Mejillones al Vino Blanco

Los mejillones son unos moluscos que no estamos muy acostumbrados a comer, pero que son realmente deliciosos. Se pueden preparar de muchísimas maneras distintas como en pastas, sopas, de platillo principal, etc. Mucha gente les tiene miedo de preparar, pero es muy fácil (tardado, pero fácil). Hoy les traigo una receta facilísima, rápida -una vez limpios los mejillones- y por supuesto, muy delishos!
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Mejillones al Vino Blanco

• 1 1/2 kg. de mejillones
• 1/3 T harina
• 2 cdas mantequilla
• 2 cdas aceite de oliva
• 5-7 shallots picados (chalotes)
• 2 dientes de ajo picado
• 1jitomate saladet grande picado
• 1 T vino blanco
• Sal
• Pimienta
• Perejil para adornar 

Preparación: Los mejillones se ponen en un tazón grande con 2 lt de agua y la harina y se remojan durante 30 minutos, o hasta que los mejillones suelten la arena. Se escurren y se retira la "barba" de cada uno con los dedos. Si las conchas está sucias, tallamos los mejillones con un cepillo con agua corriente. Debemos tirar todos los mejillones que no están bien cerrados. En una olla grande que no sea de aluminio, se calienta la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio, se agregan los shallots y se cocinan durante 5 minutos; se añade el ajo y se cocina por 3 minutos más, o hasta que estén transparentes los shallots, se le añade el jitomate, el vino, la sal y la pimienta. Ya que hirvió, se le agregan los mejillones, se revuelven bien, se tapa la olla y se cocinan a fuego medio durante 8 a 10 minutos hasta que se abran todos los mejillones (con la tapa puesta, se agita la olla una o dos veces para asegurarnos de que los mejillones no se quemen por abajo). Se deben de tirar los que no se hayan abierto. Una vez listos, se pasan junto con la salsa a un tazón grande y se adorna con el perejil. Se puede acompañar con pan horneado con matequilla y ajo. DELISHOS!!!

Gazpacho Andaluz

“Tomate, pepino, pimiento, cebolla, una puntita de ajo… Aceite, sal, vinagre, pan duro y agua" Dice Pepa (el personaje que hace Carmen Maura en la película "Mujeres al borde de un ataque de nervios" de P. Almodovar) al jefe de la policía después de ofrecerle un vaso de Gazpacho. Una sopa española (mucha gente dice que es bebida y la sirven en vasos) que se sirve en el verano por ser fresca y todo crudo, hay muchas variaciones en cuanto a los tropezones con los que se sirve. Hoy les dejo una receta andaluza con tropezones que nos sirvieron una vez en Córdoba.
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Gazpacho Andaluz

• 1 kg. jitomate bola maduro
• 1 pepino sin la cáscara
• 1/4 cebolla
• 1 pimiento morron verde
• 1/2 baguette mediano
• 3/4 T aceite de oliva
• 3/4 T vinagre
• 1/2 diente de ajo
• 1 huevo
• Sal y pimienta

Preparación: Se mezcla todo en la licuadora, se cuela y se pone en el recipiente que se va a servir. Se puede dejar a temperatura ambiente o se puede meter al refrigerador 1 hora para servirse frío. Se adorna con los tropezones.

Todos los ingredientes se licúan en crudo

Tropezones:

• Cebolla
• Jitomate
• Pepino
• Pimiento verde
• Pan baguette
• Mango
• Huevo cocido

Todo se pica y se pone a la mesa en platitos separados para que cada quien se sirva a su gusto. El mango y el huevo cocido le dan un sabor exquisito y por supuesto muy DELISHOS!!!

Chiles en Nogada

Los Chiles en Nogada es uno de los platillos mas típicos de la comida mexicana. Receta originaria de puebla. En muchos lugares los adornan con granada, perejil y nuez, representando los colores de la bandera mexicana. Esta receta lleva una nogada que no queda dulce, pero MUY delishos!

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Chiles en Nogada

Chiles

• 6-8 chiles poblanos
• 1 T vinagre
• 2 T agua
• 1 cebolla rebanada
• Sal de grano

Preparación: Los chiles se asan solamente a que la piel cambie de color, se meten a una bolsa de plástico a que “suden” (esto para poder retirar la piel mas fácilmente), se desvenan y se quitan las semillas haciendo un corte a lo largo del chile, teniendo cuidado de no romperlo y se mete a un recipiente donde habremos puesto el vinagre, el agua, la cebolla y la sal y se dejan por lo menos 1 hora.

Picadillo:

• ½ cebolla picada
• 2 ajos medianos picados
• 1 kg.  de carne molida (puede ser de res o combinada con cerdo)
• 3 jitomates bola asados, pelados y picados
• Sal y pimienta
• 2 cditas azúcar
• 2 plátanos machos picados
• *Aprox. 200 gr. pasitas
• *Aprox. 200 gr. almendras fileteadas

Preparación: Se acitronan el ajo y la cebolla en tantito aceite, ya que cambian de color, se le añade la carne y se fríe a que cambie de color. Se tapa y se deja cocer a fuego lento, aprox. 10 minutos, se le agrega el jitomate y el plátano, se sazona con sal y pimienta, se revuelve bien y se le agrega el azúcar, las pasitas y las almendras.

