Lemon Chicken (estilo chino)

El "Lemon Chicken" (Pollo al limón) es el nombre de varios platos encontrados en las cocinas de todo el mundo (pero rara vez en China) que incluye, como su nombre lo dice, pollo y limón. En Italia hay un platillo Pollo al limone pero es muy difrente al estilo chino; éste se rostiza con vino blanco, jugo de limón y tomillo. En Francia hay otro estilo que lleva mostaza Dijon y se acompaña de papas rostizadas.
El estilo chino, es un pollo capeado con una salsa de limón amarillo y miel que queda delishos. Les dejo la receta.
Enjoy...

Lemon Chicken (estilo chino)

• 2 pechugas de pollo cortada en cuadritos ("bite size pieces")
• 2 cdas salsa soya
• 2 huevos revueltos
• 1 Taza maizena (fécula de maíz) separada
• Sal y pimienta
• Aceite el necesario para freír

Salsa de Limón

• 1 cda de aceite
• 1 Taza caldo de pollo
• 1/2 Taza de jugo de limon (amarillo)
• 4 cdas de azúcar
• 2 cdas de miel de abeja
• 3 o 4 rebanadas de limon (amarillo)
• 3 cdas de una mezcla de partes iguales de maizena (fécula de maíz) y agua 
• 1 cda de ralladura de limón
• Ajonjolí
• Cebollín rebanado

Preparación: El pollo se revuelve bien con la salsa soya y se deja marinar por lo menos 20 minutos en lo que se prepara la salsa de limón.
Se separa la maizena y se pone en dos recipientes. Se pasa el pollo por el primer plato de la maizena, luego se pasa por el huevo y después en el otro plato de maizena que ya estará sazonado con la sal -poquita- y pimienta.
Se fríen en el aceite muy caliente a que queden dorados y crujientes.
Se reservan.
Para hacer la salsa: Se pone a calentar el aceite y se le agrega el caldo de pollo, el jugo del limón, azúcar y miel. Se checa el sabor. Si está muy agrio, se le puede añadir mas azúcar o mas miel.
Se le agregan las rebanadas del limón y se deja hervir hasta que se espese y quede como una miel ligera.
Se le pone la mezcla de la maizena con el agua y la ralladura del limón a que siga espesando mas.
Para servir se acomodan los pedazos del pollo frito, se bañan con la salsa y se adornan con el ajonjolí y el cebollin rebanado.

Pastel de Elote con Chilorio

El chilorio es un platillo originario de Sinaloa. Es a base de carne de cerdo desmenuzada condimentada con chile pasilla, ajo, comino, orégano y sal. Se puede comer guisado con poquita cebolla, en tacos o en burritas; pero hoy, lo vamos a preparar con un pastel de elote que de verdad es de las recetas mas sencillas que hay por que se hace en la licuadora y queda realmente delishos!
Enjoy...

Pastel de Elote con Chilorio

• 6 elotes tiernos y desgranados
• 1 Taza de crema agria
• 1 Taza de azúcar blanca
• 5 huevos
• 1 barrita de mantequilla
• 1/2 cdita de sal
• 1 Taza de harina cernida
• 1/2 cda de royal
• Queso manchego rallado
• 1 lata de chilorio *

Preparación: Se calienta el horno a 180° y se engrasa un molde refractario grande.
Se licúan los elotes, la crema, azúcar, huevos, mantequilla y sal hasta que esté muy bien licuado y mezlcado; agregamos el harina y royal solamente hasta que estén incorporados a la mezcla, sin licuar de mas.
Se pone la mitad de la mezcla en el refractario y espolvoreamos todo el chilorio y terminamos vertiendo la otra mitad de la mezcla de elotes.
Se hornea durante 1 hora o hasta que al insertarle un palillo este salga limpio.
Se saca, se le pone una capa del queso rallado y se regresa al horno a que gratine.
Se sirve caliente.

* El chilorio lo venden en todos los supermercados (y para mi, el mejor es de la marca La Chata)

Pan de Plátano

El pan de plátano es sin duda, uno de mis panes favoritos. Aunque es pan, no lleva levadura, sino royal y bicarbonato de sodio. Muchas veces compramos plátanos y se empiezan a madurar y no nos los alcanzamos a comer. En vez de tirarlos, les dejo una receta realmente delishos que usa, precisamente, plátanos muy maduros.
Enjoy...

