Salsa Blue Cheese

No hay nada mas sabroso que una salsa de queso roquefort o azul (blue cheese) para acompañar unas ricas Alitas de Pollo (tipo Buffalo). Una receta de las mas fáciles de preparar y que queda realmente muy delishos!

Salsa Blue Cheese

• 1/2 taza de crema
• 1/2 taza de queso azul (blue cheese) cortado en pedazos chicos
• 1/4 taza de mayonesa
• 1 cucharada de leche  
• Jugo de 1/2 limón 
• Sal y pimienta recién molida

• Apio cortado en pedazos grandes *
• Zanahorias cortadas en 4 a lo largo *

Preparación: Se combina todo en un tazon a que quede bien integrado sin deshacer mucho el queso. 
Se sazona con sal y pimienta.
Se mantiene en el refrigerador hasta el momento de servir.

*Se pueden acompañar las alitas con los pedazos de apio y zanahoria

Atun Sellado con Salsa de Balsámico y Ajonjolí; Aïoli de Chipotle y Ensalada de Arúgula

Uno de los pescados mas ricos en proteínas que existe, también es rico en omega 3 que nos ayuda a disminuír el colesterol "malo" y por si fuera poco, uno de mis favoritos. Esta receta tiene 3 partes. La del atún que  va marinado, un aïoli (que en catalán quiere decir ajo y aceite) de chipotle y una ensalada muy sencilla de arúgula. Es un poco tardada por el hecho de que tenemos que marinar el atún, pero una vez marinado se prepara en minutos y queda realmente DELISHOS!
Enjoy...

Atun Sellado con Salsa de Balsámico y Ajonjolí; Aïoli de Chipotle y Ensalada de Arúgula 

 

Marinado:

• 1/2 kg. medallones de atún 
• 2 cebollitas cambray
• 3 cdas de vinagre balsámico
• 3 cdas. de salsa soya 
• 1.5 cdas. de jugo de limón
• 1 diente de ajo picado 
• 1 cda. de jengibre picado

Aïoli de Chipotle:

• 1 taza de yogurt griego (o mayonesa)
• 1 cda. de jugo limón 
• 2-4 chiles chipotles (o al gusto)
• Los rabos de 1-2 cebollitas cambray
• Sal y pimienta al gusto

Ensalada:

• 3 tazas de Arugula
• 1/3 taza de aceite de oliva
• 1.5 cdas de jugo de limón
• Sal y pimienta 

• 1/3 de taza de ajonjolí blanco 1/3 de taza de ajonjolí negro *

Proceso Marinado: 

Las cebollitas se rebanan desde la parte blanca hasta lo verde bajito del tallo. El resto se reserva.

Se revuelven las cebollitas con el vinagre balsámico, la soya, jugo de limón, ajo y jengibre.
Se ponen los medallones de atún y se dejan marinar en el refrigerador por lo menos 1 hora.
De mientras se prepara el aïoli:

Aïoli:

En un tazón se mezclan el yogurt (o mayonesa), el jugo de limón, los chiles chipotles al gusto, los tallos de las cebollitas y se sazona con sal y pimienta al gusto. 

Se revuelven bien y se reserva.

Ensalada: 

Se revuelve el aceite con el limón. Se sazona con sal y pimienta y se reserva esta vinagreta hasta la hora de servir.

Preparación:
Se calienta una sartén o grill hasta que esté humeando.
En lo que se calienta, se mezclan los ajonjolíes en un plato.
Se ponen los medallones en la sartén o grill para que se sellen al rededor de 1-2 minutos por lado (dependiendo del grosor de los medallones).
Se sacan y se pasan por el ajonjolí asegurándonos de que se cubra por todos lados.
Se mezcla la arugula con la vinagreta.
Se rebana el atún y se sirve con el aïoli y la ensalada.

*El ajonjolí negro se encuentra en los supermercados en el área de comida extranjera o en los supermercados de comida asiática

Camarones con Salsa de Coco y Arroz Jasmin

La leche de coco es un ingrediente que se usa en las cocinas de Asia y del Caribe y sirve de base para sopas y salsas. La leche de coco no es lo mismo que el agua de coco, ya que la leche se obtiene de la pulpa del coco, es blanca y muy versatil, ya que se puede usar para preparar platillos dulces o salados.
Por otra parte, el arroz que les traigo el día de hoy es una variedad de grano largo y un aroma característico. Su nombre se debe a la flor de jasmin y lo usan mucho en la cocina Thailandesa. El día de hoy les dejo una receta sencilla y que por supuesto queda delishos!
Enjoy...

