Pulpo al Ajillo

el Pulpo es un molusco que se puede cocinar de diferentes maneras. Hay pulpos grandes que se cocen, asan o fríen y se parten en pedazos, utilizando la mayoría de las veces solamente los tentáculos; también hay pulpos pequeños que se pueden comer enteros. El término "al ajillo" hace referencia a un guiso con muchos ajos. Esta receta es muy fácil de preparar ya que podemos encontrar pulpo ya cocido, o podemos cocerlo nosotros mismos, el resultado es el mismo: Delishos!
Enjoy...

Pulpo al Ajillo

• 1.5 kg. de pulpo cocido y partido en pedazos de aproximadamente 2 cms*
• 4 chiles guajillos limpios, sin semillas y cortados en rebanadas delgadas (para cortarlos mas fácil, se puede hacer con tijeras de cocina)
• 8 ajos grandes picados
• 1/2 barrita de mantequilla
• 1/4 T aceite de oliva
• sal

Preparación: En una cazuela se calienta el aceite de oliva, ya caliente se le agrega la mantequilla a que se derrita y a continuación se le añaden los ajos. Ya que están un poco dorados, se le ponen las rebanadas del chile y a continuación el pulpo. Se sazona y se deja hervir unos 5-10 minutos a fuego bajito para que el pulpo agarre el sabor. Se puede acompañar de arroz blanco, galletas saladas y tostadas.

*Manera de cocer un pulpo: 

A la hora de comprar el pulpo, hay que pedir que lo limpien y le quiten la tinta. Se debe golpear antes de cocerlo para romperle las fibras y que quede mas suave. Se pone una olla grande con bastante agua con sal, cuando empieza a hervir, se debe de meter y sacar el pulpo unas 2-3 veces (a esto se le llama "asustar" el pulpo) y se deja adentro. Se deja cocer entre 20 y 30 minutos, se pica para checar que esté blando y se retira del fuego.

**Si se compra pulpo congelado, no es necesario golpearlo.

Fettuccine Alfredo (di Roma)

Dentro de las recetas de los fettuccines, sin duda alguna la mas famosa es: Fetuccine Alfredo. Una receta que fue creada por Alfredo di Lelio en su restaurante; duplicó la cantidad de mantequilla que usaba para hacer el spaghetti al burro (spahetti con mantequilla) y le agregó queso parmesano. Así nació esta receta tan delishos que les dejo el día de hoy. Hay muchas variantes en las que le añaden crema, o preparan la salsa en una sartén. La receta original es sencillísima de preparar y muy rápida.
Enjoy...

Fettuccine Alfredo (di Roma)

• 350 gr. de fettuccine al huevo (hay de sémola, pero es mejor de huevo)
• 1 barrita de mantequilla cortada en cuadritos
• 1/4 T queso parmesano recién rallado
• Sal y pimienta

Preparación: El fettuccine se coce de acuerdo a las instrucciones del paquete, ya que está al dente (un poco duro de la parte de enmedio), se cuela pero se reserva el agua en el que se coció. La pasta se pone en un recipiente grande de aluminio si se tiene, si no, en algún recipiente pre-calentado y se le añade el queso. Se revuelve muy bien a que se derritan la mantequilla y el queso, se le va agregando poquita agua de la que se había reservado para evitar que la salsa se ponga dura, se sazona con poca sal y pimienta y se sirve inmediatamente.

Pescado Frito

Uno de los alimentos mas nutritivos y con mas variedad para preparar es sin duda alguna, el pescado. Esta receta que les dejo hoy, es de las mas fáciles que hay. No hay que confundirnos ni con el pescado empanizado (que se prepara con huevo), ni con el chicharrón de pescado (que mas adelante pondré la receta). El pescado frito se puede hacer con diferentes pescados, a mi en lo personal me gustan mucho el huachinango y la mojarra. Aquí les dejo entonces esta receta que queda muy delishos!
Enjoy...

Huachinangos

Mojarra

Pescado Frito

• 1 pescado entero de aprox. 300-500 grs por persona. Limpio, sin escamas y con cortes diagonales en el cuerpo *
• Harina
• Sal
• Pimienta
• Paprika
• Aceite para freír

Preparación: Los pescados se lavan y se limpian muy bien, se secan con toalla de papael o con toalla de la cocina. En un recipiente se pone la harina, sal, pimienta y paprika y ahí se ponen los pescados a que queden empanizados, se sacuden bien para quitar el exceso y se fríen a que estén dorados por los dos lados.
 *También se puede hacer con un pescado mas grande y de ahí compartir entre los comensales.