Pan de Plátano

• 1 taza de azúcar
• 1 barrita de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 
• 2 huevos 
• 3 plátanos maduros 
• 1 cda. de leche 
• 1 cdita de canela molida 
• 2 tazas de harina 
• 1 cdita de Royal (polvo para hornear)*
• 1 cdita de bicarbonato de sodio* **
• 1 cdita de sal
• 3/4 taza de nuez picada (opcional) 

Preparación: Precalentar el horno a 170°C. Engrasar un molde para panqué. 
La mantequilla se bate junto con el azúcar en un tazón grande hasta que esté suave y esponjosa. Se añaden los huevos de uno por uno batiendo bien. 
En un tazón pequeño, se trituran los plátanos con un tenedor, ya que están, se le agrega la leche y canela. 
En otro tazón pequeño se mezcla la harina, el royal (polvo de hornear), el bicarbonato y la sal. 
Se añade la mezcla de plátano a la mezcla de la mantequilla y azúcar y se revuelve hasta que se mezclen bien, se le añaden los ingredientes secos (harinas y nuez), mezclando sólo hasta que la harina desaparezca. 
Se pone la mezcla en el molde preparado y se hornea 1 hora, 1 hora 10 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Se deja enfriar sobre una rejilla durante 15 minutos. Se desmolda el pan y se deja enfriar completamente antes de rebanar.

Se puede servir calientito con mantequilla, queso crema o miel de abeja.
 
*Para checar que el bicarbonato o royal estén en buen estado para hornear: 
Se mide 1/2 taza de agua caliente y se le pone 1/4 cucharadita de vinagre simple como vinagre blanco si se está probando el bicarbonato de sodio. Si está probando el polvo para hornear, no es necesario añadir ningún vinagre. Se agrega 1/4 cucharadita del bicarbonato o polvo de hornear, si burbujea inmediatamente, sigue estando bueno, si no, es hora de comprar unos nuevos.

** Si no tenemos bicarbonato, entonces le añadiremos 5 cditas en total, de royal.

Chocolate Caliente con Bombones Rostizados (Hot Cocoa with Roasted Marshmallows)

El chocolate es uno de los alimentos mas importantes en el mundo entero del que los Mexicanos podemos presumir que fue de aquí de donde salió. Los Mayas tomaban un brebaje hecho de granos de cacao (cacahuaquahitl) mezclados algunas veces con chile picante. También los Aztecas tomaban xocolatl, era muy aprecidado y era una de las bebidas favoritas en las ceremonias nupciales. También lo llamaban oro líquido, por que los granos de cacao se usaban como moneda.
El chocolate caliente aquí en México se prepara con leche o con agua y se le añaden especies como canela y clavo. El chocolate caliente en Estados Unidos o Hot Cocoa, se hace siempre con leche o crema y generalmente se sirve con crema batida o bombones. Hoy les traigo una receta exquisita, nada común (ni nada "light") pero que de verdad, para estos climas fríos, queda DELISHOS!
Enjoy...

Chocolate Caliente con Bombones Rostizados 

(Hot Cocoa with Roasted Marshmallows)

• 3 Tazas de leche (si es leche entera, sale mas cremosito)
• 3 cdas de cocoa de buena calidad
• 3 cdas de azúcar
• 1 cda de vainilla
• 2 1/2 tazas de bombones miniatura (o bombones grandes, partidos en 4)
• Pizca de sal

Preparación: Se ponen los bombones en una charola para hornear en una sola capa sin que se encimen, se meten al horno muy cerca del asador (broiler) a que se rosticen de 30 a 90 segundos teniendo mucho cuidado de que no se quemen (se pueden rostizar también con soplete de cocina, también cuidando que no se quemen). Se reserva una taza de los bombones. Se ponen todos los ingredientes, menos la taza de bombones que separamos, en una olla grande a que el cacao, el azúcar y los bombones se disuelvan, revolviendo de vez en cuando y teniendo la flama en lo mas bajito para evitar que la leche se derrame fuera de la olla. Se sirve en tazas y se ponen varios bombones encima. Listo nuestro chocolate caliente con bombones rostizados!

Hongos al Ajillo

Dentro de los hongos hay una variedad muy muy extensa que son comestibles. Hay de diferentes tamaños, formas y sabores. Los mas comunes o conocidos aquí en México son los champiñones. Hoy les traigo una variación a una receta que me ha encantado desde niña, pero esta tiene un sabor único ya que no solamente lleva champiñones, sino varios tipos de hongos y muchos mas ingredientes, que juntos hacen que quede: DELISHOS!
Enjoy...

