Camarones con Salsa de Coco y Arroz Jasmin

La leche de coco es un ingrediente que se usa en las cocinas de Asia y del Caribe y sirve de base para sopas y salsas. La leche de coco no es lo mismo que el agua de coco, ya que la leche se obtiene de la pulpa del coco, es blanca y muy versatil, ya que se puede usar para preparar platillos dulces o salados.
Por otra parte, el arroz que les traigo el día de hoy es una variedad de grano largo y un aroma característico. Su nombre se debe a la flor de jasmin y lo usan mucho en la cocina Thailandesa. El día de hoy les dejo una receta sencilla y que por supuesto queda delishos!
Enjoy...

Camarones con Coco en Salsa de Coco y Arroz Jasmin

CAMARONES:

• 1 kilo de camarones pelados y desvenados
• 3 cucharadas de aceite
• 3 dientes de ajo picados, separados
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cebolla mediana cortada en trozos...
• 1 pimiento morron rojo cortado en trozos
• 1 pimiento morron amarillo cortado en trozos
• 1 tazas de jitomates triturados
• 4 hojas de albahaca fresca
• 4 cucharadas de cilantro
• 2 tazas de leche de coco
• 1 taza de caldo de pollo
• 4 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadita de jengibre 
• 2 cucharadas de paprika
• 1/2 barra de queso crema
• 1 chile jalapeño rojo

Preparación: Los camarones ya pelados y desvenados se ponen en un recipiente con 1 cucharada de aceite, 1 ajo, sal y pimienta y se dejan marinar en lo que preparamos la salsa.
En una cazuela se pone otra cucharada de aceite y la mantequilla a que se derrita, se le pone la cebolla y otro diente de ajo, se deja freir 2 minutos, se la añaden los pimientos y se dejan freír otros dos minutos, se le agregan los jitomates y la albahaca y se deja 5 minutos mas revolviendo bien.
Se pasa esta mezcla a la licuadora y se deja ahí en lo que cocinamos los camarones.
En la misma sartén de las verduras, le ponemos la última cucharada de aceite y se fríen los camarones de un lado, ya que estan rositas, se voltean, ya que están también por el otro lado, se sacan y se reservan.
A lo que está en la licuadora, se le añade la leche de coco, el caldo, el jugo de limón, jengibre y paprika y se licúa a que quede todo bien combinado. Es posible que se requiera dividir la mezcla si nuestro vaso no es muy grande.
Se cuela y se regresa a la sartén, se calienta, se le añade el queso crema a que se derrita, se checa la sazón y se regresan los camarones a que den una hervida.
Se le agregan las hojas de albahaca ya para servir y se sirve poniendo una cama de arroz jazmin, los camarones con la salsa y se adornan con mas hojas de albahaca y rebanadas de chile jalapeño al gusto.

ARROZ JASMIN:

• 1 taza de arroz jasmin (se compra en el supermercado donde está la comida internacional)
• 1 1/2 tazas de agua
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de mantequilla

Preparación: En una olla chica se pone la mantequilla a derretir y se dora un poquito solamente el arroz.
Se le pone el agua al arroz, la sal y se deja a que hierva.
Ya que hirvió, se baja la flama, se tapa y se deja 15 minutos sin destapar.

Camarones con Salsa al Mojo de Ajo

Hay varias maneras de preparar camarones, pescado o pulpo al mojo de ajo. La manera en la que yo los preparaba, siempre se me quemaba el ajo; hasta que descubrí la manera de hacer una salsa al mojo de ajo, que además de ser muy fácil de preparar, evita que se queme el ajo y obviamente queda realmente delishos!
Enjoy!

 

Camarones con Salsa al Mojo de Ajo

• 1 kg de camarones pelados y limpios (se les puede dejar la colita)
• 6-7 dientes de ajo pelados
• 1/4 de cebolla
• 1 barra chica de mantequilla 
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• El jugo de 1 limón grande (a mi me gustan los limones sin semillas)
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de perejil picadito

Preparación: Se licúan los ajos, media barrita de mantequilla (debe de estar a temperatura ambiente o un poco derretida para que se pueda licuar bien) y una cucharada del aceite de oliva.
En una cazuela onda se pone el restante del aceite de oliva y de la mantequilla a que se derrita.
Se le agrega la cebolla hasta que esté un poco transparente y se le agrega la salsa que licuamos y se deja hervir un poco.
Se le agregan los camarones a que cambien de color, se les agrega el jugo de limón, se sazonan con la sal y la pimienta y ya que se va a servir, se le agrega el perejil y se revuelve bien.

Spaghetti and Meatballs (Spaghetti y albóndigas)

Aunque se cree que el platillo mundialmente famoso del Spaghetti con albóndigas es italiano, no es verdad. Es un platillo que se creó en Nueva York aparentemente por inmigrantes italianos, pero no es nada común encontrar este platillo en el país del viejo continente al menos que sea para satisfacer a los extrangeros que buscan este tipo de comida. Hoy les traigo una receta delishos, no muy fácil de preparar, pero les aseguro que vale la pena!
Enjoy...

