Moo Shu Pork

El "Moo Shu" es un platillo chino que se hace de carne de cerdo rallada, col, champiñones negros y demás ingredientes y que se sirve con unas crepas que se pueden preparar en casa, o usar tortillas de harina de las que ya venden hechas. Se puede preparar con pollo, pato, camarones o vegetariano, pero el tracional es el de puerco. Les dejo esta receta que es un poco tardada, pero queda increíblemente delishos!
Enjoy...

Moo Shu Pork

• 2 cdas de salsa soya 
• 1 cda de jerez seco 
• 1 cudita salsa hoisin  
• 1/2 kg de filete de cerdo rallado 
• 4 champiñones negros secos * 
• 2 T de col finamente rallado 
• 1 zanahoria en juliana 
• 3 cebollas de cambray, piezas blanca y verde claro fileteadas 
• 1 T de germinado de soya 
• 3 cdas de aceite de cacahuate o ajonjolí   
• 2 huevos, ligeramente batidos con media cucharadita de sal 
• 3 dientes de ajo picados 
• 3 cditas de jengibre fresco rallado 
• 3 cdas de caldo de pollo 
• 2 cdas de salsa soya 
• 1 cucharada de jerez seco 
• 2 cditas de aceite de ajonjolí
• 1 cdita de azúcar 
• Salsa hoisin * **

 Crepas: ***

• 2 T de harina cernida 
• 3/4 T de agua hirviendo 
• 1 a 2 cdas de aceite de ajonjolí

Preparación carne: Se combina la salsa soya, el jerez y salsa hoisin en un tazón.
Se agrega la carne de cerdo y se revuelve bien, se tapa y se refrigera dejando marinar por 30 minutos.
Mientras tanto, se remojan los champiñones en agua caliente, lo suficiente para cubrirlos, durante 20 minutos. Se escurren y se rebanan finamente. 
Se pone a un lado en un plato, junto con la col, zanahoria y cebollitas.
Se calienta un wok o sartén grande a fuego medio-alto. 
Se añade 1 cucharada del aceite de cacahuate (o ajonjolí) y se revuelve bien, se añaden los huevos, girando e inclinando el wok para formar una capa delgada, se cocinan hasta que los huevos estén listos y se sientan secos en la parte de arriba, aproximadamente 1 minuto. 
Se pasa  a un plato, se deja enfriar un poco y se cortan en tiras de 2 centimetros.
Se regresa el wok a fuego alto, y se le ponen las 2 cucharadas restantes del aceite, se agrega el ajo y el gengibre, y se saltea para que suelten los aromas, aproximadamente 1 minuto. 
Se agrega la carne y se fríe hasta que se dore, unos 2 minutos, se le agregan los champiñones, la col, zanahoria, germinado de soya y cebollitas junto con el caldo de pollo y se sofríe otros 2 minutos. 
Se agrega la salsa de soya, el jerez, aceite de ajonjolí y el azúcar y se cocina, revolviendo hasta que la salsa hierva, aproximadamente 1 minuto. 
Se le ponen las tiras de huevo y se mezcla bien. 

Preparación de las crepas: Se pone la harina en un tazón mediano haciendo un hueco en el centro. 
Se le añade el agua hirviendo, y usando una cuchara de madera, se mezcla hasta que se forme una masa suave. 
En una superficie ligeramente enharinada, se amasa la mezcla suavemente hasta que esté tersa y elástica, unos 5 minutos. 
Se cubre con una toalla húmeda y se deja reposar 20 minutos.
Se vuelve a enharinar la superficie y se hace un rollo con la masa de 30 cms de largo, se cortan 16 rebanadas y se forma una bola con cada una, luego se usan las manos para aplanar cada bola en una crepa.  
Con una brocha, se embarra ligeramente las crepas con el aceite de ajonjolí por un solo lado luego se coloca una crepa encima de otra crepa, poniendo los lados engrasadas juntos, de modo que haya 8 pares. 
Con un rodillo, se aplana cada par en un círculo de unos 10-12 cms. (Una prensa para tortillas también funciona bien para esto.) 
Se cubren las crepas con una toalla húmeda y se dejan reposar.Se calienta una sartén antiadherente sin engrasar a fuego medio. 
Se cocinan las crepas una a la vez, volteándolas para el otro lado una vez que se hinchen y aparezcan burbujas pequeñas en la superficie, y hasta que se dore, unos 2 minutos por cada lado. 
Se saca de la sartén y se continúa con las demás.

