seco
• 2 cdas de mantequilla cortada en cubos pequeños
• Sal y pimienta recién molida
• La ralladura de un limón para adornar teniendo cuidado de no rallar la parte blanca del limón 

 Preparación: En una olla grande, se pone a hervir agua con bastante sal. Se agrega la pasta, revolviendo constantemente en el principio para evitar que se peguen entre sí y se cocina hasta que estén al dente, unos 8 minutos y se escurre en un colador. (La pasta no se enjuaga con agua esto eliminará almidones naturales de la pasta).
Se calienta el aceite de oliva en una sartén grande,  cuando ya va a humear, se le añaden los shallots y el ajo y se fríe hasta que estén translúcidos, alrededor de 3 a 4 minutos, teniendo cuidado de no quemar el ajo.
Se le añaden las almejas y el vino. Se tapa y cocine a fuego lento durante 6 a 8 minutos o hasta que la mayoría de las almejas se hayan abierto, las almejas que no se abran las debemos tirar.
Le ponemos 2 cucharadas del perejil picado y se le agrega la mantequilla para espesar la salsa ligeramente.
La pasta se coloca en la sartén de almejas y se mezcla bien, le ponemos sal y pimienta y se pasa la pasta a un recipiente grande, se adorna con la ralladura del limón y el perejil restante. Se sirve inmediatamente.

*Las almejas chirlas las podemos comprar en el super, vienen congeladas. Se tienen que lavar muy bien para quitarles toda la arena que traen, enjuagándolas varias veces hasta que el agua salga clara. Cualquier almeja que traiga la concha rota, se tira.

Pad Thai

El Pad Thai es un platillo, como su nombre lo indica, Tailandés y es el platillo típico de aquel increíble país, y nomás para que se den una idea, aparece en el número 5 de una encuesta que hizo CNN de los 50 platillos mas deliciosos del mundo. Es a base de fideos de arroz, salsa de pescado, huevo y tamarindo, como todo, tiene muchísimas variantes. Aquí les dejo una receta que es medio tardadita, pero que vale la pena hacerla!
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Pad Thai

• 1 pechuga de pollo entera (sin piel) cortada en tiras
• 2 cdas de salsa soya
• 4 cdas de aceite (yo lo preparé con aceite de ajonjolí y le dió muy buen sabor)
• 1 cdita de ajo picado
• 1/2 cdita de chiles de árbol o mas, al gusto
• 1 cda gengibre en polvo (o 2 cdas gengibre fresco picado)
• 1/2 T de cebollin
• 1 T de camarones, pelados y limpios
• 2 huevos grandes
• 300 grs. de fideo de arroz (lo pueden comprar en tiendas de comida asiática como Toyo) o fetuccine de huevo, no de sémola
• 2 T de germinado de soya 
• Cacahuates y hojas de cilantro para adornar

Salsa Pad Thai:

• 1/2 T concentrado de tamarindo
• 3 cdas vinagre de arroz o vinagre blanco
• 1/2 T azúcar morena
• 4 cdas salsa de pescado *
• 2 cda salsa soya
• 2/3 T de consomé de pollo
• 1/2 cda paprika

Preparación: Para preparar la salsa, se mezcla todo en un frasco y se agita bien para disolver el azúcar. 
Se pone el pollo en un recipiente con la soya y se deja aparte. 
Se cocen los fideos aproximandamente 6 minutos, se sacan del agua y se reservan, tienen que quedar un poquito crudos. 
Se calienta el aceite en un wok (o sartén grande, honda) y se agregua el ajo, chiles, gengibre y cebollín y se fríe por 1 minuto. 
Se añade el pollo hasta que cambie de color y se le agregan los camarones revolviendo hasta que se pongan rositas. 
 Usando una espátula, se empujan los ingredientes a los lados del wok, si está muy seco se pueden poner 2 cucharadas de la salsa Pad Thai.
Rompemos los huevos a que queden al centro y los revolvemos, ya que se estén cuajando, se añaden los fideos más 3-4 cucharadas salsa tailandesa. 
Con dos cucharones se revuelven bien los fideos con los otros ingredientes. 
Se continúa de esta manera, agregándole más salsa cada minuto o dos, hasta que toda la salsa se haya añadido y los fideos estén cocidos y un poco pegajosos (8-10 minutos). 
Se añaden los cacahuates y el germinado y se mezcla bien.
Se sirve con hojas de cilantro, mas cacahuates y unas gotas de limón. DELISHOS!!!


*Si no tenemos salsa de pescado, se pueden sustituír las 4 cdas por 3 cdas de salsa soya y 1 cda de salsa inglesa.

Ceviche de 3

El ceviche (también válido: cebiche, seviche o sebiche según la REA) es un platillo con muchísimas variedades como lo es de pescado, camarón, pulpo, callo, etc, generalmente cocido en algún jugo de cítricos, aquí en México es común usar el limón. Y se puede preparar de diferentes estilos: acapulqueño, jaliscience o sinaloense. Hoy les traigo una combinación de pescado, camarón y callo de almeja. Esta receta me la dieron en el Mercado del Mar y queda realmente delishos!
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Ceviche de 3

• 1 kg. de carne de curvina picada 
• 250 gr. de camarones pelados y picados
• 250 gr. de callo de almeja (pudiera ser de callo de hacha, pero con el de almeja sale muy bueno
• 15 limones (el jugo)
• 3 zanahorias 
• 3 pepinos
• 3 jitomates 
• 1/2 cebolla morada mediana o 1 chica
• 1/2 manojo de perejil
• 1/3 T aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 1 T Clamato (jugo de tomate con almeja) *Opcional
• Aguacate

Preparación: Se pone el jugo de limón en un recipiente grande y hondo y se le agregan el pescado y el camarón y se dejan por lo menos 45 min. Se le agrega la verdura que deberá ir sin semillas y picaditas (la cebolla se pica y se deja en agua un buen rato y se enjuaga varias veces para quitarle el sabor fuerte), se le añade el callo, (es muy importante poner el callo hasta este momento, por que si lo ponemos junto con el pescado y el camarón, toma una consistencia no muy buena), se sazona con el aceite, la sal y la pimienta, si se va a agregar el Clamato, se le añade en este punto. Se sirve acompañado de aguacate y tostadas.