Spaghetti and Meatballs (Spaghetti y albóndigas)

Albóndigas:

• 250 gr. de carne de cerdo molida  
• 250 gr. de carne de ternera molida 
• 250 gr. de carne de res molida  
• 2 huevos grandes, batidos ligeramente 
• 1/3 taza de queso parmesano rallado 
• 4 dientes de ajo picados 
• 1/4 taza de pan molido 
• 1/4 taza de cebolla finamente picada 
• Hojas de perejil italiano 
• 1 taza de aceite de oliva virgen  
• Sal y pimienta recién molida 

Salsa:

• 2 cucharadas de aceite de oliva 
• 1 cebolla grande picada finamente 
• 4 dientes de ajo picados 
• 2 latas de tomates enteros licuados con todo y el jugo *
• 1 lata de tomates triturados *
• 1 lata pequeña de pasta de tomate * 
• 1 taza de agua
• 1 hoja de laurel 
• 1 manojo pequeño de perejil 
• Sal y pimienta recién molida 

Spaghetti:

•  500 grs. de spaghetti
• 3 litros de agua
• Sal

• 1/4 taza de queso parmesano recién rallado

Preparación: Spaghetti: Se ponen los 3 litros de agua a hervir con bastante sal (debe de quedar como agua de mar).

Ya que está hirviendo se agrega el spaghetti y se siguen las instrucciones del paquete a que quede al dente, se regresa a la olla y se reserva.

Salsa: En una cacerola mediana se pone el aceite a calentar a fuego medio. 

Se añade la cebolla y el ajo y se cocina hasta que estén un poco translúcidas. 

Se añade el puré que licuamos, el tomate triturado, la pasta de tomate, el agua, la hoja de laurel, perejil a que hierva.

Se sazona con la sal y pimienta. 

Se baja el fuego y se deja cocer al rededor de 30 minutos. 

Se añaden las albóndigas y se dejan cocer durante 10 a 15 minutos, hasta que la salsa haya espesado y las albóndigas estén tiernas.  

Se quita la hoja de laurel.

** En lo que se coce la salsa, podemos ir preparando las albóndigas.

Albóndigas: Se combinan todos los ingredientes en un tazón mediano, excepto el aceite de oliva.

Se sazonan bien con sal y pimienta. 

Se hacen bolitas de 2-3 cms de radio y se dejan aparte.

En una sartén a fuego medio-alto se calienta el aceite y se fríen las albóndigas por partes, dependiendo cuantas quepan en la sartén, sin saturarla, hasta que estén doradas, pero no completamente cocidas.  

Se van sacando y se pasan a un plato cubierto con toallas de papel para que estilen.

Cuando la salsa ya está lista, se le pone a la olla donde está el spaghetti y se prende el fuego para que se impregne bien con la salsa.

Se sirve con las albondigas encima y se le pone queso parmesano rallado.

*Estos se compran en el supermercado

Zanahorias con Parmesano

Cuando pensamos en zanahorias como guarnición, lo primero que se nos viene a la cabeza son zanahorias glaseadas. Deliciosas, pero para mi gusto, demasiado dulces. Esta receta les puede parecer un poco extraña la combinación, pero déjenme asegurarles que queda realmente DELISHOS!
Enjoy...

 Zanahorias con Parmesano

• 4 zanahorias peladas y cortadas a la mitad y en pedazos de 2 cms
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 cda. de mantequilla
• 1/4 cebolla morada picada
• 1 shallot picado
• 1 ajo chico picado
• Sal y pimienta al gusto
• 1/4 taza de queso parmesano recién rallado

Preparación: Las zanahorias se cocen en una olla con agua hirviendo a que queden un poco duras, al rededor de 10-15 minutos. Se sacan y se estilan.
En una cazuela se pone el aceite de oliva y la mantequilla a que se derritan.
Se le agregan la cebolla, shallot y ajo a que estén acitronados y se les agregan las zanahorias.
Se les pone sal y pimienta al gusto y se retira del fuego.
Ya que se va a servir, se le pone el queso parmesano encima. 

Fettuccine Fruti di Mare

El término italiano "Fruti di mare" quiere decir: frutos del mar. Y eso es de lo que se trata este platillo que se puede hacer con cualquier tipo de pasta larga (spaghetti, fettuccine, linguine, etc) y con una variedad de mariscos. Hoy les traigo Una receta que quedó delishos, relativamente fácil y no es muy tardada.
Enjoy...