Camarones con Coco en Salsa de Coco y Arroz Jasmin

CAMARONES:

• 1 kilo de camarones pelados y desvenados
• 3 cucharadas de aceite
• 3 dientes de ajo picados, separados
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cebolla mediana cortada en trozos...
• 1 pimiento morron rojo cortado en trozos
• 1 pimiento morron amarillo cortado en trozos
• 1 tazas de jitomates triturados
• 4 hojas de albahaca fresca
• 4 cucharadas de cilantro
• 2 tazas de leche de coco
• 1 taza de caldo de pollo
• 4 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadita de jengibre 
• 2 cucharadas de paprika
• 1/2 barra de queso crema
• 1 chile jalapeño rojo

Preparación: Los camarones ya pelados y desvenados se ponen en un recipiente con 1 cucharada de aceite, 1 ajo, sal y pimienta y se dejan marinar en lo que preparamos la salsa.
En una cazuela se pone otra cucharada de aceite y la mantequilla a que se derrita, se le pone la cebolla y otro diente de ajo, se deja freir 2 minutos, se la añaden los pimientos y se dejan freír otros dos minutos, se le agregan los jitomates y la albahaca y se deja 5 minutos mas revolviendo bien.
Se pasa esta mezcla a la licuadora y se deja ahí en lo que cocinamos los camarones.
En la misma sartén de las verduras, le ponemos la última cucharada de aceite y se fríen los camarones de un lado, ya que estan rositas, se voltean, ya que están también por el otro lado, se sacan y se reservan.
A lo que está en la licuadora, se le añade la leche de coco, el caldo, el jugo de limón, jengibre y paprika y se licúa a que quede todo bien combinado. Es posible que se requiera dividir la mezcla si nuestro vaso no es muy grande.
Se cuela y se regresa a la sartén, se calienta, se le añade el queso crema a que se derrita, se checa la sazón y se regresan los camarones a que den una hervida.
Se le agregan las hojas de albahaca ya para servir y se sirve poniendo una cama de arroz jazmin, los camarones con la salsa y se adornan con mas hojas de albahaca y rebanadas de chile jalapeño al gusto.

ARROZ JASMIN:

• 1 taza de arroz jasmin (se compra en el supermercado donde está la comida internacional)
• 1 1/2 tazas de agua
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de mantequilla

Preparación: En una olla chica se pone la mantequilla a derretir y se dora un poquito solamente el arroz.
Se le pone el agua al arroz, la sal y se deja a que hierva.
Ya que hirvió, se baja la flama, se tapa y se deja 15 minutos sin destapar.

Camarones con Salsa al Mojo de Ajo

Hay varias maneras de preparar camarones, pescado o pulpo al mojo de ajo. La manera en la que yo los preparaba, siempre se me quemaba el ajo; hasta que descubrí la manera de hacer una salsa al mojo de ajo, que además de ser muy fácil de preparar, evita que se queme el ajo y obviamente queda realmente delishos!
Enjoy!

 

Camarones con Salsa al Mojo de Ajo

• 1 kg de camarones pelados y limpios (se les puede dejar la colita)
• 6-7 dientes de ajo pelados
• 1/4 de cebolla
• 1 barra chica de mantequilla 
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• El jugo de 1 limón grande (a mi me gustan los limones sin semillas)
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de perejil picadito

Preparación: Se licúan los ajos, media barrita de mantequilla (debe de estar a temperatura ambiente o un poco derretida para que se pueda licuar bien) y una cucharada del aceite de oliva.
En una cazuela onda se pone el restante del aceite de oliva y de la mantequilla a que se derrita.
Se le agrega la cebolla hasta que esté un poco transparente y se le agrega la salsa que licuamos y se deja hervir un poco.
Se le agregan los camarones a que cambien de color, se les agrega el jugo de limón, se sazonan con la sal y la pimienta y ya que se va a servir, se le agrega el perejil y se revuelve bien.

