Kung Pao Chicken

El Kung Pao Chicken es un platillo muy popular en China, en la región de Sichuan y la leyenda cuenta que el nombre fue dado por un oficial de la dinastía Qing que cuando era niño, fue salvado de morir ahogado por un hombre al que años después lo buscó para agradecerle, y cuando fue a su casa, le sirvieron un platillo a base de pollo, cacahuates y pimientos de Sichuan. Es de los platillos chinos mas occidentalizados que existen, pero que es muy famosa en todo el mundo. Les dejo, pues, mi versión que quedó DELISHOS!
Enjoy...

Kung Pao Chiciken

Marinado:

• 1 cucharada salsa de soya 
• 2 cucharaditas de jerez seco 
• 1 1/2 cucharaditas de maicena (fécula de maíz) 
• 1/2 kilo de pechugas de pollo sin piel cortada en cubitos (bite size pieces) 

Salsa

• 1 cucharada de vinagre balsámico de buena calidad 
• 1 cucharadita de salsa soya
• 1 cucharadita Salsa Hoisin *
• 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1 cucharadita de maicena
• 2 cucharadas de aceite de cacahuate o aceite vegetal
• 8 a 10 chiles rojos secos
• 3 cebollines con las partes blanca y verdes separadas en rodajas finas
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de jengibre fresco picado
• 1/4 de taza de cacahuetes tostados

Preparación: Marinar el pollo: En un tazón mediano, se mezcla la salsa de soja, jerez y maicena hasta que se disuelva.
Se añadw el pollo y se revuelve para cubrir.
Se deja reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos.
En lo que esto se marina, se prepara la salsa: En otro tazón, se mezcla el vinagre balsámico, la salsa soya, la salsa hoisin, el aceite de ajonjolí, azúcar y maicena.
Se revuelve hasta que el azúcar y la maicena se disuelvan y se deja a un lado.
Se calienta un wok o sartén grande a fuego alto y se le agrega el aceite de cacahuete y se mueve el wok o sarten para cubrir la base.
Se agregan los chiles y se saltean durante unos 30 segundos, o hasta que los chiles apenas hayan empezado a oscurecer
Se añade el pollo y se saltea hasta que ya no esté rosa, de 2 a 3 minutos.
Se agrega la parte blanca de los cebollines, el  ajo y jengibre y se saltea durante unos 30 segundos.
Se le pone la salsa y se mezcla bien para cubrir los otros ingredientes.
Se le agregan los cacahuetes y se cocina durante 1 a 2 minutos.
Se pasa a un platon, se le espolvorean las partes verdes del cebollin y se sirve,

Almejas Reina

Dentro del grupo de las almejas, hay infinidad de variedades. Unas comestibles y otras no. Dentro de las comestibles, hay muchísimas maneras que las podemos preparar. Desde crudas, hasta fritas, cocidas, en pasta y en Estados Unidos es muy común y famosa New England Clam Chowder (Sopa de almejas de Nueva Inglaterra). Hoy les dejo una receta de unas almejas reinas, crudas que pueden usar como botana o como platillo principal, facilísima, rapidísima y super super delishos!
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Almejas Reina

• 2*  Almejas Reina limpias y picadas **
• 1/2 jitomate saladet picado
• 1/4 cebolla morada picado
• 1/4 pepino picado 
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• El jugo de 1/2 limón
• Sal 
• Pimienta

Preparación: Se revuelven las almejas con el resto de los ingredientes en un bowl mediano, se chaca la sazón y se vuelven a acomodar en sus conchas, repartiendo a que queden distribuídas por igual en cada concha.

*Se pueden preparar la cantidad de almejas que se quieran, si se usa para botana, 2 almejas alcanzan para 4 personas, si es platillo principal, se puede usar una almeja por persona.

**Cuando compremos las almejas, les podemos pedir en la pescadería que nos las limpien y que las piquen ahí mismo.
Para mi, el mejor lugar para comprar pescados y mariscos es en el mercado del mar en Guadalajara en: El Pescado de Oro

Papitas Cambray con Salsa de Limón y Tocino

Las papitas cambray muy utilizadas para preparar botanas y guarniciones y ya que es otra variedad de papa es muy versátil y es infinita la cantidad de preparaciones y recetas que podemos encontrar. Mi receta de hoy es una variedad de las papitas en salsa de limón y chile, rápida, fácil y delishos!
Enjoy...

