Kung Pao Chicken

El Kung Pao Chicken es un platillo muy popular en China, en la región de Sichuan y la leyenda cuenta que el nombre fue dado por un oficial de la dinastía Qing que cuando era niño, fue salvado de morir ahogado por un hombre al que años después lo buscó para agradecerle, y cuando fue a su casa, le sirvieron un platillo a base de pollo, cacahuates y pimientos de Sichuan. Es de los platillos chinos mas occidentalizados que existen, pero que es muy famosa en todo el mundo. Les dejo, pues, mi versión que quedó DELISHOS!
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Kung Pao Chiciken

Marinado:

• 1 cucharada salsa de soya 
• 2 cucharaditas de jerez seco 
• 1 1/2 cucharaditas de maicena (fécula de maíz) 
• 1/2 kilo de pechugas de pollo sin piel cortada en cubitos (bite size pieces) 

Salsa

• 1 cucharada de vinagre balsámico de buena calidad 
• 1 cucharadita de salsa soya
• 1 cucharadita Salsa Hoisin *
• 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1 cucharadita de maicena
• 2 cucharadas de aceite de cacahuate o aceite vegetal
• 8 a 10 chiles rojos secos
• 3 cebollines con las partes blanca y verdes separadas en rodajas finas
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de jengibre fresco picado
• 1/4 de taza de cacahuetes tostados

Preparación: Marinar el pollo: En un tazón mediano, se mezcla la salsa de soja, jerez y maicena hasta que se disuelva.
Se añadw el pollo y se revuelve para cubrir.
Se deja reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos.
En lo que esto se marina, se prepara la salsa: En otro tazón, se mezcla el vinagre balsámico, la salsa soya, la salsa hoisin, el aceite de ajonjolí, azúcar y maicena.
Se revuelve hasta que el azúcar y la maicena se disuelvan y se deja a un lado.
Se calienta un wok o sartén grande a fuego alto y se le agrega el aceite de cacahuete y se mueve el wok o sarten para cubrir la base.
Se agregan los chiles y se saltean durante unos 30 segundos, o hasta que los chiles apenas hayan empezado a oscurecer
Se añade el pollo y se saltea hasta que ya no esté rosa, de 2 a 3 minutos.
Se agrega la parte blanca de los cebollines, el  ajo y jengibre y se saltea durante unos 30 segundos.
Se le pone la salsa y se mezcla bien para cubrir los otros ingredientes.
Se le agregan los cacahuetes y se cocina durante 1 a 2 minutos.
Se pasa a un platon, se le espolvorean las partes verdes del cebollin y se sirve,

Moo Shu Pork

El "Moo Shu" es un platillo chino que se hace de carne de cerdo rallada, col, champiñones negros y demás ingredientes y que se sirve con unas crepas que se pueden preparar en casa, o usar tortillas de harina de las que ya venden hechas. Se puede preparar con pollo, pato, camarones o vegetariano, pero el tracional es el de puerco. Les dejo esta receta que es un poco tardada, pero queda increíblemente delishos!
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Moo Shu Pork

• 2 cdas de salsa soya 
• 1 cda de jerez seco 
• 1 cudita salsa hoisin  
• 1/2 kg de filete de cerdo rallado 
• 4 champiñones negros secos * 
• 2 T de col finamente rallado 
• 1 zanahoria en juliana 
• 3 cebollas de cambray, piezas blanca y verde claro fileteadas 
• 1 T de germinado de soya 
• 3 cdas de aceite de cacahuate o ajonjolí   
• 2 huevos, ligeramente batidos con media cucharadita de sal 
• 3 dientes de ajo picados 
• 3 cditas de jengibre fresco rallado 
• 3 cdas de caldo de pollo 
• 2 cdas de salsa soya 
• 1 cucharada de jerez seco 
• 2 cditas de aceite de ajonjolí
• 1 cdita de azúcar 
• Salsa hoisin * **

 Crepas: ***

• 2 T de harina cernida 
• 3/4 T de agua hirviendo 
• 1 a 2 cdas de aceite de ajonjolí

Preparación carne: Se combina la salsa soya, el jerez y salsa hoisin en un tazón.
Se agrega la carne de cerdo y se revuelve bien, se tapa y se refrigera dejando marinar por 30 minutos.
Mientras tanto, se remojan los champiñones en agua caliente, lo suficiente para cubrirlos, durante 20 minutos. Se escurren y se rebanan finamente. 
Se pone a un lado en un plato, junto con la col, zanahoria y cebollitas.
Se calienta un wok o sartén grande a fuego medio-alto. 
Se añade 1 cucharada del aceite de cacahuate (o ajonjolí) y se revuelve bien, se añaden los huevos, girando e inclinando el wok para formar una capa delgada, se cocinan hasta que los huevos estén listos y se sientan secos en la parte de arriba, aproximadamente 1 minuto. 
Se pasa  a un plato, se deja enfriar un poco y se cortan en tiras de 2 centimetros.
Se regresa el wok a fuego alto, y se le ponen las 2 cucharadas restantes del aceite, se agrega el ajo y el gengibre, y se saltea para que suelten los aromas, aproximadamente 1 minuto. 
Se agrega la carne y se fríe hasta que se dore, unos 2 minutos, se le agregan los champiñones, la col, zanahoria, germinado de soya y cebollitas junto con el caldo de pollo y se sofríe otros 2 minutos. 
Se agrega la salsa de soya, el jerez, aceite de ajonjolí y el azúcar y se cocina, revolviendo hasta que la salsa hierva, aproximadamente 1 minuto. 
Se le ponen las tiras de huevo y se mezcla bien. 