Soupe à l'oignon (Sopa de Cebolla a la Francesa)

Se cree que la sopa de cebolla fue inventada por el rey Luis XV de Francia cuando estaba de cazería  y lo único que pudo encontrar en la despensa de la casa de campo fue mantequilla, cebolla y champaña; combinó estos ingredientes para crear la primera sopa de cebolla francesa. No está claro si esta historia es el mito o realidad, pero es lo que dice la leyenda. Hay muchas variantes de la sopa de cebolla, la mas conocida es la francesa que es hecha a base de caldo de res, cebollas, pan y queso. Les dejo una versión que es un poco tardada, pero muy delishos y fácil de preparar.

Enjoy...

Soupe à l'oignon

• 1 barrita de mantequilla 
  
• 1 cebollas blancas en rodajas delgadas
• 1 cebolla amarilla en rodajas delgadas*
• 2 cebollas moradas en rodajas delgadas
• 2 dientes de ajo picados  
• 2 hojas de laurel  
• 2 ramitas de tomillo fresco o 1 cdita de tomillo seco 
  
• Sal y pimienta recién molida 
  
• 1 T vino tinto 
  
• 3 cdas de harina 
  
• 4 T de caldo de res  
• 1 baguette, en rodajas  
• 300 gr. queso gruyere rallado

Preparación: Se derrite la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Se añaden la cebollas, el ajo, hojas de laurel, tomillo, sal y pimienta y se cocina hasta que las cebollas estén muy blandas y caramelizadas, unos 25 minutos. Se añade el vino y una vez que empieza a hervir, se reduce a fuego lento y se cocina hasta que el vino se haya evaporado y las cebollas estén secas, unos 10 minutos. Se sacan las hojas de laurel y las ramitas de tomillo (si le pusimos tomillo fresco). Se le agrega la harina y se revuelve bien, se deja 10 minutos para que la harina se cocine y no se tenga el sabor de harina cruda. Se le agrega el caldo de res y se cocina por otros 10 minutos. Checamos la sazón y si hace falta, se le agrega mas sal y pimienta.  

Para servir hay dos maneras de hacerlo: 

1) Se precalienta el asador del horno (broiler). Se colocan las rodajas de baguette sobre una charola para hornear en una sola capa, se espolvorea el gruyere encima y se asa hasta que haga burbujas y estén doradas, de 3 a 5 minutos. Se sirve la sopa en el tazón y se le ponen las rebanadas del baguette gratinado encima.

2) Si nuestros tazones se pueden meter al horno, se sirve la sopa, se le ponen rebanadas del baguette, se le espolvorea el gruyere y se mete al horno a que se dore el pan y se gratine el queso.

*Si no hay cebolla amarilla, la podemos sustituir por cebolla blanca; de igual manera se puede hacer la sopa solamente con cebollas blancas. A mi, en lo personal me gusta mucho combinar las cebollas por que le da un mejor sabor. 

Granola "Gourmet"

La granola es un tipo de alimento que es considerado como parte del desayuno o como botana. Se prepara con avena, nueces, miel, condimetos y frutos secos. Depende de lo que cada quien le quiera poner, la podemos hacer muy sencilla o muy elaborada. Hoy les traigo una receta mas "gourmet" por los ingredientes que lleva que son poco comunes en las granolas comerciales. Es fácil de prepar y de verdad que queda delishos!
Enjoy...

Granola "Gourmet"

4 T. avena 
1/2 - 3/4 T. pistaches
1/2 - 3/4 T nueces de la india
1/2 - 3/4T almendras
1/2 - 3/4 T mitades de nueces
1 T. coco rallado 
½ - ¾ T. de miel de maple (debe ser de la original,  no “jarabe sabor maple”)
1/3 T. aceite de oliva 
3/4 cdita de canela 
3/4 cdita de nuez moscada
1 cdita sal 
1/2  T pasitas 
1/2 T arandanos secos


Preparación: Pre-calentar el horno a 150°, se revuelve todo menos las pasitas y los arándanos en un recipiente hondo. En una charola para galletas, se pone poquito aceite y papel encerado encima, se esparce la mezcla y se mete al horno por 45 minutos, revolviéndolo a los 30 minutos; pasados los 45 minutos hay que fijarse a ver si ya está o si le falta que se tueste un poco mas. Se saca del horno y se deja enfriar un poquito. Se pasa a otro recipiente y se le añaden los arándanos y las pasitas, se revuelve bien y listo!

Variantes:

• Las nueces pueden ser cualquier tipo: cacahuates, nueces pecanas, nueces de la india, almendras, pistaches, etc.