Spaghetti and Meatballs (Spaghetti y albóndigas)

Aunque se cree que el platillo mundialmente famoso del Spaghetti con albóndigas es italiano, no es verdad. Es un platillo que se creó en Nueva York aparentemente por inmigrantes italianos, pero no es nada común encontrar este platillo en el país del viejo continente al menos que sea para satisfacer a los extrangeros que buscan este tipo de comida. Hoy les traigo una receta delishos, no muy fácil de preparar, pero les aseguro que vale la pena!
Enjoy...

Spaghetti and Meatballs (Spaghetti y albóndigas)

Albóndigas:

• 250 gr. de carne de cerdo molida  
• 250 gr. de carne de ternera molida 
• 250 gr. de carne de res molida  
• 2 huevos grandes, batidos ligeramente 
• 1/3 taza de queso parmesano rallado 
• 4 dientes de ajo picados 
• 1/4 taza de pan molido 
• 1/4 taza de cebolla finamente picada 
• Hojas de perejil italiano 
• 1 taza de aceite de oliva virgen  
• Sal y pimienta recién molida 

Salsa:

• 2 cucharadas de aceite de oliva 
• 1 cebolla grande picada finamente 
• 4 dientes de ajo picados 
• 2 latas de tomates enteros licuados con todo y el jugo *
• 1 lata de tomates triturados *
• 1 lata pequeña de pasta de tomate * 
• 1 taza de agua
• 1 hoja de laurel 
• 1 manojo pequeño de perejil 
• Sal y pimienta recién molida 

Spaghetti:

•  500 grs. de spaghetti
• 3 litros de agua
• Sal

• 1/4 taza de queso parmesano recién rallado

Preparación: Spaghetti: Se ponen los 3 litros de agua a hervir con bastante sal (debe de quedar como agua de mar).

Ya que está hirviendo se agrega el spaghetti y se siguen las instrucciones del paquete a que quede al dente, se regresa a la olla y se reserva.

Salsa: En una cacerola mediana se pone el aceite a calentar a fuego medio. 

Se añade la cebolla y el ajo y se cocina hasta que estén un poco translúcidas. 

Se añade el puré que licuamos, el tomate triturado, la pasta de tomate, el agua, la hoja de laurel, perejil a que hierva.

Se sazona con la sal y pimienta. 

Se baja el fuego y se deja cocer al rededor de 30 minutos. 

Se añaden las albóndigas y se dejan cocer durante 10 a 15 minutos, hasta que la salsa haya espesado y las albóndigas estén tiernas.  

Se quita la hoja de laurel.

** En lo que se coce la salsa, podemos ir preparando las albóndigas.

Albóndigas: Se combinan todos los ingredientes en un tazón mediano, excepto el aceite de oliva.

Se sazonan bien con sal y pimienta. 

Se hacen bolitas de 2-3 cms de radio y se dejan aparte.

En una sartén a fuego medio-alto se calienta el aceite y se fríen las albóndigas por partes, dependiendo cuantas quepan en la sartén, sin saturarla, hasta que estén doradas, pero no completamente cocidas.  

Se van sacando y se pasan a un plato cubierto con toallas de papel para que estilen.

Cuando la salsa ya está lista, se le pone a la olla donde está el spaghetti y se prende el fuego para que se impregne bien con la salsa.

Se sirve con las albondigas encima y se le pone queso parmesano rallado.

*Estos se compran en el supermercado

Zanahorias con Parmesano

Cuando pensamos en zanahorias como guarnición, lo primero que se nos viene a la cabeza son zanahorias glaseadas. Deliciosas, pero para mi gusto, demasiado dulces. Esta receta les puede parecer un poco extraña la combinación, pero déjenme asegurarles que queda realmente DELISHOS!
Enjoy...

 Zanahorias con Parmesano

• 4 zanahorias peladas y cortadas a la mitad y en pedazos de 2 cms
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 cda. de mantequilla
• 1/4 cebolla morada picada
• 1 shallot picado
• 1 ajo chico picado
• Sal y pimienta al gusto
• 1/4 taza de queso parmesano recién rallado

Preparación: Las zanahorias se cocen en una olla con agua hirviendo a que queden un poco duras, al rededor de 10-15 minutos. Se sacan y se estilan.
En una cazuela se pone el aceite de oliva y la mantequilla a que se derritan.
Se le agregan la cebolla, shallot y ajo a que estén acitronados y se les agregan las zanahorias.
Se les pone sal y pimienta al gusto y se retira del fuego.
Ya que se va a servir, se le pone el queso parmesano encima.