 

 Papitas Cambray con Salsa de Limón y Tocino

• 1kg de papitas cambray lavadas
• 1 barrita de mantequilla 
• 6 limones (el jugo)
• 1/4 de manojo de cilantro
• 2 chiles serranos (o al gusto, mas chile, queda mas picoso)
• 100 gr. de tocino picado y frito
• Sal y pimienta
• Cilantro picado para adornar

Preparación: Las papitas se ponen a cocer en una olla con el agua suficiente a que las cubra, al rededor de 25 minutos o hasta que se les pueda insertar un palillo con facilidad.
Se sacan de la lumbre y se escurren.
En la licuadora se prepara la salsa: el jugo de los limones, el cilantro y el chile serrano.
Las papitas se fríen en la mantequilla y ya que se están dorando, se les agrega la salsa a que espese, al rededor de 10 minutos, se le agrega el tocino y se sazona con la sal y la pimienta.
Se sirve en un platón y se adorna con poquito cilantro picado.

Aderezo de Zarzamora y Balsámico

Hay infinidad de aderezos al rededor del mundo, siendo las vinagretas las mas comunes. La vinagreta es una salsa que consiste principalmente de algún liquido agrio como vinagre o limón y que es mezclada con algún ingrediente grasoso como aceite, además de varios condimentos mas. Hoy la receta que les traigo es una vinagreta con zarzamoras, facilísima de preparar, muy fresca, poco común y muy muy delishos!
Enjoy!

Aderezo de Zarzamora y Balsámico 

• 1 1/2 T. frambuesas
• 1 1/2 cda. de azúcar 
• 2/3 taza vinagre balsámico 
• 1/4 taza aceite de oliva
• 1 1/2 cdas. de miel de abeja
• 1 cdita de sal

Preparación: Se colocan las zarzamoras un un recipiente junto con el azúcar y se dejan 10 minutos para que suelten sus jugos.
Ya que pasaron los 10 minutos se aplastan con un tenedor a que queden desbaratadas.
En un recipiente con tapadera se ponen las zarzamoras, el vinagre balsámico, el aceite de oliva, la miel de abeja y la sal, se cierra bien y se revuelve a que todo se emulsione perfectamente bien.
Se checa la sazón y si hace falta, se le agrega poquita mas sal.
Se cuela para quitar las semillas y se sirve con la ensalada de su preferencia*

*Yo la serví con una ensaldada de espinacas, berros y cebolla morada. DELICIOSA!!!

Ensalada de Papa y Eneldo

Las ensaladas de papa son muy frescas y muy buenas acompañantes para comida tipo BBQ o asados. Hay diferentes variantes, pero hoy les traigo una con cebolla morada y mostaza Dijon que quedó DELISHOS!
Enjoy...

 Ensalada de Papa y Eneldo

• 1 kg de papas peladas 
• Sal  y pimienta negra recién molida 
• 2 tallos de apio 
• 1 taza de mayonesa
• 1 cebolla morada, finamente picada (aproximadamente 1/2 taza)
• 1/4 taza apretada de eneldo fresco picado (se reservan unas ramas enteras para adornar)
• 1-2  cdas de vinagre
• El jugo de 1/2 limón
• 1 cda de mostaza Dijon

Preparación: Las papas se colocan en una olla grande con agua suficiente para cubrirlas, se sazonan con sal y se ponen a hervir. Se cocinan hasta que las papas estén tiernas al picarlas con un tenedor, aproximadamente 25 minutos.Se escurren bien y se regresan a la olla destapada fuera del fuego. Se dejan a que reposen y estén casi a temperatura ambiente. (Enfriarlas en la olla caliente donde se cocieron, va a eliminar el exceso de agua en las papas)Mientras tanto, se cortan los tallos de apio a la mitad, a lo largo y luego en rebanadas de 1/2 centimetros, se pone en un tazón y se revuelve con 3/4 cucharadita de sal, pimienta, la mayonesa, la cebolla morada, el eneldo, vinagre, jugo de limón y la mostaza Dijon.Cuando las papas ya están frías, se cortan en cuadros grandesitos (bite size pieces) y se añaden al tazón revolviendo bien y suavemente hasta que todas las papas están recubiertos con la mezcla del apio. 
Se checa la sazón y si hace falta se le agrega mas sal y pimienta.
Se sirve en un tazón limpio y se adorna con las ramas del eneldo que habíamos reservado.
Se recomienda no refrigerar para que no pierda su consistencia cremosa. 

Fajitas de Pollo

Las "Fajitas" tal y como las conocemos hoy en día se crearon en los años '80 en Texas. Las primeras, fueron hechas de carne, de falda (arrachera) de res para ser exactos. Al principio se vendían en restaurantes mexicanos en Estados Unidos, pero poco a poco se han dado a conocer a nivel internacional. Hoy en día podemos encolntrar las típicas de arrachera, de pollo, de camarón, y mixtas. Se trata de una receta fácil de hacer que combina carne, pimientos, cebolla, salsa mexicana (pico de gallo), guacamole y tortillas. Hoy les dejo una receta que quedó DELISHOS! De verdad se los digo!

