Calabacitas con Parmesano

Las calabacitas son una de las verduras que podemos encontrar aquí en México todo el año, y hay muchas, muchísimas maneras de preparlas; desde crudas hasta cocidas, horneadas, rellenas, asadas, y de cualquier manera que se nos pueda ocurrir. Esta vez hice una receta baja en carbohidratos y muy fácilita de preparar, una combinación de calabacitas, queso parmesano y hierbas. Muy delishos!
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Calabacitas con Parmesano

• 4 calabacitas partidas en 4 a lo largo*
• 1/2 T de queso parmesano fresco rallado (NO de bote)
• 1/2 cdita de tomillo
• 1/2 cdita de orégano   
• 1/2 cdita de albahaca seca  
• 1/4 cdita de ajo en polvo
• Pimienta recién molida
• Aceite de oliva

Preparación: Precalentar el horno a 180°C. En un tazón pequeño se mezcla el parmesano, tomillo, orégano, albahaca, ajo y pimienta. Se coloca una rejilla en una charola para el horno y ahí se ponen las calabacitas, se les rocía aceite de oliva y se espolvorea la mezcla del parmesano. Se mete al horno y se dejan hasta que estén tiernos, unos 15 minutos, se prende el asador del horno (grill) y se asan hasta que el queso se dore y queden crujientes.

*Yo lo que hice, fue quitarles el "triángulo" que les queda al partirlas en 4, para dejarla pareja y que el queso no se le fuera para los lados.

Jaibas con Mantequilla al Chipotle

Dentro de la familia de los crustáceos están los cangrejos, langostas y camarones. Las jaibas son un tipo de cangrejo, la única diferencia es que las jaibas tienen una especie de aleta en el último par de patas traseras. Muchas personas creen que son muy difíciles de cocinar, cuando en realidad son de lo mas sencillo, y mas, la receta que les traigo el día de hoy. Solamente tenemos que pedir que las limpien y las corten en la pescadería de nuestra preferencia.* Les dejo entonces esta receta facilísima y por supuesto, delishos!
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Jaibas con Mantequilla al Chipotle

• 2 jaibas (limpias, cortadas a la mitad o enteras y a las tenazas grandes se les da un golpe para que se rompa y le penetre la mantequilla)
• 3 cdas. aceite de oliva
• 1/4 barrita de mantequilla
• 1/4 - 1/2 barrita de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 chile chipotle (con esta cantidad queda muy picoso, se puede usar solamente el "juguito" de los chiles)

Preparación: Se pone el aceite a calentar en una sartén grande, se le añade el 1/4 de barrita de mantequilla y se colocan las jaibas a que se pongan rojas, aproximandamente 8-10 min. En ese tiempo hacemos la mantequilla al chipotle: Se revuelvese la otra 1/4 - 1/2 barrita de mantequilla y se revuelve bien con el chile o juguito de los chiles. Ya que están la jaibas rojas, se voltean a que se pongan rojas del otro lado, 2 minutos antes de estar listas, se les pone un bodoque generoso de la mantequilla encima o se le puede poner a la sarten para que se fría en esa mantequilla y se le vuelve a dar vuelta para que se impregne bien de los dos lados. Se puede acompañar con gotas de limón.

*Aquí en Guadalajara yo compro todos mis pescados y mariscos en el Mercado del Mar en Pescadería El Pescado de Oro, definitivamente, la mejor!

Calabaza Enmielada

Ya llegó desde hace más de 2 semanas, mi estación favorita del año: ¡el otoño! Y con ésta, los ingredientes típicos de la temporada: calabazas, clavo, canela, gengibre, etc. Hoy les traigo una receta muy mexicana que yo casi ya no he visto: Calabaza Enmielada, un platillo que a mi papá le gusta mucho y que según me platicó, tenía años sin comer. Es facilísima de preparar, pero definitivamente no es apta para quien esta cuidando la línea, pero les aseguro que vale la pena comerla por que sí queda muy, muy delishos!
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Calabaza Enmielada

Por cada kilo de calabaza de castilla que usemos, se necesitan:

•  250 gr. de piloncillo obscuro
• 1 1/2 T agua
• 2 rajas de canela
• 2 clavos de olor

Preparación: En una olla grande, se pone el agua junto con el piloncillo, canela y clavo a que hierva y el piloncillo se deshaga, moviendo de vez en cuando. Cuando ya está derretido el piloncillo, se colocan los pedazos de calabaza (que hemos de pedir en el lugar que la compremos que la partan) con la carne hacia abajo. Se tapa, el fuego se pone medio-bajo y se deja cocer aproximádamente 2 horas, revisando y bañando los pedazos de calabaza con la miel teniendo cuidado que no se pegue. La calabaza está lista cuando la calabaza está suave y la miel está de un color café obscuro.

