Camarones Aguachile

El término "aguachile" es exactamente lo que su nombre indica: agua con chile, aunque en este caso, no es agua lo que lleva, sino jugo de limón y chile. Hoy les comparto mi secreto (que me pasaron a mi), para que sepa diferente a los otros aguachiles que hayan probado. Es de las recetas con camarones más sencillas que he hecho y  por supuesto super DELISHOS!
Enjoy...

Camarones Aguachile

• 1 kg de camarones pelados y abiertos en mariposa *
• El jugo de 10 limones
• 4-5 chiles serranos
• 1 chile habanero
• 1 cda. aproximádamente de sal de grano
• 1 cebolla morada en rebanadas delgaditas
• 1 pepino rebanado

Preparación: Se pone en la licuadora el jugo de limón con los chiles (si no se quiere muy enchiloso, se le quitan las semillas y las venas) y la sal, se licúa a que quede, dependiendo de nuestro gusto, un poco martajado el chile o completamente licuado, se checa la sazón (debe de quedar un poquito salado).
Se acomodan los camarones junto con la cebolla en un platón y se bañan con el aguachile. Se dejan por lo menos 10 minutos para que se cosan con el limón y se sirve acompañado de rebanadas de pepino.

*Para abrir los camarones en mariposa, se les hace un corte por la parte de arriba a todo lo largo del camarón sin llegar a cortarlo en dos.

Les recomiendo comprar sus camarones (y pescados y mariscos) en El Pescado de Oro en el mercado del mar, el mejor!

Moo Shu Pork

El "Moo Shu" es un platillo chino que se hace de carne de cerdo rallada, col, champiñones negros y demás ingredientes y que se sirve con unas crepas que se pueden preparar en casa, o usar tortillas de harina de las que ya venden hechas. Se puede preparar con pollo, pato, camarones o vegetariano, pero el tracional es el de puerco. Les dejo esta receta que es un poco tardada, pero queda increíblemente delishos!
Enjoy...

Moo Shu Pork

• 2 cdas de salsa soya 
• 1 cda de jerez seco 
• 1 cudita salsa hoisin  
• 1/2 kg de filete de cerdo rallado 
• 4 champiñones negros secos * 
• 2 T de col finamente rallado 
• 1 zanahoria en juliana 
• 3 cebollas de cambray, piezas blanca y verde claro fileteadas 
• 1 T de germinado de soya 
• 3 cdas de aceite de cacahuate o ajonjolí   
• 2 huevos, ligeramente batidos con media cucharadita de sal 
• 3 dientes de ajo picados 
• 3 cditas de jengibre fresco rallado 
• 3 cdas de caldo de pollo 
• 2 cdas de salsa soya 
• 1 cucharada de jerez seco 
• 2 cditas de aceite de ajonjolí
• 1 cdita de azúcar 
• Salsa hoisin * **

 Crepas: ***

• 2 T de harina cernida 
• 3/4 T de agua hirviendo 
• 1 a 2 cdas de aceite de ajonjolí

Preparación carne: Se combina la salsa soya, el jerez y salsa hoisin en un tazón.
Se agrega la carne de cerdo y se revuelve bien, se tapa y se refrigera dejando marinar por 30 minutos.
Mientras tanto, se remojan los champiñones en agua caliente, lo suficiente para cubrirlos, durante 20 minutos. Se escurren y se rebanan finamente. 
Se pone a un lado en un plato, junto con la col, zanahoria y cebollitas.
Se calienta un wok o sartén grande a fuego medio-alto. 
Se añade 1 cucharada del aceite de cacahuate (o ajonjolí) y se revuelve bien, se añaden los huevos, girando e inclinando el wok para formar una capa delgada, se cocinan hasta que los huevos estén listos y se sientan secos en la parte de arriba, aproximadamente 1 minuto. 
Se pasa  a un plato, se deja enfriar un poco y se cortan en tiras de 2 centimetros.
Se regresa el wok a fuego alto, y se le ponen las 2 cucharadas restantes del aceite, se agrega el ajo y el gengibre, y se saltea para que suelten los aromas, aproximadamente 1 minuto. 
Se agrega la carne y se fríe hasta que se dore, unos 2 minutos, se le agregan los champiñones, la col, zanahoria, germinado de soya y cebollitas junto con el caldo de pollo y se sofríe otros 2 minutos. 
Se agrega la salsa de soya, el jerez, aceite de ajonjolí y el azúcar y se cocina, revolviendo hasta que la salsa hierva, aproximadamente 1 minuto. 
Se le ponen las tiras de huevo y se mezcla bien. 

