Ensalada de Berros y Rábanos con Aderezo de Jengibre

Los rábanos se utilizan en la cocina mexicana principalmente para sus platillos más típicos. No se puede servir un buen pozole sin sus guarniciones de lechuga en tiritas, cebolla picada, jugo de limón, su salsa muy picosa de chile de árbol, tostadas y por supuesto: rábanos. O de unas tostadas de pierna o lomo igualmente adornadas con lechugas, cebolla, jitomate, su salsa dulce de jitomate y sus rebanadas de rábano. Hoy les traigo algo totalmente diferente; una ensalada de berros con mango y aderezo de jengibre, muy fresca para estas épocas de mucho calor, muy vistosa, novedosa (creo yo) y obvio, muy delishos! Enjoy...

Ensalada de Berros y Rábanos con Aderezo de Jengibre

Aderezo:

• 2 cucharadas de aceite (de soya o canola)
• 2 cucharadas de jengibre fresco picado
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharada de vinagre de arroz (sin sazonar)
• 1/2 cucharadita de salsa Tabasco
• 1/2 cucharadita de ajo picado
• 1 pizca de azúcar
• 1/2 cucharadita de aceite de ajonjolí
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Ensalada:

• 2 Tazas de berros lavados y desinfectados
• 1 Taza de lechuga romana lavada, desinfectada y trozada en pedazos pequeños
• 3 rábanos grandes rebanados muy delgaditos
• 1 mango en tiras

Preparación:

Aderezo:

Se calienta el aceite de soya o canola en una cazuelita chica y se le pone el jengibre a que se dore un poco y suelte el aroma, alrededor de 2 minutos.

Se quita del fuego, se pasa a un tazón pequeño y se deja enfriar.
Se le agrega el jugo de limón, el vinagre de arroz, la salsa Tabasco, el ajo, azúcar, aceite de ajonjolí, el de oliva y se emulsiona (se mezcla, se combina) bien.
Se sazona con sal y pimienta al gusto, recordándo que los aderezos deben de quedar un poquito salados.

Ensalada: 

Se combinan todos los ingredientes en un tazón grande, se le añade el aderezo y se revuelve bien.

Se sirve.

Ensalada Oriental de Zanahoria y Pepino

Estamos acostumbrados a que las ensaladas tienen como ingrediente principal algún tipo de lechuga, pero la realidad es que existen miles de ensaladas que no llevan éste ingrediente. Hoy les traigo una ensalada muy diferente a lo que estamos acostumbrados (por lo menos aquí en México, creo yo) que es muy fresca, y muy delishos!
Enjoy...

Ensalada Oriental de Zanahoria y Pepino

• 3 cucharadas jugo de limón fresco 
• 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra 
• 2 cucharadas vinagre blanco 
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de eneldo seco
• 1/8 cucharadita de ajo en polvo 
• 1/2 cucharadita de ajo picado 
• 2 tazas de garbanzos (enlatados o cocidos)
• 1/4 taza de cebolla finamente picada
• 1 taza de pimiento verde picado
• 1/3 taza de cilantro fresco picado, más extra para adornar
• 1.5 pepinos grandes o 2 medianos
• 2-3 zanahorias grandes
• 2 cucharadas de salsa soya
• 2 cucharadas miel 
• 2 cucharadas vinagre de arroz
• 1 cucharada de ajonjolí tostado

Preparación: Se combina el jugo de limón, el aceite de oliva, vinagre, ajo en polvo, eneldo, sal, ajo picado y la salsa soya en un tazón y se revuelve bien para combinar todos los ingredientes.
En un tazón mediano, se ponen los garbanzos, la cebolla picada, el pimiento picado, 1/2 pepino grande o 1 mediano picado y el cilantro.
Se le añade el aderezo y se mezcla bien. Cuanto más tiempo se deje marinar, más intenso será el sabor.
Para las zanahorias se hacen tiras usando un espiralizador **
A los pepinos restantes se les quitan las semillas y se pueden preparar de dos maneras: se pueden partir en julianas delgaditas (tiritas muy finas), o usando una mandolina para sacar mas rápido las julianas.
Ya que están listos las zanahorias y el pepino, se juntan con la mezcla de los garbanzos.
En otro tazón chico se mezclan la soya, la miel y el vinagre de arroz y se vierte sobre la ensalada revolviendo todo muy bien y con cuidado para no partir mucho las verduras y se checa la sazón.
Se le espolvorea el cilantro que habíamos reservado para adornar y el ajonjolí tostado.

** Si no se tiene el espiralizador, se pueden hacer julianas igual que el pepino.

Espiralizador

Así van saliendo las tiras de las zanahorias

Así queda ya que terminamos

 

Ensalada de Sandía y Ron

La sandía es la fruta que generalmente se consume en el verano, además de ser deliciosa y muy fresca, es un alimento de los que mas nos calma la sed, ya que contiene 95% de agua. La forma mas usual de comerla es en rebanadas, y aquí en México no nos podemos perder una botana que consista de sandía con limón, sal y chilito. Hoy les traigo una ensalada que es muy fresca, muy versatil, muy fácil de preparar y que queda, de verdad se los digo, DELISHOS!
Enjoy!