Orange Beef (Carne a la Naranja)

El platillo de Orange Beef, Orange Peeled Beef, Orange Flavored Beef (carne a la naranja) tiene como base la cocina china, pero el platillo en si, fue creado en Estados Unidos en la famosa cocina "American-Chinese". Otra versión se hace con pollo y es igual de famosa. Se trata de un platillo de carne empanizada y crujiente cocido en salsa de naranja, especias y en algunas ocasiones cáscaras de naranja caramelizadas o naturales y chile. Esta receta es relativamente fácil de preparar (tardada por que hay que freír la carne en partes para que quede tronadora) pero delishos!
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Orange Beef (Carne a la Naranja)

• 1 kg de cuete de res o paloma en tiras delgadas (tipo fajitas)
• 1/2 T de Maizena (fécula de maíz)  
• 3 T aceite (o mas) para freír 
• 2/3 T azúcar
• 2/3 T vinagre de arroz
• 1 T jugo de naranja
• 2 cditas de sal
• 3 cdas salsa soya
• 1 cda. de ralladura de naranja
• 5 cdas. de jengibre fresco rallado
• 1 ajo grande picado
• Cáscaras de naranja fresca o caramelizada en julianas no muy delgadas

Preparación: La carne se coloca en una sola capa en una charola para hornear forrada con papel encerado. Se deja a que se seque en el refrigerador durante 30 minutos y en lo que está lista se prepara la salsa mezclando el azúcar, el vinagre de arroz, jugo de naranja, sal y la salsa de soya en un tazón chico. Se reserva. Se saca la carne del refrigerador y se empaniza cada pieza en la maizena (fécula de maíz). En una cazuela honda (de preferencia un wok si se tiene) se fríe de poco a poco para evitar que se pegue y para garantizar que quede bien frita y crujiente cada pedazo de carne y se va reservando en un plato caliente y tapado. Se retira lo que queda del aceite menos 1 cucharada, se le añade la ralladura de naranja, el jengibre y el ajo y se cocina un poco hasta que empieze espesar un poco. Se agrega la mezcla de la salsa de soya y se hierve hasta que esté mas espeso y parezca almíbar, aproximadamente 5 minutos. Se le agrega la carne y las cáscaras de naranja revolviendo para cubrir bien. Se sirve inmediatamente.

Key Lime Pie (Pay de Limón)

El Key Lime Pie es un pay de limón originario de los Key West en Florida y fue creado a principios del siglo XX. Lleva "key lime" o como lo conocemos en México, limón agrio. La manera mas "apropiada" para decorar el pay es con merengue hecho a base de claras de huevo y azúcar. Hay muchas recetas que llevan pasta para pay y otras llevan costra hecha de galletas molidas y mantequilla; la receta de hoy lleva precisamente esta base que queda delishos!
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Key Lime Pie (Pay de Limón)

• 1 costra de galletas*
• 4 yemas de huevo   
• 1 lata de leche condensada (La Lechera)  
• 2 cditas de ralladura de limón  
• 1/2 T de jugo de limón recién exprimido  
• 1/2 T de crema de leche  

Preparación: Precalientar el horno a 180° C. En un tazón mediano se baten las yemas de huevo y la leche condensada, se agrega la ralladura, el jugo de limón y la crema. Se vacía el relleno a la costra de galletas y se hornea unos 30 minutos o hasta que esté firme y se saca del horno y se prepara el merengue en lo que enfría un poco.
 

