Fettuccine Fruti di Mare

El término italiano "Fruti di mare" quiere decir: frutos del mar. Y eso es de lo que se trata este platillo que se puede hacer con cualquier tipo de pasta larga (spaghetti, fettuccine, linguine, etc) y con una variedad de mariscos. Hoy les traigo Una receta que quedó delishos, relativamente fácil y no es muy tardada.
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Fettuccine Fruti di Mare

• 500 grs. de fettuccine
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 chile de arbol picado
• 2/3 taza vino blanco
• 1 kg. de almejas chirlas
• 1 1/2 tazas de puré de tomate (sin condimentar)
• 1/2 kilo de mejillones
• 1/2 kilo de calamares limpios y en rodajas
• 300 grs. de camarón con cabeza
• Sal al gusto

Preparación: Se coce la pasta siguiendo las direcciones del paquete y se reserva.
En una cazuela grande se pone el aceite de oliva a calentar, se le agrega el ajo y el chile de árbol a que se frían un poco.
Se le añade el vino blanco y las almejas, se tapa, se baja el fuego y se dejan cocer de 5-7 minutos.
Se destapa, se deja así un minuto más y se le añade el puré y el resto de los mariscos, se revuelve bien y se vuelve a tapar otros 5 minutos más a que todos los mariscos estén bien tapados.
Se revisan las almejas y mejillones y las conchas que no se hayan abierto, se tiran.

Se le pone el fettuccine, se revuelve bien, se le checa la sazón y se sirve. 

Ceviche Filipino de Atún

Como ya les había comentado, el ceviche es un platillo que consiste en alguna variedad de pescado o marisco cocinado en limón. Hoy, el ceviche que les traigo es un poco diferente, pero no menos exquisito; se que trata de un ceviche de atún cuya base principal es la leche de coco, producto muy utilizado en la cocina filipina. Es una receta sumamente fácil, rápida y DELISHOS!!!

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Ceviche Filipino de Atún

• 1 kilo de atún fresco picado
• 1 lata de leche de coco (igual a la que usamos en la receta de la
  Thai Coconut Soup)
• 1 chile jalapeño *
• 3 cucharadas de jengibre fresco
• 1/2 taza de jugo de limón
• 6 anchoas
• 3 cucharadas de salsa soya
• 1/2 cebolla morada en tiras delgaditas
• 3 cucharadas de cebollín
• 3 cucharadas de cilantro picado
• Sal

Preparación: Se pone en la licuadora la leche de coco, jalapeño, jengibre, jugo de limón, anchoas y la salsa soya a que quede todo perfectamente bien licuado.

En un recipiente hondo se pone el atún y se baña con lo licuado.

Se le agrega la cebolla morada, cebollín y cilantro, se checa la sazón y si hace falta, se le pone sal y se sirve inmediatamente.

*Si queremos que no quede picoso nuestro ceviche, se le quitan las semillas al chile jalapeño

Kung Pao Chicken

El Kung Pao Chicken es un platillo muy popular en China, en la región de Sichuan y la leyenda cuenta que el nombre fue dado por un oficial de la dinastía Qing que cuando era niño, fue salvado de morir ahogado por un hombre al que años después lo buscó para agradecerle, y cuando fue a su casa, le sirvieron un platillo a base de pollo, cacahuates y pimientos de Sichuan. Es de los platillos chinos mas occidentalizados que existen, pero que es muy famosa en todo el mundo. Les dejo, pues, mi versión que quedó DELISHOS!
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Kung Pao Chiciken

Marinado:

• 1 cucharada salsa de soya 
• 2 cucharaditas de jerez seco 
• 1 1/2 cucharaditas de maicena (fécula de maíz) 
• 1/2 kilo de pechugas de pollo sin piel cortada en cubitos (bite size pieces) 