• La miel puede ser tanto de maple como de agave. La miel de abeja no se recomienda mucho por que es mucho mas espesa y cuesta mas trabajo revolver bien

• El aceite puede ser de coco, de soya, cártamo, etc. Yo personalmente prefiero el de oliva por que le da un sabor un poquito acidito

• La fruta seca pueden ser también chabacanos, perones, etc

• Y también se le puede añadir semillas de pepitas, de calabaza, de girasol, ajonjolí, etc  

Costillitas a la BBQ

La comida "barbecue" (barbique, barbiquiúe o abreviada BBQ) es un tipo de preparación de la comida que por lo general se hace con algún tipo de carne como res, cerdo o pollo principalmente y se cocina por largos períodos de tiempo, se puede hacer en el horno o en el asador. Mi receta que les dejo hoy es muy fácil y no es tan tardada, pero el resultado es simplemente, delishos!
Enjoy...

Costillitas a la BBQ

• 2 kg de costillas de cerdo cortadas para prepararlas a la BBQ
• 1/2 cebolla chica
• 2-3 granos de pimienta
• 1 ajo
• 1 cda aceite
• 2 cdas cebolla finamente picada
• 2 T vinagre de manzana
• 1 1/2 T. catsup
• 3/4 T azúcar morena
• 3 cdas de mostaza Dijon
• 1 cda de salsa inglesa (Worcestershire)
• 2 cditas de chile piquín en polvo *
• 1 cdita de paprika
• Sal y pimienta recién molida

Preparación: En una olla grande, se ponen a cocer las costillitas, sazonando el agua con sal, el pedacito de cebolla, el ajo y los granos de pimienta hasta que estén bien cocidas, aproxidamante 45 minutos. De mientras están listas las costillas, hacemos la salsa: Se calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio-alto, se añade la cebolla y se revuelve hasta que esté transparente, se le agrega el vinagre, la cátsup, el azúcar morena, la mostaza, la salsa inglesa, el chile en polvo, la paprika y un poco de sal y pimienta recién molida. Se cocina a fuego medio-bajo hasta que espese, unos 35 minutos. Se acomodan las costillas en una charola para galletas, se untan muy bien de la salsa por todos lados y se hornean hasta que están doradas por alrededor de 15 minutos.

*En lugar del chile piquín, usé salsa de chile (Valentina) por que no tenía el piquín y el resultado fue el mismo, delishos!

Muslos de Pollo con Mostazas y Miel

Cuando hablamos de mostaza, generalmente nos imaginamos la típica mostaza amarilla que les ponemos a las hamburguesas o hot dogs, pero en realidad hay muchas variedades, unas muy fuertes y otras no tanto, hay hechas con cerveza, frutas o miel. La mostaza combinada con la miel de abeja, le da un sabor exquisito, y hoy les traigo una receta de pollo en la que vamos a usar 2 diferentes tipos de mostazas que queda... delishos!
Enjoy...

Muslos de Pollo con Mostazas y Miel

Preparación de los Muslos:

• 1 cda aceite de oliva
• 1 cda de mostaza antigua (es la que trae los granos de la mostaza)
• Sal y pimienta recién molida al gusto
• 8 muslos de pollo con piel **

Salsa: 

• 3 cucharadas de mostaza de Dijon
• 3 cucharadas de mostaza de grano entero
• 3 cucharadas de miel, o más, al gusto
• 2 cucharadas de caldo de pollo, o más, al gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3 ramitas de romero

  
Preparación: Se precalienta el horno a 200°C. 
Para preparar los muslos, se revuelve el aceite de oliva y la mostaza antigua en un tazón pequeño, se sazona con sal y pimienta y se les unta muy bien a los muslos por todos lados (es mas fácil hacerlo con la mano).  
Para preparar la salsa: En un tazón mediano, se mezcla todo menos el romero y se revuelve bien. Se prueba. Si quedó muy fuerte el sabor a mostaza, o lo queremos un poco mas dulce, se le puede agregar mas miel y se reserva.  
Ponemos aceite de oliva en una cazuela que se pueda meter al horno *, y ya que va a humear, se colocan los muslos con la piel para abajo, se dejan aproximadamente 3 minutos y se voltean. 
Se le agrega la salsa de las mostazas y se le ponen las espigas del romero encima. 
Se meten al horno 30-35 minutos a 180° C. 
Se sirve inmediatamente.

*Si no tenemos la cazuela que se pueda meter al horno, lo podemos freir en cualquier cazuela y luego se pasa a un refrectario, teniendo la precuación de ponerlo con todo y lo que queda en la cazuela, se le pone la salsa y se continúa igual la receta. 
**También se puede preparar con piernitas de pollo