Preparación de las crepas: Se pone la harina en un tazón mediano haciendo un hueco en el centro. 
Se le añade el agua hirviendo, y usando una cuchara de madera, se mezcla hasta que se forme una masa suave. 
En una superficie ligeramente enharinada, se amasa la mezcla suavemente hasta que esté tersa y elástica, unos 5 minutos. 
Se cubre con una toalla húmeda y se deja reposar 20 minutos.
Se vuelve a enharinar la superficie y se hace un rollo con la masa de 30 cms de largo, se cortan 16 rebanadas y se forma una bola con cada una, luego se usan las manos para aplanar cada bola en una crepa.  
Con una brocha, se embarra ligeramente las crepas con el aceite de ajonjolí por un solo lado luego se coloca una crepa encima de otra crepa, poniendo los lados engrasadas juntos, de modo que haya 8 pares. 
Con un rodillo, se aplana cada par en un círculo de unos 10-12 cms. (Una prensa para tortillas también funciona bien para esto.) 
Se cubren las crepas con una toalla húmeda y se dejan reposar.Se calienta una sartén antiadherente sin engrasar a fuego medio. 
Se cocinan las crepas una a la vez, volteándolas para el otro lado una vez que se hinchen y aparezcan burbujas pequeñas en la superficie, y hasta que se dore, unos 2 minutos por cada lado. 
Se saca de la sartén y se continúa con las demás.

Para servir, se le pone un poco de salsa hoisin en una crepa, el mu shu y se envuelve como un burrito, doblando los extremos para cerrar, y se sirve.


* Se compran en tiendas especializadas en comida asiática
** La salsa Hoisin es una salsa de ciruela china que la venden en los supermercados en el área de comida internacional o en tiendas especializadas en comida asiática
*** Se pueden usar tortillas de harina en lugar de las crepas. 

Lemon Chicken (estilo chino)

El "Lemon Chicken" (Pollo al limón) es el nombre de varios platos encontrados en las cocinas de todo el mundo (pero rara vez en China) que incluye, como su nombre lo dice, pollo y limón. En Italia hay un platillo Pollo al limone pero es muy difrente al estilo chino; éste se rostiza con vino blanco, jugo de limón y tomillo. En Francia hay otro estilo que lleva mostaza Dijon y se acompaña de papas rostizadas.
El estilo chino, es un pollo capeado con una salsa de limón amarillo y miel que queda delishos. Les dejo la receta.
Enjoy...

Lemon Chicken (estilo chino)

• 2 pechugas de pollo cortada en cuadritos ("bite size pieces")
• 2 cdas salsa soya
• 2 huevos revueltos
• 1 Taza maizena (fécula de maíz) separada
• Sal y pimienta
• Aceite el necesario para freír

Salsa de Limón

• 1 cda de aceite
• 1 Taza caldo de pollo
• 1/2 Taza de jugo de limon (amarillo)
• 4 cdas de azúcar
• 2 cdas de miel de abeja
• 3 o 4 rebanadas de limon (amarillo)
• 3 cdas de una mezcla de partes iguales de maizena (fécula de maíz) y agua 
• 1 cda de ralladura de limón
• Ajonjolí
• Cebollín rebanado

Preparación: El pollo se revuelve bien con la salsa soya y se deja marinar por lo menos 20 minutos en lo que se prepara la salsa de limón.
Se separa la maizena y se pone en dos recipientes. Se pasa el pollo por el primer plato de la maizena, luego se pasa por el huevo y después en el otro plato de maizena que ya estará sazonado con la sal -poquita- y pimienta.
Se fríen en el aceite muy caliente a que queden dorados y crujientes.
Se reservan.
Para hacer la salsa: Se pone a calentar el aceite y se le agrega el caldo de pollo, el jugo del limón, azúcar y miel. Se checa el sabor. Si está muy agrio, se le puede añadir mas azúcar o mas miel.
Se le agregan las rebanadas del limón y se deja hervir hasta que se espese y quede como una miel ligera.
Se le pone la mezcla de la maizena con el agua y la ralladura del limón a que siga espesando mas.
Para servir se acomodan los pedazos del pollo frito, se bañan con la salsa y se adornan con el ajonjolí y el cebollin rebanado.