Fettuccine Fruti di Mare

• 500 grs. de fettuccine
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 chile de arbol picado
• 2/3 taza vino blanco
• 1 kg. de almejas chirlas
• 1 1/2 tazas de puré de tomate (sin condimentar)
• 1/2 kilo de mejillones
• 1/2 kilo de calamares limpios y en rodajas
• 300 grs. de camarón con cabeza
• Sal al gusto

Preparación: Se coce la pasta siguiendo las direcciones del paquete y se reserva.
En una cazuela grande se pone el aceite de oliva a calentar, se le agrega el ajo y el chile de árbol a que se frían un poco.
Se le añade el vino blanco y las almejas, se tapa, se baja el fuego y se dejan cocer de 5-7 minutos.
Se destapa, se deja así un minuto más y se le añade el puré y el resto de los mariscos, se revuelve bien y se vuelve a tapar otros 5 minutos más a que todos los mariscos estén bien tapados.
Se revisan las almejas y mejillones y las conchas que no se hayan abierto, se tiran.

Se le pone el fettuccine, se revuelve bien, se le checa la sazón y se sirve. 

Ceviche Filipino de Atún

Como ya les había comentado, el ceviche es un platillo que consiste en alguna variedad de pescado o marisco cocinado en limón. Hoy, el ceviche que les traigo es un poco diferente, pero no menos exquisito; se que trata de un ceviche de atún cuya base principal es la leche de coco, producto muy utilizado en la cocina filipina. Es una receta sumamente fácil, rápida y DELISHOS!!!

Enjoy...

Ceviche Filipino de Atún

• 1 kilo de atún fresco picado
• 1 lata de leche de coco (igual a la que usamos en la receta de la
  Thai Coconut Soup)
• 1 chile jalapeño *
• 3 cucharadas de jengibre fresco
• 1/2 taza de jugo de limón
• 6 anchoas
• 3 cucharadas de salsa soya
• 1/2 cebolla morada en tiras delgaditas
• 3 cucharadas de cebollín
• 3 cucharadas de cilantro picado
• Sal

Preparación: Se pone en la licuadora la leche de coco, jalapeño, jengibre, jugo de limón, anchoas y la salsa soya a que quede todo perfectamente bien licuado.

En un recipiente hondo se pone el atún y se baña con lo licuado.

Se le agrega la cebolla morada, cebollín y cilantro, se checa la sazón y si hace falta, se le pone sal y se sirve inmediatamente.

*Si queremos que no quede picoso nuestro ceviche, se le quitan las semillas al chile jalapeño

Kung Pao Chicken

El Kung Pao Chicken es un platillo muy popular en China, en la región de Sichuan y la leyenda cuenta que el nombre fue dado por un oficial de la dinastía Qing que cuando era niño, fue salvado de morir ahogado por un hombre al que años después lo buscó para agradecerle, y cuando fue a su casa, le sirvieron un platillo a base de pollo, cacahuates y pimientos de Sichuan. Es de los platillos chinos mas occidentalizados que existen, pero que es muy famosa en todo el mundo. Les dejo, pues, mi versión que quedó DELISHOS!
Enjoy...

Kung Pao Chiciken

Marinado:

• 1 cucharada salsa de soya 
• 2 cucharaditas de jerez seco 
• 1 1/2 cucharaditas de maicena (fécula de maíz) 
• 1/2 kilo de pechugas de pollo sin piel cortada en cubitos (bite size pieces) 

Salsa

• 1 cucharada de vinagre balsámico de buena calidad 
• 1 cucharadita de salsa soya
• 1 cucharadita Salsa Hoisin *
• 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1 cucharadita de maicena
• 2 cucharadas de aceite de cacahuate o aceite vegetal
• 8 a 10 chiles rojos secos
• 3 cebollines con las partes blanca y verdes separadas en rodajas finas
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de jengibre fresco picado
• 1/4 de taza de cacahuetes tostados

Preparación: Marinar el pollo: En un tazón mediano, se mezcla la salsa de soja, jerez y maicena hasta que se disuelva.
Se añadw el pollo y se revuelve para cubrir.
Se deja reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos.
En lo que esto se marina, se prepara la salsa: En otro tazón, se mezcla el vinagre balsámico, la salsa soya, la salsa hoisin, el aceite de ajonjolí, azúcar y maicena.
Se revuelve hasta que el azúcar y la maicena se disuelvan y se deja a un lado.
Se calienta un wok o sartén grande a fuego alto y se le agrega el aceite de cacahuete y se mueve el wok o sarten para cubrir la base.
Se agregan los chiles y se saltean durante unos 30 segundos, o hasta que los chiles apenas hayan empezado a oscurecer
Se añade el pollo y se saltea hasta que ya no esté rosa, de 2 a 3 minutos.
Se agrega la parte blanca de los cebollines, el  ajo y jengibre y se saltea durante unos 30 segundos.
Se le pone la salsa y se mezcla bien para cubrir los otros ingredientes.
Se le agregan los cacahuetes y se cocina durante 1 a 2 minutos.
Se pasa a un platon, se le espolvorean las partes verdes del cebollin y se sirve,