Para servir, se le pone un poco de salsa hoisin en una crepa, el mu shu y se envuelve como un burrito, doblando los extremos para cerrar, y se sirve.


* Se compran en tiendas especializadas en comida asiática
** La salsa Hoisin es una salsa de ciruela china que la venden en los supermercados en el área de comida internacional o en tiendas especializadas en comida asiática
*** Se pueden usar tortillas de harina en lugar de las crepas. 

Pollo con Limón y Cilantro

Es muy conocido que aquí en México le ponemos limón a todo, sea comida o bebida. Hoy les traigo una receta de un pollo con limón, muy diferente a la otra receta que había subido del Lemon Chicken (estilo chino), ésta es low-carb, rapidísima y por supuesto delishos!
Enjoy...

 

Pollo con Limón y Cilantro

• 2 pechugas de pollo partidas en cuadros tamaño bocado (bite size pieces)
• 3 limones grandes (a mi me gustan mas lo que son sin semillas)
• 1 limon grande
• 3 dientes de ajos
• 3 cdas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Comino
• 1/4 T agua
• 1/4 T de cilantro picado

Preparación: Se pica el ajo, los 3 limones se exprimen y al otro se le ralla la cáscara y después también se exprime. 
Se pone el aceite en una sartén grande y se calienta a fuego alto. Ya que va a humear, se le pone el pollo y se deja freir.
Una vez que el pollo está dorado de la parte de abajo, se sazona con la sal, bastante comino y pimienta. Se deja unos dos minutos mas.
El pollo se voltea y se deja cocer para que se dore del otro lado. El fuego se baja a medio-bajo y se le espolvorea el ajo y la ralladura de limón teniendo cuidado de no que el ajo no se queme.Una vez que el pollo esté bien cocido, se saca de la sarten y se prepara la salsa poniendo el jugo de limón, agua y mas sal removiendo bien todo lo dorado que se quedó en la sartén.
El pollo se sirve con la salsa y mucho cilantro encima.

Sopa de Jitomates Rostizados y Albahaca

El jitomate, que en realidad es una fruta, es originaria de Sudamérica pero fue aquí en México donde se empezó a usar en la cocina. Es uno de los ingredientes dentro de todas las cocinas mundiales más versátiles que hay. Se puede usar en sopas, ensaladas y platos fuertes, se puede usar en el desayuno con la comida o en la cena; se puede comer crudo y prepararse cocido, asado, frito, etc. o cómo lo vamos a utilizar en la receta de hoy: rostizado. Una sopa muy fácil de hacer, un poco tardado pero que muy bien vale la pena por que queda DELISHOS!
Enjoy...

Sopa de Jitomates Rostizados y Albahaca

• 1 kilo de jitomates *
• 2 cebollas amarillas (o blancas si no se encuentran amarillas) rebanadas
• 2 dientes de ajo
• 1/3 Taza aceite de oliva
• 1 lt (4 tazas) de caldo de pollo (mas el que se necesite, aprox 1 taza mas) **
• 1/2 taza de albahaca
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta 

Para servir:

• 2 jitomatitos cherry rostizados 
• 2 hojas de albahaca 
• 1 cda de crema agria
• (Todo esto es por persona)

Preparación: Los jitomates se acomodan en una charola para hornear (si están grandes se parten a la mitad, si están chicos, se dejan enteros) junto con las rebanadas de cebolla y los ajos y se mete al horno a 230°C durante 1 hora para que se rosticen. 

Ya que están listos, se reservan 2 jitomatitos cherry por persona para servir, y los demás se ponen en una olla con 1 litro del caldo de pollo, las hojas de albahaca y el laurel. Se deja hervir a fuego muy bajito por 15 minutos. Si se tiene licuadora de inmersión, se saca el laurel y se licúa (o ponemos todo en la licuadora, menos el laurel) hasta que quede una pasta tersa. Se le agrega mas agua o caldo de pollo, se sazona muy bien y se sirve con los jitomatitos cherry que reservamos, una cucharada de crema y hojas de laurel. DELISHOS!!!