Enjoy...

Fajitas de Pollo 

• 2 cdas de jugo de limón (del amarillo) *
• 1 cda. de salsa picante (como Valentina, Cholula, etc)
• 1.5 cditas de sal
• 1.5 cditas de orégano seco 
• 1.5 cditas de comino molido 
• 1 cdita de ajo en polvo 
• 1/2 cdita de chile en polvo 
• 1/2 cdita de pimentón 
• 1 kg de pechuga de pollo sin piel, cortado en tiras delgadas 
• 1 pimiento rojo, cortado en juliana 
• 1 pimiento verde mediano, cortado en juliana 
• 1 pimiento amarillo, cortado en juliana
• 1 pimiento naranja, cortado en juliana
• 1 cebolla blanca cortada en juliana

Para acompañar:

• Salsa mexicana (Pico de gallo) **
• Guacamole
• Tortillas de maíz o harina

Preparación: En una bolsa de plástico grande con cierre tipo ziplock, se combinan el jugo de limón, la salsa picante, los condimentos y el pollo. Se cierra bien la bolsa, la volteamos varias veces para que el pollo se impregne bien de todo el marinado y se mete al refrigerador de 1 a 4 horas.
En una sartén grande, se saltean los pimientos y las cebollas en aceite hasta que estén tiernos. Se sacan de la sartén y se reservan.
El pollo se saca de la bolsa y se tira el marinado. 
En la misma sartén donde cocinamos los pimientos, se cocina el pollo a fuego medio-alto durante 5-6 minutos o hasta que el color rosado.  
Se regresa la mezcla de los pimientos a la sartén y se revuelve bien con el pollo.
Se sirve en un plato y se acompaña de la salsa mexicana, guacamole, tortillas y unas gotas de limón. 

* Es muy importante preparar el marinado con el limón amarillo, ya que si lo hacemos con el limón verde, va a quedar muy agrio.
 
** La salsa mexicana se prepara con 1 jitomate, 1 cebolla, 1 chile serrano y unas ramas de cilantro. Todo esto picado finito y se sazona con sal de grano

Dorado con Salsa de Frutas y Jalapeño

El pescado Dorado es uno de mis pescados favoritos, ya que su sabor no es tan fuerte, mas bien casi dulce y la carne tiene una consintencia mas firme que otros. Es un pescado de carne blanca y puede ser usado para una infinidad de recetas, siendo mas recomandable prepararlo al grill, asado o salteado. La receta que les traigo el día de hoy es una muy sencilla y muy adecuada para estas épocas de calor, queda muy fresca y obviamente, super delishos! Enjoy!!

Dorado con Salsa de Frutas y Jalapeño

Pescado:

• 4 lonjas de pescado Dorado de aprox 200 grs *
• Aceite de oliva

Salsa: 

• 2 T piña picada en trozos pequeñitos
• 2 T. mango picado en trozos pequeñitos
• 1 pimiento morron verde, amarillo o naranja
• 1 chile jalapeño natural
• 1 manojo chico de cilantro
• El jugo de 1 limón
• Sal

Condimento Cajun:

• 2 cditas de sal 
• 2 cditas de ajo en polvo 
• 2 cditas de pimentón 
• 1 1/2 cdita de pimienta negra recién molida
• 1 cdita de cebolla en polvo 
• 1 cdita de pimienta de cayena 
• 1 1/4 cditas de orégano seco 
• 1 1/4 cditas tomillo seco

Preparación:
CONDIMENTO CAJUN: Se ponen todos los condimentos en un recipiente pequeño y se revuelve bien con un tenedor. Se reserva.
SALSA: El pimiento morrón y el chile jalapeño se parten en trozos del mismo tamaño que la piña y el mango.
Se revuelven bien todos los ingredientes y se sazona con el jugo del limón y con la sal.
Se acomoda en un recipiente para servir.
PESCADO: Se pone una cazuela (con ranuras tipo grill, de preferencia) a fuego medio-alto y se le pone el aceite de oliva a que se caliente.
El pescado se unta con el condimento Cajun por todos lados y se pone a dorar en la sartén por alrededor de 3 minutos de cada lado.

Ya que está, se acomoda en un plato y se le pone la salsa encima.

La salsa que sobró, se puede poner a la mesa para que se sigan sirviendo al gusto.

*El pescado puede ser Dorado, Curbina, Mero o Robalo