Ensalada de Papa y Eneldo

Las ensaladas de papa son muy frescas y muy buenas acompañantes para comida tipo BBQ o asados. Hay diferentes variantes, pero hoy les traigo una con cebolla morada y mostaza Dijon que quedó DELISHOS!
Enjoy...

 Ensalada de Papa y Eneldo

• 1 kg de papas peladas 
• Sal  y pimienta negra recién molida 
• 2 tallos de apio 
• 1 taza de mayonesa
• 1 cebolla morada, finamente picada (aproximadamente 1/2 taza)
• 1/4 taza apretada de eneldo fresco picado (se reservan unas ramas enteras para adornar)
• 1-2  cdas de vinagre
• El jugo de 1/2 limón
• 1 cda de mostaza Dijon

Preparación: Las papas se colocan en una olla grande con agua suficiente para cubrirlas, se sazonan con sal y se ponen a hervir. Se cocinan hasta que las papas estén tiernas al picarlas con un tenedor, aproximadamente 25 minutos.Se escurren bien y se regresan a la olla destapada fuera del fuego. Se dejan a que reposen y estén casi a temperatura ambiente. (Enfriarlas en la olla caliente donde se cocieron, va a eliminar el exceso de agua en las papas)Mientras tanto, se cortan los tallos de apio a la mitad, a lo largo y luego en rebanadas de 1/2 centimetros, se pone en un tazón y se revuelve con 3/4 cucharadita de sal, pimienta, la mayonesa, la cebolla morada, el eneldo, vinagre, jugo de limón y la mostaza Dijon.Cuando las papas ya están frías, se cortan en cuadros grandesitos (bite size pieces) y se añaden al tazón revolviendo bien y suavemente hasta que todas las papas están recubiertos con la mezcla del apio. 
Se checa la sazón y si hace falta se le agrega mas sal y pimienta.
Se sirve en un tazón limpio y se adorna con las ramas del eneldo que habíamos reservado.
Se recomienda no refrigerar para que no pierda su consistencia cremosa. 

Fajitas de Pollo

Las "Fajitas" tal y como las conocemos hoy en día se crearon en los años '80 en Texas. Las primeras, fueron hechas de carne, de falda (arrachera) de res para ser exactos. Al principio se vendían en restaurantes mexicanos en Estados Unidos, pero poco a poco se han dado a conocer a nivel internacional. Hoy en día podemos encolntrar las típicas de arrachera, de pollo, de camarón, y mixtas. Se trata de una receta fácil de hacer que combina carne, pimientos, cebolla, salsa mexicana (pico de gallo), guacamole y tortillas. Hoy les dejo una receta que quedó DELISHOS! De verdad se los digo!

Enjoy...

Fajitas de Pollo 

• 2 cdas de jugo de limón (del amarillo) *
• 1 cda. de salsa picante (como Valentina, Cholula, etc)
• 1.5 cditas de sal
• 1.5 cditas de orégano seco 
• 1.5 cditas de comino molido 
• 1 cdita de ajo en polvo 
• 1/2 cdita de chile en polvo 
• 1/2 cdita de pimentón 
• 1 kg de pechuga de pollo sin piel, cortado en tiras delgadas 
• 1 pimiento rojo, cortado en juliana 
• 1 pimiento verde mediano, cortado en juliana 
• 1 pimiento amarillo, cortado en juliana
• 1 pimiento naranja, cortado en juliana
• 1 cebolla blanca cortada en juliana

Para acompañar:

• Salsa mexicana (Pico de gallo) **
• Guacamole
• Tortillas de maíz o harina

Preparación: En una bolsa de plástico grande con cierre tipo ziplock, se combinan el jugo de limón, la salsa picante, los condimentos y el pollo. Se cierra bien la bolsa, la volteamos varias veces para que el pollo se impregne bien de todo el marinado y se mete al refrigerador de 1 a 4 horas.
En una sartén grande, se saltean los pimientos y las cebollas en aceite hasta que estén tiernos. Se sacan de la sartén y se reservan.
El pollo se saca de la bolsa y se tira el marinado. 
En la misma sartén donde cocinamos los pimientos, se cocina el pollo a fuego medio-alto durante 5-6 minutos o hasta que el color rosado.  
Se regresa la mezcla de los pimientos a la sartén y se revuelve bien con el pollo.
Se sirve en un plato y se acompaña de la salsa mexicana, guacamole, tortillas y unas gotas de limón. 

* Es muy importante preparar el marinado con el limón amarillo, ya que si lo hacemos con el limón verde, va a quedar muy agrio.
 
** La salsa mexicana se prepara con 1 jitomate, 1 cebolla, 1 chile serrano y unas ramas de cilantro. Todo esto picado finito y se sazona con sal de grano

Dorado con Salsa de Frutas y Jalapeño

El pescado Dorado es uno de mis pescados favoritos, ya que su sabor no es tan fuerte, mas bien casi dulce y la carne tiene una consintencia mas firme que otros. Es un pescado de carne blanca y puede ser usado para una infinidad de recetas, siendo mas recomandable prepararlo al grill, asado o salteado. La receta que les traigo el día de hoy es una muy sencilla y muy adecuada para estas épocas de calor, queda muy fresca y obviamente, super delishos! Enjoy!!

Dorado con Salsa de Frutas y Jalapeño

Pescado:

• 4 lonjas de pescado Dorado de aprox 200 grs *
• Aceite de oliva

Salsa: 

• 2 T piña picada en trozos pequeñitos
• 2 T. mango picado en trozos pequeñitos
• 1 pimiento morron verde, amarillo o naranja
• 1 chile jalapeño natural
• 1 manojo chico de cilantro
• El jugo de 1 limón
• Sal

Condimento Cajun:

• 2 cditas de sal 
• 2 cditas de ajo en polvo 
• 2 cditas de pimentón 
• 1 1/2 cdita de pimienta negra recién molida
• 1 cdita de cebolla en polvo 
• 1 cdita de pimienta de cayena 
• 1 1/4 cditas de orégano seco 
• 1 1/4 cditas tomillo seco

Preparación:
CONDIMENTO CAJUN: Se ponen todos los condimentos en un recipiente pequeño y se revuelve bien con un tenedor. Se reserva.
SALSA: El pimiento morrón y el chile jalapeño se parten en trozos del mismo tamaño que la piña y el mango.
Se revuelven bien todos los ingredientes y se sazona con el jugo del limón y con la sal.
Se acomoda en un recipiente para servir.
PESCADO: Se pone una cazuela (con ranuras tipo grill, de preferencia) a fuego medio-alto y se le pone el aceite de oliva a que se caliente.
El pescado se unta con el condimento Cajun por todos lados y se pone a dorar en la sartén por alrededor de 3 minutos de cada lado.

Ya que está, se acomoda en un plato y se le pone la salsa encima.

La salsa que sobró, se puede poner a la mesa para que se sigan sirviendo al gusto.

*El pescado puede ser Dorado, Curbina, Mero o Robalo