 Ensalada de Sandía y Ron 

• 4 cucharadas de ron
• La ralladura de 2 limones y el jugo *
• 4 cdas de azúcar
• 1 cdita sal
• 1 manojito de menta
• 1/2 sandía fría **

Preparación: En un tazón grande, se pone el ron, el jugo de limón, el azúcar y la sal. Se revuelve a que se disuelva el azúcar.
A la sandía se le sacan bolitas con un sacabolas (sacabocados o en inglés melon baller) y se van colocando en la mezcla de ron con todo y el juguito que le salga a la sandía.
La menta se rebana muy delgadito y se le añade a la sandía junto con la ralladura de limón y se revuelve a que quede todo impregnado.
Se pasa a una ensaladera y se sirve.

*Primero se debe rallar el limón antes de exprimirlo y teniendo mucho cuidado de no llegar a la parte blanca que es la que amarga al limón.

**Si no se tiene sacabolas, la sandía se puede partir en pedazos pequeños o "bite-size pieces"

Sacabolas

Salsa Blue Cheese

No hay nada mas sabroso que una salsa de queso roquefort o azul (blue cheese) para acompañar unas ricas Alitas de Pollo (tipo Buffalo). Una receta de las mas fáciles de preparar y que queda realmente muy delishos!

Salsa Blue Cheese

• 1/2 taza de crema
• 1/2 taza de queso azul (blue cheese) cortado en pedazos chicos
• 1/4 taza de mayonesa
• 1 cucharada de leche  
• Jugo de 1/2 limón 
• Sal y pimienta recién molida

• Apio cortado en pedazos grandes *
• Zanahorias cortadas en 4 a lo largo *

Preparación: Se combina todo en un tazon a que quede bien integrado sin deshacer mucho el queso. 
Se sazona con sal y pimienta.
Se mantiene en el refrigerador hasta el momento de servir.

*Se pueden acompañar las alitas con los pedazos de apio y zanahoria

Atun Sellado con Salsa de Balsámico y Ajonjolí; Aïoli de Chipotle y Ensalada de Arúgula

Uno de los pescados mas ricos en proteínas que existe, también es rico en omega 3 que nos ayuda a disminuír el colesterol "malo" y por si fuera poco, uno de mis favoritos. Esta receta tiene 3 partes. La del atún que  va marinado, un aïoli (que en catalán quiere decir ajo y aceite) de chipotle y una ensalada muy sencilla de arúgula. Es un poco tardada por el hecho de que tenemos que marinar el atún, pero una vez marinado se prepara en minutos y queda realmente DELISHOS!
Enjoy...

Atun Sellado con Salsa de Balsámico y Ajonjolí; Aïoli de Chipotle y Ensalada de Arúgula 

 

Marinado:

• 1/2 kg. medallones de atún 
• 2 cebollitas cambray
• 3 cdas de vinagre balsámico
• 3 cdas. de salsa soya 
• 1.5 cdas. de jugo de limón
• 1 diente de ajo picado 
• 1 cda. de jengibre picado

Aïoli de Chipotle:

• 1 taza de yogurt griego (o mayonesa)
• 1 cda. de jugo limón 
• 2-4 chiles chipotles (o al gusto)
• Los rabos de 1-2 cebollitas cambray
• Sal y pimienta al gusto

Ensalada:

• 3 tazas de Arugula
• 1/3 taza de aceite de oliva
• 1.5 cdas de jugo de limón
• Sal y pimienta 

• 1/3 de taza de ajonjolí blanco 1/3 de taza de ajonjolí negro *

Proceso Marinado: 

Las cebollitas se rebanan desde la parte blanca hasta lo verde bajito del tallo. El resto se reserva.

Se revuelven las cebollitas con el vinagre balsámico, la soya, jugo de limón, ajo y jengibre.
Se ponen los medallones de atún y se dejan marinar en el refrigerador por lo menos 1 hora.
De mientras se prepara el aïoli:

Aïoli:

En un tazón se mezclan el yogurt (o mayonesa), el jugo de limón, los chiles chipotles al gusto, los tallos de las cebollitas y se sazona con sal y pimienta al gusto. 

Se revuelven bien y se reserva.

Ensalada: 

Se revuelve el aceite con el limón. Se sazona con sal y pimienta y se reserva esta vinagreta hasta la hora de servir.

Preparación:
Se calienta una sartén o grill hasta que esté humeando.
En lo que se calienta, se mezclan los ajonjolíes en un plato.
Se ponen los medallones en la sartén o grill para que se sellen al rededor de 1-2 minutos por lado (dependiendo del grosor de los medallones).
Se sacan y se pasan por el ajonjolí asegurándonos de que se cubra por todos lados.
Se mezcla la arugula con la vinagreta.
Se rebana el atún y se sirve con el aïoli y la ensalada.