* Los jitomates tienen que ser de diferentes variedades; jitomate bola, saladet, cherry, uva, etc. De mientras mas variedad, mas rica queda la sopa

** Si no tenemos caldo de pollo, se le agrega agua y se sala con sal únicamente

Lemon Chicken (estilo chino)

El "Lemon Chicken" (Pollo al limón) es el nombre de varios platos encontrados en las cocinas de todo el mundo (pero rara vez en China) que incluye, como su nombre lo dice, pollo y limón. En Italia hay un platillo Pollo al limone pero es muy difrente al estilo chino; éste se rostiza con vino blanco, jugo de limón y tomillo. En Francia hay otro estilo que lleva mostaza Dijon y se acompaña de papas rostizadas.
El estilo chino, es un pollo capeado con una salsa de limón amarillo y miel que queda delishos. Les dejo la receta.
Enjoy...

Lemon Chicken (estilo chino)

• 2 pechugas de pollo cortada en cuadritos ("bite size pieces")
• 2 cdas salsa soya
• 2 huevos revueltos
• 1 Taza maizena (fécula de maíz) separada
• Sal y pimienta
• Aceite el necesario para freír

Salsa de Limón

• 1 cda de aceite
• 1 Taza caldo de pollo
• 1/2 Taza de jugo de limon (amarillo)
• 4 cdas de azúcar
• 2 cdas de miel de abeja
• 3 o 4 rebanadas de limon (amarillo)
• 3 cdas de una mezcla de partes iguales de maizena (fécula de maíz) y agua 
• 1 cda de ralladura de limón
• Ajonjolí
• Cebollín rebanado

Preparación: El pollo se revuelve bien con la salsa soya y se deja marinar por lo menos 20 minutos en lo que se prepara la salsa de limón.
Se separa la maizena y se pone en dos recipientes. Se pasa el pollo por el primer plato de la maizena, luego se pasa por el huevo y después en el otro plato de maizena que ya estará sazonado con la sal -poquita- y pimienta.
Se fríen en el aceite muy caliente a que queden dorados y crujientes.
Se reservan.
Para hacer la salsa: Se pone a calentar el aceite y se le agrega el caldo de pollo, el jugo del limón, azúcar y miel. Se checa el sabor. Si está muy agrio, se le puede añadir mas azúcar o mas miel.
Se le agregan las rebanadas del limón y se deja hervir hasta que se espese y quede como una miel ligera.
Se le pone la mezcla de la maizena con el agua y la ralladura del limón a que siga espesando mas.
Para servir se acomodan los pedazos del pollo frito, se bañan con la salsa y se adornan con el ajonjolí y el cebollin rebanado.

Pastel de Elote con Chilorio

El chilorio es un platillo originario de Sinaloa. Es a base de carne de cerdo desmenuzada condimentada con chile pasilla, ajo, comino, orégano y sal. Se puede comer guisado con poquita cebolla, en tacos o en burritas; pero hoy, lo vamos a preparar con un pastel de elote que de verdad es de las recetas mas sencillas que hay por que se hace en la licuadora y queda realmente delishos!
Enjoy...

Pastel de Elote con Chilorio

• 6 elotes tiernos y desgranados
• 1 Taza de crema agria
• 1 Taza de azúcar blanca
• 5 huevos
• 1 barrita de mantequilla
• 1/2 cdita de sal
• 1 Taza de harina cernida
• 1/2 cda de royal
• Queso manchego rallado
• 1 lata de chilorio *

Preparación: Se calienta el horno a 180° y se engrasa un molde refractario grande.
Se licúan los elotes, la crema, azúcar, huevos, mantequilla y sal hasta que esté muy bien licuado y mezlcado; agregamos el harina y royal solamente hasta que estén incorporados a la mezcla, sin licuar de mas.
Se pone la mitad de la mezcla en el refractario y espolvoreamos todo el chilorio y terminamos vertiendo la otra mitad de la mezcla de elotes.
Se hornea durante 1 hora o hasta que al insertarle un palillo este salga limpio.
Se saca, se le pone una capa del queso rallado y se regresa al horno a que gratine.
Se sirve caliente.

* El chilorio lo venden en todos los supermercados (y para mi, el mejor es de la marca La Chata)

Pan de Plátano

El pan de plátano es sin duda, uno de mis panes favoritos. Aunque es pan, no lleva levadura, sino royal y bicarbonato de sodio. Muchas veces compramos plátanos y se empiezan a madurar y no nos los alcanzamos a comer. En vez de tirarlos, les dejo una receta realmente delishos que usa, precisamente, plátanos muy maduros.
Enjoy...