Salsa

• 1 cucharada de vinagre balsámico de buena calidad 
• 1 cucharadita de salsa soya
• 1 cucharadita Salsa Hoisin *
• 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1 cucharadita de maicena
• 2 cucharadas de aceite de cacahuate o aceite vegetal
• 8 a 10 chiles rojos secos
• 3 cebollines con las partes blanca y verdes separadas en rodajas finas
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de jengibre fresco picado
• 1/4 de taza de cacahuetes tostados

Preparación: Marinar el pollo: En un tazón mediano, se mezcla la salsa de soja, jerez y maicena hasta que se disuelva.
Se añadw el pollo y se revuelve para cubrir.
Se deja reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos.
En lo que esto se marina, se prepara la salsa: En otro tazón, se mezcla el vinagre balsámico, la salsa soya, la salsa hoisin, el aceite de ajonjolí, azúcar y maicena.
Se revuelve hasta que el azúcar y la maicena se disuelvan y se deja a un lado.
Se calienta un wok o sartén grande a fuego alto y se le agrega el aceite de cacahuete y se mueve el wok o sarten para cubrir la base.
Se agregan los chiles y se saltean durante unos 30 segundos, o hasta que los chiles apenas hayan empezado a oscurecer
Se añade el pollo y se saltea hasta que ya no esté rosa, de 2 a 3 minutos.
Se agrega la parte blanca de los cebollines, el  ajo y jengibre y se saltea durante unos 30 segundos.
Se le pone la salsa y se mezcla bien para cubrir los otros ingredientes.
Se le agregan los cacahuetes y se cocina durante 1 a 2 minutos.
Se pasa a un platon, se le espolvorean las partes verdes del cebollin y se sirve,

Almejas Reina

Dentro del grupo de las almejas, hay infinidad de variedades. Unas comestibles y otras no. Dentro de las comestibles, hay muchísimas maneras que las podemos preparar. Desde crudas, hasta fritas, cocidas, en pasta y en Estados Unidos es muy común y famosa New England Clam Chowder (Sopa de almejas de Nueva Inglaterra). Hoy les dejo una receta de unas almejas reinas, crudas que pueden usar como botana o como platillo principal, facilísima, rapidísima y super super delishos!
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Almejas Reina

• 2*  Almejas Reina limpias y picadas **
• 1/2 jitomate saladet picado
• 1/4 cebolla morada picado
• 1/4 pepino picado 
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• El jugo de 1/2 limón
• Sal 
• Pimienta

Preparación: Se revuelven las almejas con el resto de los ingredientes en un bowl mediano, se chaca la sazón y se vuelven a acomodar en sus conchas, repartiendo a que queden distribuídas por igual en cada concha.

*Se pueden preparar la cantidad de almejas que se quieran, si se usa para botana, 2 almejas alcanzan para 4 personas, si es platillo principal, se puede usar una almeja por persona.

**Cuando compremos las almejas, les podemos pedir en la pescadería que nos las limpien y que las piquen ahí mismo.
Para mi, el mejor lugar para comprar pescados y mariscos es en el mercado del mar en Guadalajara en: El Pescado de Oro

Papitas Cambray con Salsa de Limón y Tocino

Las papitas cambray muy utilizadas para preparar botanas y guarniciones y ya que es otra variedad de papa es muy versátil y es infinita la cantidad de preparaciones y recetas que podemos encontrar. Mi receta de hoy es una variedad de las papitas en salsa de limón y chile, rápida, fácil y delishos!
Enjoy...

 

 Papitas Cambray con Salsa de Limón y Tocino

• 1kg de papitas cambray lavadas
• 1 barrita de mantequilla 
• 6 limones (el jugo)
• 1/4 de manojo de cilantro
• 2 chiles serranos (o al gusto, mas chile, queda mas picoso)
• 100 gr. de tocino picado y frito
• Sal y pimienta
• Cilantro picado para adornar

Preparación: Las papitas se ponen a cocer en una olla con el agua suficiente a que las cubra, al rededor de 25 minutos o hasta que se les pueda insertar un palillo con facilidad.
Se sacan de la lumbre y se escurren.
En la licuadora se prepara la salsa: el jugo de los limones, el cilantro y el chile serrano.
Las papitas se fríen en la mantequilla y ya que se están dorando, se les agrega la salsa a que espese, al rededor de 10 minutos, se le agrega el tocino y se sazona con la sal y la pimienta.
Se sirve en un platón y se adorna con poquito cilantro picado.

