Thai Coconut Soup

 Ok, se va y se corre con la vieja del pozole! Este... no, eso todavía no. No sabía con que receta empezar (pero definitivamente pozole no!) y Regina mi hija me dijo que empezara con unas galletas de M&M que hacemos las dos juntas, pero después de pensarle mucho, voy a empezar con una receta que hice hace como un año que me quedó DELISHOS!!!! Ahí les va:

Thai Coconut Soup 

(o Tom Kha Gai en Tailandes)

• 2 cdas de aceite
• 2 cdas de gengibre rebanado (o 1 cda de gengibre en polvo)
• 3 hierbas de limon picaditas (sólo la parte blanca. Se parte la parte de hasta abajo y se pelan las hojas mas duras)
• 1 lt. de caldo de pollo
• 350 grs. de pechuga de pollo cortada en tiras tipo fajitas 
• 3 cdas de salsa de pescado*
• 1 cda azúcar morena
• 2 latas de leche de coco
• 1 o 2 chiles de árbol
• 500 gr. de champiñón** partidos en 4 si están grandes
• El jugo de 1 limón
• Medio manojo de cilantro

PREPARACION: En el aceite se fríe la hierba de limón y el jengibre como 2 minutos.
Se pone el caldo de pollo junto con la pechuga, la salsa de pescado, el azúcar morena y se deja hervir como 20 minutos para que el pollo se cueza. 
Se saca el pollo y se reserva. Se cuela el líquido para quitar la hierva de limón y se regresa a la lumbre.
Se le ponen la leche de coco, unas ramas de cilantro y el chile rebanado (si se quiere enchiloso se le dejan las semillas) y se deja hervir como 20 minutos más.
Pasado este tiempo se le pone el jugo del limón y se le agregan los champiñones, se dejan unos 3-4 minutos. Se le quita el cilantro con el que se coció y se sirve con cilantro picado (no muy finito).

*La salsa de pescado la encuentran en tiendas especializadas de comida asiática (aquí en Guadalajara en Toyo), y si de plano no encuentran, la pueden sustituir con 2 1/2 cdas de salsa soya y 1/2 cda de salsa inglesa

**Yo le puse crimini, pero pueden ser setas o porcini

Así es como venden la hierba de limón