Pan de Plátano

• 1 taza de azúcar
• 1 barrita de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 
• 2 huevos 
• 3 plátanos maduros 
• 1 cda. de leche 
• 1 cdita de canela molida 
• 2 tazas de harina 
• 1 cdita de Royal (polvo para hornear)*
• 1 cdita de bicarbonato de sodio* **
• 1 cdita de sal
• 3/4 taza de nuez picada (opcional) 

Preparación: Precalentar el horno a 170°C. Engrasar un molde para panqué. 
La mantequilla se bate junto con el azúcar en un tazón grande hasta que esté suave y esponjosa. Se añaden los huevos de uno por uno batiendo bien. 
En un tazón pequeño, se trituran los plátanos con un tenedor, ya que están, se le agrega la leche y canela. 
En otro tazón pequeño se mezcla la harina, el royal (polvo de hornear), el bicarbonato y la sal. 
Se añade la mezcla de plátano a la mezcla de la mantequilla y azúcar y se revuelve hasta que se mezclen bien, se le añaden los ingredientes secos (harinas y nuez), mezclando sólo hasta que la harina desaparezca. 
Se pone la mezcla en el molde preparado y se hornea 1 hora, 1 hora 10 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Se deja enfriar sobre una rejilla durante 15 minutos. Se desmolda el pan y se deja enfriar completamente antes de rebanar.

Se puede servir calientito con mantequilla, queso crema o miel de abeja.
 
*Para checar que el bicarbonato o royal estén en buen estado para hornear: 
Se mide 1/2 taza de agua caliente y se le pone 1/4 cucharadita de vinagre simple como vinagre blanco si se está probando el bicarbonato de sodio. Si está probando el polvo para hornear, no es necesario añadir ningún vinagre. Se agrega 1/4 cucharadita del bicarbonato o polvo de hornear, si burbujea inmediatamente, sigue estando bueno, si no, es hora de comprar unos nuevos.

** Si no tenemos bicarbonato, entonces le añadiremos 5 cditas en total, de royal.

Chocolate Caliente con Bombones Rostizados (Hot Cocoa with Roasted Marshmallows)

El chocolate es uno de los alimentos mas importantes en el mundo entero del que los Mexicanos podemos presumir que fue de aquí de donde salió. Los Mayas tomaban un brebaje hecho de granos de cacao (cacahuaquahitl) mezclados algunas veces con chile picante. También los Aztecas tomaban xocolatl, era muy aprecidado y era una de las bebidas favoritas en las ceremonias nupciales. También lo llamaban oro líquido, por que los granos de cacao se usaban como moneda.
El chocolate caliente aquí en México se prepara con leche o con agua y se le añaden especies como canela y clavo. El chocolate caliente en Estados Unidos o Hot Cocoa, se hace siempre con leche o crema y generalmente se sirve con crema batida o bombones. Hoy les traigo una receta exquisita, nada común (ni nada "light") pero que de verdad, para estos climas fríos, queda DELISHOS!
Enjoy...

Chocolate Caliente con Bombones Rostizados 

(Hot Cocoa with Roasted Marshmallows)

• 3 Tazas de leche (si es leche entera, sale mas cremosito)
• 3 cdas de cocoa de buena calidad
• 3 cdas de azúcar
• 1 cda de vainilla
• 2 1/2 tazas de bombones miniatura (o bombones grandes, partidos en 4)
• Pizca de sal

Preparación: Se ponen los bombones en una charola para hornear en una sola capa sin que se encimen, se meten al horno muy cerca del asador (broiler) a que se rosticen de 30 a 90 segundos teniendo mucho cuidado de que no se quemen (se pueden rostizar también con soplete de cocina, también cuidando que no se quemen). Se reserva una taza de los bombones. Se ponen todos los ingredientes, menos la taza de bombones que separamos, en una olla grande a que el cacao, el azúcar y los bombones se disuelvan, revolviendo de vez en cuando y teniendo la flama en lo mas bajito para evitar que la leche se derrame fuera de la olla. Se sirve en tazas y se ponen varios bombones encima. Listo nuestro chocolate caliente con bombones rostizados!