Hongos al Ajillo

• 250 gr. Champiñones blancos *
• 250 gr. Setas *
• 250 gr. Portobello *
• 3 Chiles anchos
• 2 Dientes de ajo picado finito
• 2 Shallots
• 1/4 Taza de aceite de oliva
• 1 Barrita de mantequilla
• Sal 
• Pimienta

Preparación: Los chiles anchos se ponen en agua caliente al rededor de 5-10 minutos, ya que estén blanditos, se les quita las semillas y se parten en tiras.
Los hongos y champiñones se lavan muy bien y se cortan en pedazos como de 2 cms (a lo que en inglés se le llama "bite size") y se dejan aparte.
En una cazuela honda, se calienta el aceite de oliva y se le pone 1/4 de barrita de mantequilla; ya que está bien caliente se añade el ajo y los shallots a que se frían un poco y se le agregan los chiles. Ya que los chiles cambiaron de color, se sacan y se agregan los hongos a que se frían, y se le va agregando mantequilla a como se vaya requiriendo para que no se resequen mucho.
Se sazonan con sal y pimienta, se le regresan los chiles y se sirven calientitos.

*Los hongos pueden ser de varios tipos o de uno solo.

Caldillo de Camarón

El caldillo es un caldo de mariscos que lleva papa y cebolla. La receta que hoy les traigo no lleva papa, pero lleva otros ingredientes que hacen que el resultado final sea algo delishos, delishos! Es ideal para un día frío y se acompaña de aguacate, tostadas y un chorrito de jugo de limón. Es un poco tardada por que hay que pelar los camarones y dejar a que hierva el agua, pero muy fácil de preparar y bien vale la pena la espera.
Enjoy...

Caldillo de Camarón

• 1.500 kg de camarón con cabezas
• 3 lt. de agua
• 1 cebolla chica o 1/2 mediana
• 1 manojo chico de cilantro
• 1 cdita de oregano seco
• 2 chiles güeros chicos o 1 grande * (lavados y abiertos en cruz hasta la mitad de abajo hacia arriba)
• 3/4 taza de puré de tomate condimentado
• Knorr Suiza de camarón (tiene que ser de camarón por que le va a dar color además de sabor)

Acompañamientos:

• Cebolla picada
• Jitomate picado
• Cilantro picado
• Aguacate
• Tostadas 
• Limones

Preparación: Se pone el agua a hervir con la cebolla, el cilantro, el orégano y los chiles güeros por aproximandamente 1 hora o hasta que la cebolla esté bien cocida. De mientras, se pelan los camarones y se reservan las cabezas. Ya que la cebolla está cocida, se le agregan el puré y el knorr suiza de camarón, se checa de sazón y se le ponen las cabezas a que se cuezan aproximádamente de 3-5 minutos. Se pasan las cabezas y las verduras que se cocieron a la licuadora con tantito caldo, se licúan muy bien, se cuela y se regresa a la olla con el caldo que quedó, se deja hervir otros 5-10 minutos. Cuando ya se vaya a servir, se le agregan los camarones a que cambien de color y se cosan bien, se sirve en tazón o plato hondo y se le puede poner cebolla, jitomate, cilantro, todo esto picado; aguacate y limón y se acompaña con tostadas.

Puré de Manzana

El puré de manzana es uno de los alimentos al que le tenemos miedo o flojera de preparar por que pensamos que es muy dificil de hacer, pero la verdad es que es súper sencillo y económico y rápido. Hay muchísimas variaciones; lo hay desde la papilla de los bebés, hasta unos muy sofisticados que llevan muchísimas especies, pero la receta que hoy les traigo es una muy sencilla y que queda realmente muy delishos. Hay muchísimas variedades de manzanas, pero para hacer el puré se recomiendan las que son mas dulces -así vamos a evitar añadirle demasiada azúcar- y a mi en lo personal, me gusta revolverle de 2 o 3 variedades diferentes.
Enjoy...

Puré de Manzana

• 6-7 manzanas maduras (puede ser de una sola o combinada de las siguientes: red delicious, gala, fuji, golden delicious)
• 3/4 tazas de agua
• 2 rajitas de canela
• 3 clavos de olor
• Aproximadamente 1/4 taza de azúcar *

Preparación: Las manzanas se pelan, se les quita el corazón y se parten en tamaños medianos. Se ponen en una olla junto con todo lo demás y se deja hervir unos 30-40 minutos a fuego lento hasta que las manzanas se desbaraten cuando las revolvamos con una cuchara, se prueba de azúcar, y si hace falta mas, se le agrega un poquito mas. Se pasa a un refractario en el que lo vayamos a servir y listo!

*Lo que yo hice es que hasta el final lo probé para ver cuanta azúcar necesitaba, que para el puré que hice le puse 1/4 de taza solamente. Se recomienda agregarle el azúcar desde el principio por que así se carameliza un poquito el puré.