Merengue: 

• 4 claras de huevo  
• 6 cdas de azúcar  
• 1/2 cdita de maicena  
• 1 pizca de sal

Preparación: En un tazón mediano se baten las claras hasta que se formen picos suaves. En otro tazón, se mezcla el azúcar, la maicena y la sal. Se le añade esta mezcla a las claras, un poco a la vez, a las claras, batiendo cada vez que se le añada. Se continúa batiendo hasta que el azúcar se disuelva. Se pone con una cuchara encima del pie y se mete al horno prendiéndo la parte del "broiler" o asador de nuestro horno para que se dore un poco el merengue, teniendo mucho cuidado de no quemarlo. Si no se tiene el asador, se puede dejar en el horno 10 minutos para que dore un poco o se puede usar un soplete de cocina.

Costra de Galletas: 

• 200 gr. de galletas María
• 1 barrita de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 cdita de azúcar.

Preparación: Se ponen las galletas en la licuadora a que se trituren completamente, se pasan a un tazón y se le añade la mantequilla, se revuelve bien y se le agrega el azúcar, se sigue revolviendo bien hasta formar una pasta homogénea y se forra el molde para pay.  

Arroz Frito

El arroz frito es tradicional de la comida china, aunque es un platillo que se prepara también en varias partes de Asia. Consiste en freír arroz que ha sido cocinado a vapor (tipo morisqueta) con una variedad de verduras y puede llevar también alguno o varios tipos de carnes y marisco (res, pescado, camarones, calamares). Esta receta que les dejo hoy es solamente de verduras. Facilísima de hacer y el resultado es simplemente, delishos!
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Arroz Frito

• 1/4 barrita de mantequilla
• 1/4 cebolla picada
• 1 diente de ajo chico picado
• 1 zanahoria grande o 2 medianas picadas
• 1 huevo batido
• 2 T arroz al vapor, frío * (de preferencia que sea preparado con varias horas de anticipación)
• Sal
• Salsa soya
• cebollin picado

Preparación: En una sartén grande y honda se pone a derretir la mantequilla, se le agregan los ajos y la cebolla solamente a que se den una freída rápida, como 1-2 minutos, se le agrega la zanahoria (y cualquier otro vegetal que le hayan querido poner: calabacitas, brocoli, champiñones). Se le agrega el huevo, se integra todo e inmediatamente después se le añade el arroz incorporando todo con el huevo. Se sazona con bastante soya y poquita sal, teniendo cuidado de ir probando para que no quede muy salado. Al final se le pone el cebollin para adornar.

* Receta de arroz al vapor:

• 1 T arroz
• 2 T agua

Preparación: Se pone a hervir el arroz con el agua en una olla, ya que está hirviendo, se tapa a que quede perfectamente bien tapada la olla, se le baja a la flama y se deja 15 minutos. SIN DESTAPAR la olla, se apaga y se deja reposando 10-15 minutos mas. Pasando este tiempo se destapa, se revuelve un poco con un tenedor y listo. Se cambia a otro tazon para que se empieze a enfriar.

** Si se le quiere añadir carne de res, pollo o camarones, éstos se fríen después de las verduras y antes del huevo. Se tiene que añadir un huevo mas.

Espárragos Envueltos con Tocino

Los espárragos son unas verduras que han ido alcanzando mas fama aquí en México para comerlos frescos. En Europa es muy común comerlos cocidos o al vapor con salsa holandesa o con mantequilla derretida, aceite de oliva y queso parmesano rallado. Está permitido comerse con las manos. Hoy les dejo una receta que sirve como acompañante del platillo principal. Es muy fácil de preparar y por supuesto, queda delishos!
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Espárragos Envueltos con Tocino

• 1 manojo de espárragos verdes frescos (alrededor de 20-25)
• 4 rebanadas de tocino  
• 1 1/2 cdas de aceite de oliva  
• 1/2 cda de aceite de ajonjolí 
• 1 cda de azúcar morena  
• 1 diente de ajo picado  
• 1/2 cda de ajonjolí tostado

Preparación: Se precalienta el horno a 200° C. Se cubre una charola para hornear con papel de aluminio y colocar encima una parrilla engrasada con aceite de oliva. En un tazón pequeño, se mezcla el aceite, el azúcar moreno y el ajo, se juntan 5-6 espárragos y se embarran de la salsa (se puede hacer con brocha o con la mano), se envuelven en una rebanada de tocino. Se ponen en la rejilla y se espolvorean con el ajonjolí. Se mete al horno durante 35-40 minutos, o hasta que el tocino esté crujiente. Se sirve caliente.