Preparación de las crepas: Se pone la harina en un tazón mediano haciendo un hueco en el centro. 
Se le añade el agua hirviendo, y usando una cuchara de madera, se mezcla hasta que se forme una masa suave. 
En una superficie ligeramente enharinada, se amasa la mezcla suavemente hasta que esté tersa y elástica, unos 5 minutos. 
Se cubre con una toalla húmeda y se deja reposar 20 minutos.
Se vuelve a enharinar la superficie y se hace un rollo con la masa de 30 cms de largo, se cortan 16 rebanadas y se forma una bola con cada una, luego se usan las manos para aplanar cada bola en una crepa.  
Con una brocha, se embarra ligeramente las crepas con el aceite de ajonjolí por un solo lado luego se coloca una crepa encima de otra crepa, poniendo los lados engrasadas juntos, de modo que haya 8 pares. 
Con un rodillo, se aplana cada par en un círculo de unos 10-12 cms. (Una prensa para tortillas también funciona bien para esto.) 
Se cubren las crepas con una toalla húmeda y se dejan reposar.Se calienta una sartén antiadherente sin engrasar a fuego medio. 
Se cocinan las crepas una a la vez, volteándolas para el otro lado una vez que se hinchen y aparezcan burbujas pequeñas en la superficie, y hasta que se dore, unos 2 minutos por cada lado. 
Se saca de la sartén y se continúa con las demás.

Para servir, se le pone un poco de salsa hoisin en una crepa, el mu shu y se envuelve como un burrito, doblando los extremos para cerrar, y se sirve.


* Se compran en tiendas especializadas en comida asiática
** La salsa Hoisin es una salsa de ciruela china que la venden en los supermercados en el área de comida internacional o en tiendas especializadas en comida asiática
*** Se pueden usar tortillas de harina en lugar de las crepas. 

Pollo con Limón y Cilantro

Es muy conocido que aquí en México le ponemos limón a todo, sea comida o bebida. Hoy les traigo una receta de un pollo con limón, muy diferente a la otra receta que había subido del Lemon Chicken (estilo chino), ésta es low-carb, rapidísima y por supuesto delishos!
Enjoy...

 

Pollo con Limón y Cilantro

• 2 pechugas de pollo partidas en cuadros tamaño bocado (bite size pieces)
• 3 limones grandes (a mi me gustan mas lo que son sin semillas)
• 1 limon grande
• 3 dientes de ajos
• 3 cdas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Comino
• 1/4 T agua
• 1/4 T de cilantro picado

Preparación: Se pica el ajo, los 3 limones se exprimen y al otro se le ralla la cáscara y después también se exprime. 
Se pone el aceite en una sartén grande y se calienta a fuego alto. Ya que va a humear, se le pone el pollo y se deja freir.
Una vez que el pollo está dorado de la parte de abajo, se sazona con la sal, bastante comino y pimienta. Se deja unos dos minutos mas.
El pollo se voltea y se deja cocer para que se dore del otro lado. El fuego se baja a medio-bajo y se le espolvorea el ajo y la ralladura de limón teniendo cuidado de no que el ajo no se queme.Una vez que el pollo esté bien cocido, se saca de la sarten y se prepara la salsa poniendo el jugo de limón, agua y mas sal removiendo bien todo lo dorado que se quedó en la sartén.
El pollo se sirve con la salsa y mucho cilantro encima.

Sopa de Jitomates Rostizados y Albahaca

El jitomate, que en realidad es una fruta, es originaria de Sudamérica pero fue aquí en México donde se empezó a usar en la cocina. Es uno de los ingredientes dentro de todas las cocinas mundiales más versátiles que hay. Se puede usar en sopas, ensaladas y platos fuertes, se puede usar en el desayuno con la comida o en la cena; se puede comer crudo y prepararse cocido, asado, frito, etc. o cómo lo vamos a utilizar en la receta de hoy: rostizado. Una sopa muy fácil de hacer, un poco tardado pero que muy bien vale la pena por que queda DELISHOS!
Enjoy...

Sopa de Jitomates Rostizados y Albahaca

• 1 kilo de jitomates *
• 2 cebollas amarillas (o blancas si no se encuentran amarillas) rebanadas
• 2 dientes de ajo
• 1/3 Taza aceite de oliva
• 1 lt (4 tazas) de caldo de pollo (mas el que se necesite, aprox 1 taza mas) **
• 1/2 taza de albahaca
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta 

Para servir:

• 2 jitomatitos cherry rostizados 
• 2 hojas de albahaca 
• 1 cda de crema agria
• (Todo esto es por persona)

Preparación: Los jitomates se acomodan en una charola para hornear (si están grandes se parten a la mitad, si están chicos, se dejan enteros) junto con las rebanadas de cebolla y los ajos y se mete al horno a 230°C durante 1 hora para que se rosticen. 

Ya que están listos, se reservan 2 jitomatitos cherry por persona para servir, y los demás se ponen en una olla con 1 litro del caldo de pollo, las hojas de albahaca y el laurel. Se deja hervir a fuego muy bajito por 15 minutos. Si se tiene licuadora de inmersión, se saca el laurel y se licúa (o ponemos todo en la licuadora, menos el laurel) hasta que quede una pasta tersa. Se le agrega mas agua o caldo de pollo, se sazona muy bien y se sirve con los jitomatitos cherry que reservamos, una cucharada de crema y hojas de laurel. DELISHOS!!!

* Los jitomates tienen que ser de diferentes variedades; jitomate bola, saladet, cherry, uva, etc. De mientras mas variedad, mas rica queda la sopa

** Si no tenemos caldo de pollo, se le agrega agua y se sala con sal únicamente