*El ajonjolí negro se encuentra en los supermercados en el área de comida extranjera o en los supermercados de comida asiática

Camarones con Salsa de Coco y Arroz Jasmin

La leche de coco es un ingrediente que se usa en las cocinas de Asia y del Caribe y sirve de base para sopas y salsas. La leche de coco no es lo mismo que el agua de coco, ya que la leche se obtiene de la pulpa del coco, es blanca y muy versatil, ya que se puede usar para preparar platillos dulces o salados.
Por otra parte, el arroz que les traigo el día de hoy es una variedad de grano largo y un aroma característico. Su nombre se debe a la flor de jasmin y lo usan mucho en la cocina Thailandesa. El día de hoy les dejo una receta sencilla y que por supuesto queda delishos!
Enjoy...

Camarones con Coco en Salsa de Coco y Arroz Jasmin

CAMARONES:

• 1 kilo de camarones pelados y desvenados
• 3 cucharadas de aceite
• 3 dientes de ajo picados, separados
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cebolla mediana cortada en trozos...
• 1 pimiento morron rojo cortado en trozos
• 1 pimiento morron amarillo cortado en trozos
• 1 tazas de jitomates triturados
• 4 hojas de albahaca fresca
• 4 cucharadas de cilantro
• 2 tazas de leche de coco
• 1 taza de caldo de pollo
• 4 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadita de jengibre 
• 2 cucharadas de paprika
• 1/2 barra de queso crema
• 1 chile jalapeño rojo

Preparación: Los camarones ya pelados y desvenados se ponen en un recipiente con 1 cucharada de aceite, 1 ajo, sal y pimienta y se dejan marinar en lo que preparamos la salsa.
En una cazuela se pone otra cucharada de aceite y la mantequilla a que se derrita, se le pone la cebolla y otro diente de ajo, se deja freir 2 minutos, se la añaden los pimientos y se dejan freír otros dos minutos, se le agregan los jitomates y la albahaca y se deja 5 minutos mas revolviendo bien.
Se pasa esta mezcla a la licuadora y se deja ahí en lo que cocinamos los camarones.
En la misma sartén de las verduras, le ponemos la última cucharada de aceite y se fríen los camarones de un lado, ya que estan rositas, se voltean, ya que están también por el otro lado, se sacan y se reservan.
A lo que está en la licuadora, se le añade la leche de coco, el caldo, el jugo de limón, jengibre y paprika y se licúa a que quede todo bien combinado. Es posible que se requiera dividir la mezcla si nuestro vaso no es muy grande.
Se cuela y se regresa a la sartén, se calienta, se le añade el queso crema a que se derrita, se checa la sazón y se regresan los camarones a que den una hervida.
Se le agregan las hojas de albahaca ya para servir y se sirve poniendo una cama de arroz jazmin, los camarones con la salsa y se adornan con mas hojas de albahaca y rebanadas de chile jalapeño al gusto.

ARROZ JASMIN:

• 1 taza de arroz jasmin (se compra en el supermercado donde está la comida internacional)
• 1 1/2 tazas de agua
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de mantequilla

Preparación: En una olla chica se pone la mantequilla a derretir y se dora un poquito solamente el arroz.
Se le pone el agua al arroz, la sal y se deja a que hierva.
Ya que hirvió, se baja la flama, se tapa y se deja 15 minutos sin destapar.

Camarones con Salsa al Mojo de Ajo

Hay varias maneras de preparar camarones, pescado o pulpo al mojo de ajo. La manera en la que yo los preparaba, siempre se me quemaba el ajo; hasta que descubrí la manera de hacer una salsa al mojo de ajo, que además de ser muy fácil de preparar, evita que se queme el ajo y obviamente queda realmente delishos!
Enjoy!

 

Camarones con Salsa al Mojo de Ajo

• 1 kg de camarones pelados y limpios (se les puede dejar la colita)
• 6-7 dientes de ajo pelados
• 1/4 de cebolla
• 1 barra chica de mantequilla 
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• El jugo de 1 limón grande (a mi me gustan los limones sin semillas)
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de perejil picadito

Preparación: Se licúan los ajos, media barrita de mantequilla (debe de estar a temperatura ambiente o un poco derretida para que se pueda licuar bien) y una cucharada del aceite de oliva.
En una cazuela onda se pone el restante del aceite de oliva y de la mantequilla a que se derrita.
Se le agrega la cebolla hasta que esté un poco transparente y se le agrega la salsa que licuamos y se deja hervir un poco.
Se le agregan los camarones a que cambien de color, se les agrega el jugo de limón, se sazonan con la sal y la pimienta y ya que se va a servir, se le agrega el perejil y se revuelve bien.