Hongos al Ajillo

Dentro de los hongos hay una variedad muy muy extensa que son comestibles. Hay de diferentes tamaños, formas y sabores. Los mas comunes o conocidos aquí en México son los champiñones. Hoy les traigo una variación a una receta que me ha encantado desde niña, pero esta tiene un sabor único ya que no solamente lleva champiñones, sino varios tipos de hongos y muchos mas ingredientes, que juntos hacen que quede: DELISHOS!
Enjoy...

Hongos al Ajillo

• 250 gr. Champiñones blancos *
• 250 gr. Setas *
• 250 gr. Portobello *
• 3 Chiles anchos
• 2 Dientes de ajo picado finito
• 2 Shallots
• 1/4 Taza de aceite de oliva
• 1 Barrita de mantequilla
• Sal 
• Pimienta

Preparación: Los chiles anchos se ponen en agua caliente al rededor de 5-10 minutos, ya que estén blanditos, se les quita las semillas y se parten en tiras.
Los hongos y champiñones se lavan muy bien y se cortan en pedazos como de 2 cms (a lo que en inglés se le llama "bite size") y se dejan aparte.
En una cazuela honda, se calienta el aceite de oliva y se le pone 1/4 de barrita de mantequilla; ya que está bien caliente se añade el ajo y los shallots a que se frían un poco y se le agregan los chiles. Ya que los chiles cambiaron de color, se sacan y se agregan los hongos a que se frían, y se le va agregando mantequilla a como se vaya requiriendo para que no se resequen mucho.
Se sazonan con sal y pimienta, se le regresan los chiles y se sirven calientitos.

*Los hongos pueden ser de varios tipos o de uno solo.

Caldillo de Camarón

El caldillo es un caldo de mariscos que lleva papa y cebolla. La receta que hoy les traigo no lleva papa, pero lleva otros ingredientes que hacen que el resultado final sea algo delishos, delishos! Es ideal para un día frío y se acompaña de aguacate, tostadas y un chorrito de jugo de limón. Es un poco tardada por que hay que pelar los camarones y dejar a que hierva el agua, pero muy fácil de preparar y bien vale la pena la espera.
Enjoy...

Caldillo de Camarón

• 1.500 kg de camarón con cabezas
• 3 lt. de agua
• 1 cebolla chica o 1/2 mediana
• 1 manojo chico de cilantro
• 1 cdita de oregano seco
• 2 chiles güeros chicos o 1 grande * (lavados y abiertos en cruz hasta la mitad de abajo hacia arriba)
• 3/4 taza de puré de tomate condimentado
• Knorr Suiza de camarón (tiene que ser de camarón por que le va a dar color además de sabor)

Acompañamientos:

• Cebolla picada
• Jitomate picado
• Cilantro picado
• Aguacate
• Tostadas 
• Limones

Preparación: Se pone el agua a hervir con la cebolla, el cilantro, el orégano y los chiles güeros por aproximandamente 1 hora o hasta que la cebolla esté bien cocida. De mientras, se pelan los camarones y se reservan las cabezas. Ya que la cebolla está cocida, se le agregan el puré y el knorr suiza de camarón, se checa de sazón y se le ponen las cabezas a que se cuezan aproximádamente de 3-5 minutos. Se pasan las cabezas y las verduras que se cocieron a la licuadora con tantito caldo, se licúan muy bien, se cuela y se regresa a la olla con el caldo que quedó, se deja hervir otros 5-10 minutos. Cuando ya se vaya a servir, se le agregan los camarones a que cambien de color y se cosan bien, se sirve en tazón o plato hondo y se le puede poner cebolla, jitomate, cilantro, todo esto picado; aguacate y limón y se acompaña con tostadas.

Puré de Manzana

El puré de manzana es uno de los alimentos al que le tenemos miedo o flojera de preparar por que pensamos que es muy dificil de hacer, pero la verdad es que es súper sencillo y económico y rápido. Hay muchísimas variaciones; lo hay desde la papilla de los bebés, hasta unos muy sofisticados que llevan muchísimas especies, pero la receta que hoy les traigo es una muy sencilla y que queda realmente muy delishos. Hay muchísimas variedades de manzanas, pero para hacer el puré se recomiendan las que son mas dulces -así vamos a evitar añadirle demasiada azúcar- y a mi en lo personal, me gusta revolverle de 2 o 3 variedades diferentes.
Enjoy...

Puré de Manzana

• 6-7 manzanas maduras (puede ser de una sola o combinada de las siguientes: red delicious, gala, fuji, golden delicious)
• 3/4 tazas de agua
• 2 rajitas de canela
• 3 clavos de olor
• Aproximadamente 1/4 taza de azúcar *

Preparación: Las manzanas se pelan, se les quita el corazón y se parten en tamaños medianos. Se ponen en una olla junto con todo lo demás y se deja hervir unos 30-40 minutos a fuego lento hasta que las manzanas se desbaraten cuando las revolvamos con una cuchara, se prueba de azúcar, y si hace falta mas, se le agrega un poquito mas. Se pasa a un refractario en el que lo vayamos a servir y listo!

*Lo que yo hice es que hasta el final lo probé para ver cuanta azúcar necesitaba, que para el puré que hice le puse 1/4 de taza solamente. Se recomienda agregarle el azúcar desde el principio por que así se carameliza un poquito el puré.