*Estas cantidades pueden ser al gusto

Nogada:

300 gr. Nuez (de preferencia que sea nuez de Castilla)

¼ birote

1 ½ T leche

½ queso crema

Vinagre de donde desflemamos los chiles

Preparación: Se pone todo en la licuadora menos el vinagre, ya que la salsa está lista, se le añade aprox. ½ taza del viangre y lo probamos, le podemos añadir poco a poco hasta que el sabor quede bueno.  No queda dulce.

*Si queda muy espeso, lo podemos rebajar con el vinagre o con mas leche

• Granos de Granada

Se sacan los chiles del vinagre, se rellenan con el picadillo, se bañan con la nogada y se adornan con la granada

Pollo Griego con Pan de Pita

Que rico hacer de comer un platillo como el de hoy. Basado en la cocina griega (por las aceitunas, aceite de oliva y el pan pita), hoy les traigo una receta facilísima y por supuesto, ¡muy delishos!, solo hay que preparar el pollo y poner todo en un recipiente al horno. 
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Pollo Griego con Pan de Pita

• 1-2 limones (de preferencia, de los amarillos)
• 1 cda. aceite de oliva
• 1 cebolla morada, cortada en lunas
• Mínimo 1/2 T. aceitunas negras (Kalamata) deshuesadas
• 2-3 pechugas de pollo grandes cortadas en fajitas (podemos pedirle al carnicero que las corte así)  
• 1 cda orégano
• 1 cda sal 
• Pimienta 
• 4 dientes de ajo, pelados
• ½ T hummus (pasta de garbanzos que la encuentran en cualquier super en el área de los quesos)
  
• 1 cdta. paprika
• 2 T jitomate cherry o uva (si no encuentran, pueden partir jitomate saladet)
• 1 cda. vinagre balsámico
• Queso feta o de cabra desmenuzado
• 2 manojos de espinacas desinfectadas y trozadas 
  
• Pan de pita para servir

Preparación: Precalentar el horno a 200°. Rallar 1 limón y colocar la ralladura en un recipiente grande, y reservamos el limón. Agregar el aceite de oliva, añadir la cebolla y las aceitunas y revolver bien para cubrir y se acomodan en un refractario. El pollo se cubre bien con el humus y se sazona con el orégano, la sal y la pimienta y se ponen encima de la cebolla y las aceitunas, el ajo se acomoda abajo de las pechugas para evitar que se quemen, se exprime el limón que se había rallado encima del pollo, se le espolvorea la paprika y se pone el otro limón partido en cuarterones encima de todo. Se hornea sin cubrir durante 15 minutos. Se añaden los jitomates alrededor del refractario y se bañan con el vinagre balsámico (solamente sobre los jitomates), se regresa al horno durante otros 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido. Se sirve sobre una cama de espinacas, cubierto con queso feta o de cabra y con gajos de limón extra para exprimir y se acompaña del pan de pita caliente y partido por mitad.
DELISHOS!!!

Alitas de Pollo (tipo Buffalo)

Las Alitas de pollo o "Buffalo Wings" se preparan friendo las alitas empanizadas. Hoy les traigo una receta que es baja en carbohidratos pero que saben exquisitas, además de que la salsa en la que las preparamos, lleva Diet Coke con SPLENDA (OJO: es muy importante prepararla con este tipo de refrescos -que puede ser diet coke, o cualquier otro refresco de cola-, pero que sea hecha con splenda y no con aspartame), y algunas otras cosillas mas. Facilísima, barata, no muy rápida por la freída, pero vale la pena hacerlas!
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Alitas de Pollo (tipo Buffalo)

• 2 kilos de alitas de pollo separados en las juntas (pueden pedir en la carnicería que se las separen)
• *1 T "Franks Hot Sauce" (salsa picante estilo Louisiana) la venden en Superama y a veces en Walmart
• *1 T salsa Valentina
• 2 latas de Diet Coke con Splenda (o cualquier refresco de cola, siempre y cuando traiga Splenda)
• 1/2 cdita sal
• 2 cditas paprika
• 2 cditas pimienta negra
• 1/2 cdita tomillo
• 1/2 cdita ajo en polvo
• 1 cda salsa soya
• 1/2 cda cebolla en polvo
• Salsa blue cheese
• Palitos de zanahoria
• Palitos de apio

Preparación:  Se mezclan los ingredientes menos las alitas en una olla grande y se deja hervir aproximadamente 8-10 minutos a fuego lento, se añaden las alitas a la olla para dar sabor, unos 2-3 minutos. Si tienen freidora, se prepara, y si no, en una sarten se pone aceite a calentar y se añaden las alitas por tandas hasta que esté tronadora la piel, mas o menos 14-15 minutos, se regresan las alitas a la salsa a cubrir completamente. Se sirven acompañadas de salsa blue cheese, palitos de zanahorias y de apio. DELISHOS!!!!
*Las cantidades que puses de las salsas, es para unas alitas enchilositas, si las quieren mucho mas enchilosas, se le pone mas valentina. Yo ayer las hice sin la Valentina (usé 2 T de la Franks Hot Sauce) y no quedaron nada enchilosas.