Aderezo de Zarzamora y Balsámico

Hay infinidad de aderezos al rededor del mundo, siendo las vinagretas las mas comunes. La vinagreta es una salsa que consiste principalmente de algún liquido agrio como vinagre o limón y que es mezclada con algún ingrediente grasoso como aceite, además de varios condimentos mas. Hoy la receta que les traigo es una vinagreta con zarzamoras, facilísima de preparar, muy fresca, poco común y muy muy delishos!
Enjoy!

Aderezo de Zarzamora y Balsámico 

• 1 1/2 T. frambuesas
• 1 1/2 cda. de azúcar 
• 2/3 taza vinagre balsámico 
• 1/4 taza aceite de oliva
• 1 1/2 cdas. de miel de abeja
• 1 cdita de sal

Preparación: Se colocan las zarzamoras un un recipiente junto con el azúcar y se dejan 10 minutos para que suelten sus jugos.
Ya que pasaron los 10 minutos se aplastan con un tenedor a que queden desbaratadas.
En un recipiente con tapadera se ponen las zarzamoras, el vinagre balsámico, el aceite de oliva, la miel de abeja y la sal, se cierra bien y se revuelve a que todo se emulsione perfectamente bien.
Se checa la sazón y si hace falta, se le agrega poquita mas sal.
Se cuela para quitar las semillas y se sirve con la ensalada de su preferencia*

*Yo la serví con una ensaldada de espinacas, berros y cebolla morada. DELICIOSA!!!

Ensalada de Papa y Eneldo

Las ensaladas de papa son muy frescas y muy buenas acompañantes para comida tipo BBQ o asados. Hay diferentes variantes, pero hoy les traigo una con cebolla morada y mostaza Dijon que quedó DELISHOS!
Enjoy...

 Ensalada de Papa y Eneldo

• 1 kg de papas peladas 
• Sal  y pimienta negra recién molida 
• 2 tallos de apio 
• 1 taza de mayonesa
• 1 cebolla morada, finamente picada (aproximadamente 1/2 taza)
• 1/4 taza apretada de eneldo fresco picado (se reservan unas ramas enteras para adornar)
• 1-2  cdas de vinagre
• El jugo de 1/2 limón
• 1 cda de mostaza Dijon

Preparación: Las papas se colocan en una olla grande con agua suficiente para cubrirlas, se sazonan con sal y se ponen a hervir. Se cocinan hasta que las papas estén tiernas al picarlas con un tenedor, aproximadamente 25 minutos.Se escurren bien y se regresan a la olla destapada fuera del fuego. Se dejan a que reposen y estén casi a temperatura ambiente. (Enfriarlas en la olla caliente donde se cocieron, va a eliminar el exceso de agua en las papas)Mientras tanto, se cortan los tallos de apio a la mitad, a lo largo y luego en rebanadas de 1/2 centimetros, se pone en un tazón y se revuelve con 3/4 cucharadita de sal, pimienta, la mayonesa, la cebolla morada, el eneldo, vinagre, jugo de limón y la mostaza Dijon.Cuando las papas ya están frías, se cortan en cuadros grandesitos (bite size pieces) y se añaden al tazón revolviendo bien y suavemente hasta que todas las papas están recubiertos con la mezcla del apio. 
Se checa la sazón y si hace falta se le agrega mas sal y pimienta.
Se sirve en un tazón limpio y se adorna con las ramas del eneldo que habíamos reservado.
Se recomienda no refrigerar para que no pierda su consistencia cremosa.