Esta es la salsa Franks Hot Sauce

Pay de Manzana

Pocos postres tan famosos y antiguos como el clásico pay de manzana. Se recomienda hacerlo con cierto tipo de manzanas, ya que no todas son aptas para hornear por que se deshacen, así como hay manzanas que no se recomiendan comer "crudas" por ácidas, siendo éstas las mejores para hacer el pay. Esta receta queda deliciosa, y servida con una bola de nieve -helado- de vainilla, mejor!
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Pay de Manzana

Masa:

• 4 T. harina
• 4 cdas. azúcar
• 2 cditas. sal
• 2 cditas. extracto de vainilla
• 2 barritas de mantequilla refrigeradas
• 1/2 T. manteca vegetal
• 2/3 agua helada

Preparación: Colocar la harina en un recipiente con el azúcar y la sal, se corta la mantequilla y la manteca en trozos, se ponen en la harina y lo trabajamos con la mano hasta que se desmoronen, se mezcla la vainilla y se agrega suficiente agua para formar una pelota (no debe quedar pegajosa, si esto pasa, podemos poner poquita mas harina) se amasa rápidamente hasta formar una bola suave, se envuelve en papel plástico y refrigerar por 1 hora.

Relleno:

• 6-8 manzanas Granny Smith y/o Gala 
• 2/3 T azúcar
• Jugo de limón (aprox. 2 cdas)
• 6 cdas de mantequilla (3/4 barrita)
• 2 cdas. harina
• 1 cdita canela
• 1 cdita nuez moscada (opcional)
• 1/4 cdita sal
• 1 huevo batido
• Nieve -helado- de vainilla

Preparación: Se prende el horno a precalentar a 220° y metemos una charola para hornear en la rejilla de mas abajo del horno. Las manzanas se pelan, se les quita el corazón y se rebanan en lunas delgaditas, se pasan a un recipiente y se mezclan con el azúcar y el jugo de limón. Se derriten 4 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto, se añaden las manzanas y se cocinan revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves, de 12 a 15 minutos, se añade la harina, la canela (y la nuez moscada si le vamos a poner) y la sal y se revuelve hasta que los jugos se espesen, aprox. 2 minutos, se retira del fuego y se deja enfriar completamente

Se saca la masa del refri y la dividimos en dos partes iguales. Una parte se amasa a quedar mas grandecita que el refractario que vayamos a usar, se le pone el relleno, hay que esperar a que se enfríe y después se le ponen bodoquitos de mantequilla de las 2 cucharadas restantes. Se amasa la otra parte y se le pone sobre el relleno, se presione las dos partes juntas alrededor de los bordes. De la masa que sobresale de la parte de abajor, se va doblando hacia arriba y se puede decorar con la mano o con un tenedor. Se barniza la capa de arriba con el huevo batido y se hacen unos cortes para dejar pasar el vapor. Se coloca el pay directamente sobre la charola del horno caliente y se reduce la temperatura del horno a 180°; se hornea hasta que esté dorado y el relleno burbujeando, aproximadamente 1 hora, si vemos que los bordes se están dorando muy rápido, los podemos cubrir con aluminio) se saca y se deja enfriar en una rejilla. Se sirve con una bola de nieve -helado- de vainilla.
DELISHOS!!! 

*La masa de la parte de arriba le podemos hacer diferentes adornos y no solo cortes para dejar pasar el vapor, o se puede hacer también la típica rejilla para pays

Sopa de Flor de Calabaza

La flor de calabaza es una de las flores comestibles más sabrosas y con más variedad para cocinar que tenemos aquí en México. Es literalmente la flor de la calabacita y forma parte de la tradición culinaria mexicana e italiana. Hoy la hacemos en una sopa -mexicana- que queda simplemente espectacular y muy, MUY delishos!
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Sopa de Flor de Calabaza

• 3 cdas de mantequilla
• 1/2 cebolla  
• 3 elotes desgranados
• 3-4 chiles poblanos asados, desvenados, sin semillas y en rajas
• 3-4 manojos de flor de calabaza lavada y en rebanas
• 1 1/2 lt de leche
• Sal
• Pimienta
• Panela

Preparación: En una olla se derrite la mantequilla y se pone la cebolla a acitronar. Ya que esta transparente se le agregan los granos del elote y se fríen 3 minutos. Después se le ponen las rajas y se fríe otros 3 minutos y le añadimos la flor otros 3 minutos. Se le agrega la leche, se sazona y se deja hervir a fuego bajito unos 5-7 minutos. Se sirve en platos hondos y se adorna con "tropezones" de panela.
DELISHOS!!!

*Los tropezones son pedazos pequeños de algún alimento que les ponemos al caldo o sopa ya al final para acompañar o adornar. Ejemplo: el gazpacho lleva tropezones de cebolla, pepino, pan, etc.